福建牛肉咸飯

一、泉州咸飯

　　泉州咸飯?jiān)谌菔竺〕耘琶锌谖斗N類非常的多，比如南瓜、蘿卜、芥菜、芋頭、五花肉丁等等，所以在選擇性上比較強(qiáng)，精選的大米粒粒分明，吃著吃著就能讓人感受到前所未有的滿足感。

二、土筍凍

　　土筍凍作為當(dāng)?shù)氐奶厣〕悦朗吃诳诟猩险娴氖菬o(wú)可挑剔的，它經(jīng)過(guò)獨(dú)有的工藝熬煮后讓食材本身的膠質(zhì)溶到水中，然后等到凝固之后加上一點(diǎn)醬油、蒜等就可以吃起來(lái)了，但不得不說(shuō)很多人還是難以接受它的。

三、滿煎糕

　　滿煎糕這道吃起來(lái)口感非常松軟且里面夾雜著冬瓜、花生碎等餡料的美食，真的總是讓人多吃一點(diǎn)才能得到滿足，而且口感一點(diǎn)都不會(huì)覺得膩呢，如果是在早餐來(lái)上一點(diǎn)搭配豆?jié){那將是更完美不過(guò)的了。

四、牛肉羹

　　牛肉在泉州當(dāng)?shù)乜梢哉f(shuō)是備受大眾寵愛的一種食材，當(dāng)?shù)氐呐笥岩蔡貏e喜歡各類牛肉類食物，而這道牛肉羹是其中的代表，味道清淡鮮美，吃到嘴里嫩滑爽口，三餐吃下來(lái)都可能會(huì)覺得不夠呢!

五、潤(rùn)餅菜

　　潤(rùn)餅菜作為泉州非常有人氣的風(fēng)味小吃，它其實(shí)最不可或缺的食材是紅蘿卜和耗，二者的結(jié)合在加上獨(dú)到的手工藝，吃著真很是不不錯(cuò)呢，而且如今的潤(rùn)餅菜更為豐富，很是不錯(cuò)。

六、醋肉

　　醋肉在泉州十大名小吃排名中尤其喜愛的油炸系列美食的朋友千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)了，它將豬肉片切片，然后在其中加入一些鹽、醋、蛋清等調(diào)料腌制后炸一炸，色澤金黃外酥里嫩，而且焦香味十足呢!

七、肉夾包

　　一個(gè)距今有好幾百年歷史的小吃肉夾包通過(guò)不斷的工藝改良，雖然在外觀上看著并不是很起眼，但吃到嘴里的肉質(zhì)是相當(dāng)?shù)孽r嫩，咸香味比較合適，最重要的是飽腹感也是很強(qiáng)的。

八、四果湯

　　夏季的泉州四果湯可謂是頗受歡迎且隨處可見的小吃，它首先將石花膏花城細(xì)條，然后放到碗里加入一些紅豆沙或者是芋泥等配料，放上蜂蜜，吃起來(lái)的真的是相當(dāng)?shù)奶鹈鬯凇?/p>

九、芋粿

　　芋粿是一種外表很酥脆，但是里面相當(dāng)軟糯的小吃，簡(jiǎn)單的制作方法并不能掩蓋它好吃到爆的口感，如果在吃這個(gè)芋粿的時(shí)候能配上一杯熱乎乎的豆?jié){，那簡(jiǎn)直就是完美到無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容。

十、魚卷

　　崇武在泉州十大名小吃排名中的口感很是不錯(cuò)，它一般都是選用品質(zhì)最佳的魚肉，然后配以獨(dú)有的制作工藝，入口的感覺非常的清脆，在唇齒之間的香味久久都還能讓人懷戀，重點(diǎn)是沒有任何的腥味喲!

