牛肉跟白蘿卜包餃子好吃嗎

牛肉蘿卜餡兒好吃 ，后腿肉包餃子不好吃。 

個(gè)人建議你可以買前朝部位的肉，或者是買梅花肉，因?yàn)檫@兩個(gè)部位的肉屬于活肉，口感特別香，尤其是用來做餡的時(shí)候會(huì)比選擇后腿肉好很多。

用料

牛肉 150克

豬肉 150克

胡蘿卜 120g

白蘿卜 120g左右

小蔥 五六根

姜 3片

胡椒粉 1克

五香粉 2g

十三香 2g

生抽 一勺

老抽 3g

鹽 3-5g

雞精 2g

花生油 35g

蠔油 1勺

香油 2g

花椒 15-20粒

做法步驟

步驟 1

牛肉泥洗一下去血腥，加入豬肉泥混合均勻，放入蔥姜蒜稍微攪一下

步驟 2

這個(gè)很重要，鍋里花生油加熱，放入花椒，炸干枯，然后把花椒挑出來，備用，關(guān)火等待油放到常溫，準(zhǔn)備下一步。我家里沒有蔥蒜了，如果有的話也炸一下會(huì)更香。

步驟 3

這一步忘記拍照了，炸干的花椒用搟面杖搟成粉末狀，再放入肉餡里，特別好弄，兩下就好了。

步驟 4

胡蘿卜，白蘿卜分別攪碎

步驟 5

放入肉里面，放入涼涼的花生油，再加入生抽，老抽，雞精，鹽，蠔油，胡椒粉，五香粉，十三香，攪拌均勻，最后再放入一點(diǎn)香油調(diào)香。

步驟 6

這是做好的餃子，特別香超好吃的

牛肉白蘿卜餃子餡怎么調(diào)好吃

所用食材：牛肉 蘿卜 蔥 姜 鹽 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 香油 食用油

1.剁餡：

將牛肉清洗干凈，用淘米水浸泡10分鐘，然后再清洗，牛肉會(huì)更干凈，然后先將牛肉斜切條，再調(diào)轉(zhuǎn)方向切成小塊，然后再用刀剁細(xì)，剁時(shí)要不時(shí)地?fù)Q著方向剁，刀不用抬得太高，剛剛離開肉餡即可，這樣不但省時(shí)省力，而且還可以將牛肉中的筋剁細(xì)，使剁出的肉餡更細(xì)膩，口感好。

2.喂餡：

剁細(xì)的牛肉餡中加入多一點(diǎn)的蔥花和適量的姜末，再加入適量花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味，然后少放幾滴老抽調(diào)色，攪拌均勻后再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分，再次充分?jǐn)噭蚝筮M(jìn)行下一步。

3.打水：

牛肉餡要想鮮爆多汁，打水是關(guān)鍵，一般一斤牛肉需要打入二兩半左右的水，水不要一次性加入，要分少量多次加入，水剛剛加入肉餡中時(shí)要慢慢攪拌，待水被充分吸收后再快速攪拌，使肉餡攪打上勁，攪拌至肉餡發(fā)干時(shí)再次打水，然后繼續(xù)攪拌，直至肉餡吸足了水，整個(gè)肉餡看起來已經(jīng)油光鮮亮了，就可以了，然后繼續(xù)下一步。

4.拌餡：

將焯水剁細(xì)的蘿卜絲放入肉餡中，攪拌均勻后加入適量的香油，再次攪拌均勻后加入一勺鹽調(diào)味，繼續(xù)攪拌均勻即可，然后將肉餡放到冰箱中冷凍5分鐘，這樣整個(gè)牛肉餡就調(diào)好了，然后就可以開始包餃子了。

蘿卜我用的是青蘿卜，青蘿卜皮也很有營(yíng)養(yǎng)，不需要去掉，一起用擦菜板擦成細(xì)絲后，再下鍋焯水1~2分鐘，去掉蘿卜的辛辣味，然后撈出過涼水后，再控干凈水分剁細(xì)即可。調(diào)牛肉餡時(shí)，加入蘿卜，不但吃起來味道格外鮮美，而且蘿卜可以解油膩，使包好的餃子更加好吃！

牛肉蘿卜餃子餡這樣調(diào)，鮮爆多汁，老香啦！冬天，最愛用蘿卜和牛肉一起包餃子，鮮美多汁不油膩，比三鮮和豬肉餡都好吃，真過癮！

牛肉和白蘿卜做餃子餡好嗎

經(jīng)常會(huì)在餐館里看到菜單上寫著蘿卜豬肉餡餃子，然后我就會(huì)特別好奇，這蘿卜有白蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜，上邊的這個(gè)蘿卜到底是哪種蘿卜？不過看到店家顧客多，我也點(diǎn)了自己的餐食，就沒有扯著人家問東問西。

餃子嘛，基本都是好吃的。雖然，我不太喜歡學(xué)校食堂的餃子，那餃子皮像被不小心煮熟的面粉團(tuán)，沒有勁道。我知道的餃子有很多種餡，餡的搭配也很豐富。像玉米豬肉，出鍋的餃子那皮緊緊的裹著餡，玉米粒的形狀都給顯現(xiàn)出來了，蘸上一口醬料就又到了美味仙境，像馬蹄豬肉，最喜歡脆脆甜甜的馬蹄了，咬一口都是歡心皆是喜悅。

