酸菜牛肉家常做法竅門是什么

用料

酸菜

一顆

酸蘿卜

適量

牛肉

500克

大蒜瓣

6瓣

泡椒

適量

鹽

適量

糖

適量

干辣椒

適量

淀粉

適量

胡椒粉

適量

花椒

適量

油

適量

小芹菜

適量

黃瓜

1根

魔芋節(jié)

1盒

白菜

適量

黑木耳

適量

金針菇

適量

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

步驟 15

油這樣一勺一勺的淋

酸菜牛肉的做法最正宗的做法

主料：牛肉200克，酸菜200克；

調料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；

調料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；

做法如下：

1.準備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會兒，洗凈撈出瀝干水分；

2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片，加入調料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復抓勻；

3.再放入調料1中的淀粉，繼續(xù)抓勻；

4.最后放入調料1中的油，抓勻腌制一會兒，待用；

5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分擠干；

6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；

7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；

8.鍋內再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；

9.下入酸菜繼續(xù)翻炒約兩分鐘；

10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開；

11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放入少許蒜苗點綴即可完成！

酸菜牛肉怎么弄

德酸菜牛肉片，土豆放入瓦鍋中，小火燉20分鐘

酸菜牛肉的家常做法竅門

酸菜牛肉的做法

將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩

牛肉片內放少許鹽，進行調味

加入蛋清，使牛肉更加嫩滑

倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度

放入少許醬油，起到上色的作用

將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲

鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩

油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散

炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內

鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香

倒入酸菜

翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來

倒入牛肉和紅椒絲

大火翻炒1分鐘，撒香菜末

盛出即可食用

酸菜牛肉家常做法竅門是什么呢

1. 牛肉洗干凈，切薄片

2. 切好的牛肉，放適量食鹽、白胡椒粉、雞精、生姜絲、淀粉，攪拌均勻腌制30分鐘

3. 清洗酸菜和甜椒，酸菜切好待用

4. 香蔥、大蒜、朝天椒、甜椒，切好待用

5. 鍋里放適量食用油，放朝天椒和酸菜翻炒出酸辣味，然后加1勺白砂糖。炒好先倒在盤子里

6. 另起干凈鍋，放2勺食用油，待油8分熱后，倒入牛肉爆炒

7. 牛肉開始顏色變白后，倒入甜椒翻炒

8. 最后加酸菜繼續(xù)翻炒。牛肉炒熟放入蔥段，出鍋即可

酸菜牛肉的做法家常