牛肉鍋貼餡料怎么調(diào)嫩竅門
調(diào)料
牛肉餡 (150)
胡蘿卜 (50)
大蔥 (10克
姜 (10克)
面 (10克（
花生油 (1勺)
洋蔥 (150)
雞蛋 (一個(gè))
豬油 (50)
鹽 (少許)
雞精 (1勺)
耗油 (1勺)
胡椒粉 (1小勺)
五香粉 (2克)
糖 (10克)
醬油 (1勺)
1/牛里脊剁成肉糜。
2/把洋蔥和生姜，蔥，還有胡蘿卜都剁碎了，洋蔥可以多放點(diǎn)和牛肉的量差不多。
3/胡蘿卜要放到油鍋里炒一會兒。
4/把所有的餡料都放到一起。
5/加入雞蛋 鹽 雞精（可以不放） 耗油 醬油 糖 五香粉(可以不放) 胡椒粉 然后一起攪拌均勻。
6/面皮的話 我是加了五十克左右的豬油和熱水一起活的面 也可以買餛飩皮包 。
7/在面皮中間放點(diǎn)餡 然后對折就可以了 可以把兩頭壓緊點(diǎn) 里面餡料的湯就不會跑出來了 那樣味道會更好。
8/好了美味的牛肉鍋貼出鍋了 要趁熱吃。
9.美味又好吃的七家灣牛肉鍋貼餡料完成開吃了。
牛肉鍋貼餡料配方竅門竅門
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
牛肉鍋貼餡料怎么調(diào)嫩竅門圖片
主料
牛里脊350克，香芹一把，西紅柿1個(gè)，餃子皮500克。
輔料
食鹽1茶勺，料酒1勺，醬油1勺，蠔油1勺，黑胡椒粉1茶勺五香粉1茶勺，花椒1把，雞精1茶勺，大蔥適量，生姜三片，大蒜適量，雞蛋1個(gè)，蝦皮1把，孜然粉1茶勺，白砂糖1茶勺，食用油適量。
步驟1
取一小碗加入溫開水半碗，將花椒全部放入，溫水浸泡15分鐘，之后將花椒粒撈出丟棄，花椒水留用
步驟2
食材洗凈備用，牛肉切成小塊用涼水浸泡，期間換水幾次，將肉中的血水析出
步驟3
食材洗凈備用
步驟4
將牛里脊肉剁成肉餡，當(dāng)然也可以直接買牛肉餡，不過感覺自己剁的肉餡口感比絞肉機(jī)絞出來的好
步驟5
番茄去瓤，只留果肉
步驟6
將番茄肉切丁
步驟7
香芹洗凈去葉，將芹菜莖切碎
步驟8
蔥、姜、蒜和蝦皮剁碎備用
步驟9
肉餡中加入料酒和鹽，用筷子沿同一方向攪拌，攪拌過程中分多次加入適量花椒水。之后加入蔥姜蒜蝦皮，打入雞蛋，放入全部佐料（孜然粉按個(gè)人愛好，只加一點(diǎn)提香，加多了味道太重），再將芹菜、番茄加入，攪拌均勻。具體餡料味道如何可以先微波一小塊或者煮一小塊嘗嘗
步驟10
買來的餃子皮一般較小較厚，包之前可以抻大一些
步驟11
與包餃子不同，鍋貼只捏中間部分，兩側(cè)開口。包好后將餡料向下壓一壓，降低高度擴(kuò)大底面積，做出來形狀更好
步驟12
不粘鍋底抹少許油
步驟13
將包好的鍋貼碼在鍋底，每個(gè)之間留一定空隙。中大火煎1分半，將鍋貼底部煎至金黃色，期間應(yīng)用木鏟撥動一下，防止粘鍋糊底
步驟14
加入半碗溫水（涼水也可），水量不超過鍋貼高度一半
步驟15
水滾后蓋上鍋蓋，調(diào)整至小火，悶5分鐘左右。期間輕輕轉(zhuǎn)動鍋使得各部分受熱均勻。待聽到鍋里水的滋滋聲變小后打開鍋蓋，輕輕撥動鍋貼防止粘鍋，水分收干后關(guān)火，即可出鍋裝盤
牛肉鍋貼餡料家常做法
主料
牛里脊350克，香芹一把，西紅柿1個(gè)，餃子皮500克。
輔料
食鹽1茶勺，料酒1勺，醬油1勺，蠔油1勺，黑胡椒粉1茶勺五香粉1茶勺，花椒1把，雞精1茶勺，大蔥適量，生姜三片，大蒜適量，雞蛋1個(gè)，蝦皮1把，孜然粉1茶勺，白砂糖1茶勺，食用油適量。
步驟1
取一小碗加入溫開水半碗，將花椒全部放入，溫水浸泡15分鐘，之后將花椒粒撈出丟棄，花椒水留用
步驟2
食材洗凈備用，牛肉切成小塊用涼水浸泡，期間換水幾次，將肉中的血水析出
步驟3
食材洗凈備用
步驟4
將牛里脊肉剁成肉餡，當(dāng)然也可以直接買牛肉餡，不過感覺自己剁的肉餡口感比絞肉機(jī)絞出來的好
步驟5
番茄去瓤，只留果肉
步驟6
將番茄肉切丁
步驟7
香芹洗凈去葉，將芹菜莖切碎
步驟8
蔥、姜、蒜和蝦皮剁碎備用
