炒酸菜牛肉丁怎么炒
用料
雪花牛肉 500g
酸菜 少許
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青紅椒 2個(gè)
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許
白酒 2勺
做法步驟
1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。
2、準(zhǔn)備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動(dòng)。
5、散開灑入配菜，移動(dòng)一下鍋?zhàn)尰鹈鐭齽蚍Q，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤子墊底）。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開吃。
炒酸菜牛肉丁怎么炒才好吃
酸菜適量，牛肉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，小蘇打適量，蔥姜蒜適量，雞粉適量
步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛肉改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻
4、加入熱水燒開，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上
6、最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
炒酸菜牛肉丁怎么炒好吃
雪花牛肉 500g
酸菜 少許
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青紅椒 2個(gè)
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許
白酒 2勺
做法步驟1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。
2、準(zhǔn)備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動(dòng)。
5、散開灑入配菜，移動(dòng)一下鍋?zhàn)尰鹈鐭齽蚍Q，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤子墊底）。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開吃。
如何做酸菜炒牛肉
食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一塊，大蒜6瓣，小米辣三個(gè)，生抽，蠔油，白糖，雞精粉，料酒，鹽，花生油，生粉。
做法與步驟：
1、買回來的牛肉清洗干凈瀝干水，放入冰箱里冰一會(huì)定型，再拿出來切成薄片，這樣方便新手操作。
2、酸菜用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，把咸味浸泡掉，取出來扭干水，酸菜頭部斜刀切片，酸菜葉切小段。
3、將去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。
4、切好的牛肉放盤中腌制一下，加入少量鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，半勺雞精粉增加香味，加入少許料酒，用手抓拌均勻至粘手，再加入適量生粉和花生油繼續(xù)抓拌均勻，腌制20分鐘。
5、把鍋燒熱放入切好的酸菜，不斷的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜葉微微發(fā)焦取出備用。
6、鍋燒適量的油至六成熱，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不會(huì)粘鍋，把牛肉炒至八成熟取出備用。
7、炒牛肉的油留在鍋中燒熱，放入姜蒜小米辣爆出香味，接著把酸菜也放入翻炒均勻，讓酸菜吸收牛肉的香味。
8、翻炒片刻后加入少量雞精粉，倒入少量清水，水開后翻炒煮一分鐘，接著把牛肉也放入翻炒均勻，大火翻炒一分鐘，讓牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出鍋。
酸菜炒牛肉的做法大全家常菜竅門
主料：牛肉200克，酸菜200克；
調(diào)料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個(gè)，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；
調(diào)料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；
做法如下：
1.準(zhǔn)備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會(huì)兒，洗凈撈出瀝干水分；
2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片，加入調(diào)料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復(fù)抓勻；
3.再放入調(diào)料1中的淀粉，繼續(xù)抓勻；
4.最后放入調(diào)料1中的油，抓勻腌制一會(huì)兒，待用；
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個(gè)干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分?jǐn)D干；
6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；
7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；
8.鍋內(nèi)再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；
9.下入酸菜繼續(xù)翻炒約兩分鐘；
10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調(diào)料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開；
11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調(diào)料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放入少許蒜苗點(diǎn)綴即可完成！
炒酸菜牛肉丁怎么炒好吃竅門
第1步、牛肉洗去血水后切薄片
第2步、牛肉加入生抽，老抽，玉米淀粉，花生油，沙茶醬抓勻腌制一下
第3步、咸菜包取出咸菜清洗一下，斜刀切塊備用
第4步、熱鍋下油將牛肉下鍋翻炒
第5步、翻炒至七八成熟，牛肉變色盛出
第6步、留少許底油將咸菜煸炒一下
第7步、倒入炒過的牛肉，翻炒均勻后即可
第8步、咸菜為腌制過的菜，炒前沒有泡過水，所以不需要再加鹽調(diào)味
第9步、成品。
酸菜炒牛肉的做法視頻
1.首先我們準(zhǔn)備牛里脊肉一塊，逆著牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準(zhǔn)備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調(diào)底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
2.然后打入一個(gè)蛋清繼續(xù)拌勻，放入一小把淀粉，順著一個(gè)方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來更加滑嫩，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時(shí)候不會(huì)粘連。
3.我們?cè)贉?zhǔn)備酸菜200克，把莖和葉分開，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準(zhǔn)備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。
4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，水燒開以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。
5.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入控過水分的酸菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會(huì)更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調(diào)底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤中墊底。
6.下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動(dòng)，讓其均勻受熱，開小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤再均勻澆上湯汁備用。
7.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準(zhǔn)備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。