泉州咸飯牛肉羹培訓(xùn)

好成財(cái)牛排館

好成財(cái)牛排館創(chuàng)始于清宣統(tǒng)二年(1910年)，這是一家傳承了100多年的老字號(hào)，總店位于泉州鯉城區(qū)涂門街大清真寺和關(guān)帝廟附近。餐廳招牌美食是牛排和牛肉羹，他家的牛排是根據(jù)泉州人的飲食特點(diǎn)改良過(guò)的，加入中藥熬出來(lái)的，甜而不膩，燜燉的酥軟入味。除了牛排，店家的牛肉羹味道也不錯(cuò)，湯清肉滑滋味鮮美，配上一碗店家的咸飯，吃著牛肉喝著湯，就是一頓完美的晚餐了。

地址：福建省泉州市鯉城區(qū)涂門街221號(hào)

閩南牛肉湯咸飯 做法

1、香菇單獨(dú)用溫水泡發(fā)半小時(shí)，巴浪魚干和花蛤干用溫水泡發(fā)半小時(shí)。三層肉切塊炸干（因?yàn)槲易约翰幌矚g太肥的肉，所以選擇炸干。這樣比較香。）

步驟 2

2、將泡好的香菇切成絲，（泡香菇的水留著。）泡好的巴浪魚干用手去骨，肉撕成絲。花蛤稍微切碎一下。

步驟 3

3、蘿卜削皮切丁備用。

步驟 4

4、用三層肉炸出來(lái)的油，倒入鍋里（適量就好，按個(gè)人喜好。），加入蔥頭炸出香味，（蔥頭油比較香)

步驟 5

5、依次加入巴浪魚干，花蛤干，香菇絲，三層肉，翻炒1分鐘左右，最后加入蘿卜，繼續(xù)翻炒1分鐘。（期間加入鹽，味精，老抽，按你自己喜歡的口味添加）

步驟 6

6、淘好米，倒掉水，把米倒進(jìn)去跟炒好的料在鍋里接著炒一分鐘左右，然后全部倒入電飯鍋里。

步驟 7

7、加入泡香菇的水，加水，水量稍微沒過(guò)所有料就行了。

步驟 8

8、按下電飯鍋的煮飯鍵，剩下的，就交給時(shí)間吧

泉州牛肉店咸飯的做法和配料

泉州傳統(tǒng)菜。為米飯的一種煮法，種類繁多，有蘿卜咸飯，芥菜咸飯，芋頭咸飯，鮮香五花肉丁咸飯等。和炒飯相反，咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，咸飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實(shí)在令人稱奇，不愧是有著濃郁海濱風(fēng)情的地方?！★L(fēng)味獨(dú)特，大部分泉州人都會(huì)做這種飯。咸飯和閩南話一樣在閩南話地區(qū)一般都能吃到。河北特色粥類，流傳于河北井陘一帶。在冬季是當(dāng)?shù)啬信仙俦容^歡迎的一種粥。

閩南牛肉咸飯

閩南家常菜鴨仔粥1、主料：肥嫩光鴨（約1500克）1只，糯米500克。

2、輔料：水發(fā)香菇50克，老姜、當(dāng)歸各10克，精鹽20克，味精20克，咖喱油20克，豬骨湯3000克，姜芽50克，蒜泥、蔥花、胡椒粉適量。

二、制法 1、糯米用清水淘洗干凈，浸泡2小時(shí)，瀝去水，倒入鋪有紗布的蒸籠里，攤開，蒸至米心剛透，倒在笊籬里，淋澆冷開水，把米飯置冷后，顆顆如同雪白的珍珠，待用。

2、將光鴨洗凈下鍋，加老姜、當(dāng)歸煮熟，取出待涼后，剁成1厘米見方的丁狀。姜芽切成細(xì)絲、泡于清水中。

3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯、鴨湯，放入米飯燒沸，然后加鴨丁、咖喱油、精鹽、味精，調(diào)好味，即可盛入碗中，食時(shí)撒上胡椒粉、蔥花、蒜泥、姜芽即可。特點(diǎn)：此粥米粒韌嫩，美味鮮香，清甜爽口，為夏令美食。牛肉羹：

1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。

2、輔料：骨湯500克，味精10克，醬油40克，蔥末、生姜珠適量。

二、制法1、精牛肉經(jīng)木棒碾碎后反復(fù)敲打，加入100克水，并加入醬油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，攪拌均勻。