步驟9
肉餡中加入料酒和鹽，用筷子沿同一方向攪拌，攪拌過程中分多次加入適量花椒水。之后加入蔥姜蒜蝦皮，打入雞蛋，放入全部佐料（孜然粉按個(gè)人愛好，只加一點(diǎn)提香，加多了味道太重），再將芹菜、番茄加入，攪拌均勻。具體餡料味道如何可以先微波一小塊或者煮一小塊嘗嘗
步驟10
買來的餃子皮一般較小較厚，包之前可以抻大一些
步驟11
與包餃子不同，鍋貼只捏中間部分，兩側(cè)開口。包好后將餡料向下壓一壓，降低高度擴(kuò)大底面積，做出來形狀更好
步驟12
不粘鍋底抹少許油
步驟13
將包好的鍋貼碼在鍋底，每個(gè)之間留一定空隙。中大火煎1分半，將鍋貼底部煎至金黃色，期間應(yīng)用木鏟撥動一下，防止粘鍋糊底
步驟14
加入半碗溫水（涼水也可），水量不超過鍋貼高度一半
步驟15
水滾后蓋上鍋蓋，調(diào)整至小火，悶5分鐘左右。期間輕輕轉(zhuǎn)動鍋使得各部分受熱均勻。待聽到鍋里水的滋滋聲變小后打開鍋蓋，輕輕撥動鍋貼防止粘鍋，水分收干后關(guān)火，即可出鍋裝盤
牛肉餡的鍋貼加什么菜好吃
主料
牛肉末適量
手搟皮適量
輔料
姜適量
料酒適量
五香粉適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
蔥適量
1. 牛肉末加入姜蔥。
2. 加入雞蛋、料酒、鹽、生抽、老抽和適量水。
3. 順一個(gè)方向攪拌上勁。
4. 手搟餃皮。
5. 包入餡料。
6. 平底鍋中放入適量油燒熱。
7. 放入包好的鍋貼煎至底部焦黃。
8. 加入適量水蓋蓋燜一下，至水收干。
9. 開蓋后淋入少許油。
10. 煎至底部金黃即可。
牛肉鍋貼的包法
牛肉碎加蔥姜，黑胡椒，適量糖，鹽，每500克牛肉加50克清水，邊攪拌邊加，攪到肉餡粘稠。加入提前準(zhǔn)備好的土豆泥，炒熟的洋蔥碎攪拌均勻，備用。
準(zhǔn)備好的肉餡放冰箱冷藏備用
面粉稱量準(zhǔn)確，先加雞蛋，再加清水到220克。
壓面條機(jī)反復(fù)折疊，過壓面機(jī)，到面片光滑有光澤
壓好的面皮撒上適量玉米面防粘
壓薄到合適的厚度
用圓形餅干壓模壓出一個(gè)個(gè)餃子皮
放適量肉餡，中間要捏合的地方蘸一點(diǎn)清水，用力捏緊。
只需要捏中間部分，兩頭留著。包好的鍋貼擺整齊備用。一次吃不完的可以放保鮮盒冷凍保存。
整齊的擺入平底鍋，加一碗水，蓋上鍋蓋煮至鍋貼熟透水分蒸干。
加入色拉油調(diào)小火煎至底部焦黃。
牛肉鍋貼餡料怎么調(diào)嫩竅門視頻
七家灣牛肉鍋貼的做法：
1、雞蛋打散，下入不粘鍋(鍋內(nèi)加入少許油)，用筷子攪拌至熟。
2、胡蘿卜清洗干凈去皮，用擦子將胡蘿卜擦成細(xì)絲，然后切碎。
3、將中筋面粉(或餃子粉)放入一個(gè)干凈的盆里，用80度的熱水將面粉的一多半燙成面絮，然后將剩下的的面粉用冷水揉成面團(tuán)。
4、蓋上濕布放一旁醒30分鐘。
5、將牛肉餡加入適量的老抽、味極鮮、蔥白末、鹽、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻，放入胡蘿卜碎和雞蛋碎攪勻。
6、將醒好的面團(tuán)揉勻。
7、將面團(tuán)搓條，下劑子，搟面皮。
8、包入餡料。
9、不粘鍋溫?zé)岷蠹尤肷僭S的食用油。
10、放入生取
11、用小火煎至底部發(fā)黃后加入調(diào)好的水淀粉。
12、至生鵲2/3處。
13、整個(gè)過程用小火，而且要轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)邮蛊渚鶆蚴軣幔逯了莞蓵r(shí)就可以出鍋享用了。
成品圖：
從小就知道“七家灣”的鍋貼“很有名氣”。長大后還經(jīng)常來吃，鍋貼皮“脆脆的”，牛肉味“蠻濃”，汁水“鮮美”。3塊錢一兩(5個(gè))的價(jià)格“有點(diǎn)小貴”，但店家根本不用擔(dān)心生意，一鍋出來“很快就賣光了”，排在后面的就只好等下一鍋咯。