做牛肉餡丸子怎么做好吃

步驟/方式1

食材清單加入采購(gòu)清單

30–60分鐘 | 配菜(中級(jí))

雞蛋 2個(gè) 、 姜粉 適量 、 鹽 適量 、 花椒粉 適量 、 味極鮮 適量 、 食用油 適量 、 牛肉餡 一斤 、 饅頭 2個(gè)

烹飪步驟1饅頭兩個(gè)，搓成碎渣渣

步驟/方式2

如圖

步驟/方式3

一半一半，加入調(diào)料

步驟/方式4

加入兩顆雞蛋，鹽，味極鮮，干姜粉，花椒粉，胡椒粉，食用油，順著一個(gè)方向攪拌。

步驟/方式5

攪拌均勻！

步驟/方式6

取一份揉成小丸子。

步驟/方式7

熱油，文火慢炸。

步驟/方式8

椒鹽配丸子，味道棒棒噠

做牛肉餡丸子怎么做好吃又簡(jiǎn)單

1.牛肉剁成肉餡

2.蔥姜切末

3.剁好的肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪上勁

4.鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)

5.丸子炸至微微發(fā)紅時(shí)用漏勺撈出控油

6.鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開

7.香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調(diào)成芡汁倒入燒開的高湯熬制粘稠

8.放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤

牛肉丸子餡怎么調(diào)好吃還嫩

牛肉有剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好，也可以用攪碎機(jī)打成牛肉糜 ，加入少量的淀粉和清水，攪拌均勻，最好是朝著一個(gè)方向攪拌，這樣的肉丸子吃起來(lái)會(huì)更加嫩

牛肉餡怎么做牛肉丸子

原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無(wú)鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無(wú)鋁泡打

潮州牛肉丸詳細(xì)制作流程：

第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。

牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來(lái)的牛肉餡特別細(xì)膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來(lái)放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來(lái)控干水分。

牛肉丸子餡的做法和配料竅門竅門

所需食材：牛腩肉，白蘿卜，雞蛋，淀粉，生抽，蠔油，香油，香菜，姜末，蔥花，花椒粒，食用油

制作步驟：1、白蘿卜洗凈去皮，切成絲，香菜切成末，粉絲沖洗干凈，待用。

2、取一鍋，注入適量的食用油，燒至5分熱，放入20?；ń妨?，炸出花椒油，放涼，待用。

3、在買牛肉的時(shí)候，把牛肉攪成餃子餡狀，回家后，將牛肉餡倒入盆中，加入放涼的花椒油，提一下牛肉餡的鮮香；加入姜末、蔥花，提一下牛肉餡的鮮味。

4、將提前準(zhǔn)備好的兩枚雞蛋的蛋清倒入到牛肉餡中，再加入1勺淀粉，這一步很關(guān)鍵，只要多加這兩味調(diào)料，做好的牛肉丸子非常香嫩。

5、加入1勺醬油、1小勺鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，牛肉餡上勁即可，這樣做的牛肉丸子不會(huì)散。

6、牛肉餡攪拌均勻后，根據(jù)個(gè)人喜愛揉搓成丸子形狀，放在盤子里，待用。

7、取一鍋，鍋內(nèi)注入清水，放入蘿卜絲，中火，煮至蘿卜絲發(fā)軟，蘿卜絲7-8分熟的時(shí)候，放入丸子，煮至丸子漂浮起來(lái)，翻滾幾次，加入粉絲，煮2至3分鐘，加入1勺鹽、1勺蠔油、香菜末，煮2分鐘左右，出鍋前滴幾滴香油，美味的牛肉丸子湯就做好，出鍋了。

牛肉丸子湯，顏色清爽誘人，味道鮮香撲鼻，喝上一口湯，鮮香味美，滿口生津，吃上一口丸子，嫩鮮好吃，唇齒間都散發(fā)著香味，快來(lái)試試牛肉丸子湯這道美味吧，吃上一口，保你喜歡。

牛肉餡做牛肉丸怎么弄

主料：牛肉餡150克、豌豆(鮮)30克

輔料：香菇10朵、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：蔥1大勺、姜1大勺、蠔油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食鹽1小勺、料酒1大勺、雞精3克、淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油3克

2、方法：（1）備齊原料，豌豆去皮并洗干凈，香菇去蒂并洗干凈。

（2）牛肉餡放入碗中，加入雞蛋和適量清水(水量根據(jù)肉餡的干濕度適當(dāng)添加)，沿一個(gè)方向攪動(dòng)。

（3）加入料酒繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻，加入一大勺干淀粉攪拌均勻，最后倒入適量豌豆粒拌勻。

（4）將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底。

（5）放入適量豌豆粒，將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，然后放入鍋中蒸15分鐘。

（6）蒸好后把盤子里的湯汁潷出，倒入炒鍋中。

（7）加入水淀粉和少許醬油煮滾。

（8）待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香味。

（9）將芡汁澆在蒸好的丸子上即可

牛肉餡兒的丸子怎么做

1.牛肉剁成肉餡

2.蔥姜切末

3.剁好的肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪上勁

4.鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)

5.丸子炸至微微發(fā)紅時(shí)用漏勺撈出控油

6.鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開

7.香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調(diào)成芡汁倒入燒開的高湯熬制粘稠

8.放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤

牛肉餡丸子的做法

1、主料：牛肉1000g，雞蛋2個(gè)。

2、方法：首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。

3、將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。

4、打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠。

5、將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來(lái)的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開。

6、將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來(lái)，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來(lái)了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。

7、把捏好的肉丸子放到開水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來(lái)，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。