2、將調(diào)好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，約10分鐘后裝入碗中，撒上蔥末姜絲即成。

特點(diǎn)：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽口。 面線糊一、原料主料：精制面線75克。

2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過(guò)當(dāng)歸）適量。二、制法1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時(shí)，撈起蝦糠后，湯汁過(guò)濾待用。把熟魚肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

特點(diǎn)：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。.魚仔粥冬季來(lái)臨，正是加力魚收獲委節(jié)。加力魚不僅質(zhì)優(yōu)味佳，且含有豐富的磷、鈣、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

此時(shí)，選用加力魚調(diào)制成粥，味道醇香鮮爽，嫩滑甘美。 一、原料 1、主料：糯米150克，凈赤魚肉（加力魚）150克，熟豬五花肉50克，冬菜15克。

2、輔料：蒜泥適量，水發(fā)香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，油炸蔥末、芹菜末、白酒適量、豬骨湯300克。

二、制法1、將豬五花肉、赤魚肉分別洗凈，切成小丁狀，香菇、嫩姜洗凈切成細(xì)絲。

2、糯米浸泡后上蒸籠蒸熟，沖水待用。

3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放進(jìn)蒸熟的糯米，攪動(dòng)，以免成團(tuán)，燒煮片刻，放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚，然后放入精鹽、味精調(diào)好味，起鍋盛入碗內(nèi)，加上嫩姜絲，撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。 t特點(diǎn)：此粥米粒韌潤(rùn)，味道鮮美，醇香可口。肉夾包 一、原料 1、主料：精面粉400克，豬中段500克。、2、輔料：五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食堿少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味精8克，紹酒20克，精鹽3克。 二、制法1、將精面粉放于案板上，加入老酵母，另加清水、白糖攪拌后靜置發(fā)酵。然后再加入適量的食堿，揉勻至面團(tuán)表面光滑不粘手時(shí)再把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，掐成20粒面劑。把每粒面劑搟成中間厚，邊緣薄、直徑為12厘米的圓片，在每張圓片的面團(tuán)上抹上用芝麻油、五香粉、精鹽調(diào)好的醬，然后對(duì)折成半圓形（上下邊對(duì)齊），做成呈荷葉形的包，放進(jìn)蒸籠，用旺火蒸10分鐘后取出待用。 2、把豬中段肉洗凈，放沸水中焯水后，切成10厘米長(zhǎng)，0.5厘米寬的厚片。鍋置于中火上，下油燒熱，下白糖熬成中段肉片，燒沸后改小火煨燜1小時(shí)，至肉片酥爛。再改用旺火燒至湯汁稠濃即可裝盤，上菜時(shí)連同荷葉包一齊上席，食時(shí)荷葉包夾肉，別有一番風(fēng)味。炒米粉 “米粉”是閩南特產(chǎn)，是大眾喜愛的菜肴。米粉制得最好的是安溪縣湖頭，傳說(shuō)那里有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會(huì)粘糊在一起。 一、原料1、主料：米粉400克。 2、輔料：鮮蝦仁50克，鮮魷魚50克，小白菜50克，豬五花肉50克，蒜仁5克。3、調(diào)料：味精4克，花生油50克，上醬油6克，蔥白5克，高湯600克。二、制法1、將魷魚、五花肉、小白菜切成絲狀，蒜仁壓松。 2、炒鍋放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、蔥白爆鍋，放入肉、魷魚絲、蝦、菜煸炒，澆入醬油。放湯（占湯的1/3），湯沸15秒鐘后，放入米粉，加蓋，燜1分鐘，翻炒后再加湯，燜2分鐘，又再翻炒，湯全倒入，炒至湯干，加入味精、尾油，拌好裝盤 特點(diǎn)：柔又韌，滑潤(rùn)爽口，鮮香，是別具一格的點(diǎn)心菜。雞卷7 一、原料1、主料：凈雞肉150克，豬中段肉350克，豬網(wǎng)油3張。 2、輔料：干炸蔥片15克，精鹽6克，味精6克，凈荸薺100克，白糖15克，蔥白150克，干淀粉100克，五香粉10克，雞蛋1個(gè)。 二、制法1、將雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺洗凈切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。 2、將雞、豬肉一并放于盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍腌片刻，加入干淀粉、干炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白攪拌均勻，成為餡料。 3、將豆皮洗凈，放在案板上，包入餡料，卷成直徑為3厘米的圓形條狀數(shù)條，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘至熟取出（也可涼后切成小塊下油鍋油炸），裝盤即可，食時(shí)配上芫荽、酸蘿卜、醬料，盛于小碟佐食。 特點(diǎn)：此菜色澤雪白，質(zhì)嫩鮮香，蒸食、炸食均宜。本文來(lái)自{流浪貓家園