北方很多餃子都是白菜豬肉餡的，還有蘿卜豬肉，但這里的蘿卜不是白蘿卜就是青蘿卜。南方也吃白蘿卜的，但更多的應(yīng)該是胡蘿卜。那到底哪個(gè)包餃子更好吃呢？

我特地請(qǐng)教了我的廚師朋友，餃子也是做菜的一個(gè)門類，就讓這個(gè)廚師領(lǐng)域的老干部給我指導(dǎo)指導(dǎo)。他說只要用對(duì)了蘿卜，餃子的味道都升華了一大截，看明白了之后我天天都想要吃餃子！

第一種：青蘿卜

“沙窩蘿卜——嘎嘣脆”這是天津的一個(gè)歇后語(yǔ)，說的就是青蘿卜脆的這么一個(gè)特點(diǎn)?？诟写嗄?，是甜和辣的結(jié)合，如果直接削皮了咬上一口，那就會(huì)先嘗到蘿卜的甜然后嚼上一嚼，又會(huì)有微辣的口感出現(xiàn)，所以在一個(gè)青蘿卜里味道是比較豐富的。人們除了將它腌制成咸菜以外還會(huì)將它剁餡包成餃子。

青蘿卜做餡包出的餃子，味道爽口還不會(huì)失去蘿卜脆嫩的口感，蘿卜的味道和肉混合在一起后蘿卜的脆就和肉的軟結(jié)合在了一起，口感多樣還不欠缺滋味。不過有人吃蘿卜，有人不吃蘿卜，吃不了蘿卜的人大都接受不了青蘿卜豐富滋味，我就覺得有點(diǎn)串味了。所以，青蘿卜可以包餃子餡，但口味合適與否還得看個(gè)人。

第二種：白蘿卜

白蘿卜就很常見了，南方的冬天經(jīng)常會(huì)拿來煲湯喝。因?yàn)榘滋}卜里的水分比青蘿卜和胡蘿卜都大，所以人們常常拿它來煲湯。加上白蘿卜腌制后可以儲(chǔ)存很久，所以上了年紀(jì)的爺爺奶奶總會(huì)將白蘿卜腌制成酸或者咸菜。

但如果要將白蘿卜做成餡包餃子，白蘿卜的缺點(diǎn)就顯露出來了。白蘿卜煮熟后會(huì)變得軟，如果再煮久點(diǎn)就會(huì)變成糜狀，味道本身也比平淡，餃子吃起來味道就會(huì)很單調(diào)。所以，人們很少會(huì)用白蘿卜做成餡包餃子。

第三種：胡蘿卜

胡蘿卜比白蘿卜還常見，酒店、餐館的菜肴里胡蘿卜總會(huì)被拿來裝飾食物。而且胡蘿卜色澤橙紅，就有種紅紅火火的寓意在食物里邊了，用胡蘿卜做成的食物也能增加吃的人的食欲。

所以，用胡蘿卜包餃子也是其中一個(gè)原因。胡蘿卜味道甜，切絲剁碎后和香菇和肉攪拌成餡加點(diǎn)醬油調(diào)味，還沒包餃子味道就出來了。而且胡蘿卜比白蘿卜和青蘿卜更有塑造性，調(diào)料的更換就能變換蘿卜的美味，小小幾滴醬油，胡蘿卜的鮮美就已經(jīng)躍然紙上。

所以，論鮮美，胡蘿卜更勝一籌，包餃子的時(shí)候放紅蘿卜，才能給餃子起到點(diǎn)睛之筆。

牛肉和白蘿卜餡餃子

能，新鮮牛肉買回來切小塊加料酒放清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，泡出血水，泡好的牛肉拿出來剁成牛肉糜待用，蘿卜切碎加鹽腌制一下殺出辣水。

殺出水的蘿卜擠干水分切成碎粒，蘿卜碎和牛肉先加食用油拌勻后再加入鹽，老抽、蠔油，胡椒粉拌勻調(diào)味即可。

牛肉和白蘿卜包餃子可以嗎

可以的，可以做成牛肉白蘿卜餃子食用，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：餃子皮 500克、牛肉餡 500克、白蘿卜 800克、花椒水 適量、蔥姜 適量、蠔油 1茶匙、食鹽 適量、胡椒粉 適量、生抽 2茶匙、老抽 1茶匙、食用油 適量、香油 適量。

1、第一步把白蘿卜去皮擦成絲。

2、擦好的蘿卜絲加入一小勺食鹽抓幾下，把蘿卜絲的水份殺出來。

3、肉餡中加入蔥姜末、白胡椒粉、蠔油、食鹽、生抽、食用油拌勻。

4、拌勻的肉餡分次打入花椒水。

5、直至把花椒水全部加入，肉餡呈粘稠狀。

6、蘿卜絲擠干水分，放入牛肉餡拌勻。

7、餃子皮包成餃子。

8、煮好盛出，這樣就完成了。