泉州好吃的牛肉咸飯

民生街（貌似是這名）的芋圓，繼續(xù)往里走，有條巷子里有家海蠣煎（叫什么福的），然后那條巷子再往里走有家好吃的螺仔攤，金源鹵料，金源對(duì)面有家晚上是面線糊，中午晚上是咸飯牛肉羹的，綠島松茸包，榮譽(yù)的蝦餃和鳳爪，聯(lián)中初中那邊小巷里的燙客麻辣燙，暫時(shí)想起這些

牛肉咸飯的做法大全竅門

用料、大米 適量、白菜 三片、蝦皮 一把、生抽 一勺、雞精 些許、醬牛肉 取一些切丁

步驟 1、把米洗凈用水泡著備用，水的用量是米的一倍即可。

步驟 2、用了三片白菜洗凈后切絲備用。

步驟 3、蝦皮備了一小把。

步驟 4、開大火，鍋熱后倒入蝦皮翻炒出香味。（無(wú)需放油）

步驟 5、倒入白菜絲繼續(xù)大火翻炒熟，倒入一勺生抽，接著炒幾下。

步驟 6、倒入米和水，鍋里的水末過(guò)米，水和米的比例為2：1。

步驟 7、保持大火開鍋后改小火繼續(xù)煮5分鐘左右，期間用鏟子攪拌幾次，鍋里水不夠的話加些水！

步驟 8、看自己是喜歡稠一些的還是稀一些來(lái)控制煮飯時(shí)間，放入切好的醬牛肉丁攪勻。

步驟 9、臨出鍋時(shí)撒些雞精提味兒。熱乎乎噠牛肉咸飯就做好啦！

泉州咸飯牛排圖片

現(xiàn)在泉州市區(qū)網(wǎng)紅店遍地，作為一名泉州旅游工作者，我?guī)缀醵加袊L試過(guò)，但大多數(shù)都一般，并沒有網(wǎng)上追捧的那樣好吃。

最讓我覺得好的，就是那些堅(jiān)持傳統(tǒng)味道的泉州老店。一定要去一些小眾的地方才能找到。比如晉江的深滬鎮(zhèn)，石獅永寧古鎮(zhèn)，石獅城隍老街。

姜母鴨：泉州斯丹姜母鴨鹵牛排：泉州永寧古鎮(zhèn)車頭鹵面，炒泡面：泉州永寧古鎮(zhèn)建行扁食：永寧古鎮(zhèn)北門壺仔飯：永寧古鎮(zhèn)西門外大腸血料：永寧古鎮(zhèn)五柳院青旅附近面線糊：永寧古鎮(zhèn)菜市場(chǎng)花生湯：永寧古鎮(zhèn)菜市場(chǎng)牛肉咸飯：永寧古鎮(zhèn)新車路芋圓：永寧古鎮(zhèn)梅林村五香卷：永寧古鎮(zhèn)遠(yuǎn)芳飯店當(dāng)?shù)氐拿袼蓿何辶呵嗄曷蒙?，老板?huì)經(jīng)常帶客人出去玩。

四果湯：永寧古鎮(zhèn)建議泉州市區(qū)玩一到兩天，然后到永寧玩兩天，可以住在永寧古鎮(zhèn)五柳院青年旅舍，是當(dāng)?shù)靥厣窬?，很值得體驗(yàn)。掌柜的特別熱情。永寧可以玩兩天，然后租電動(dòng)車去衙口看施瑯故居