菜椒炒牛肉片的家常做法
用料：牛肉200克、青椒6個(gè)
步驟：1.將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽后切成絲。
2.先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒腌制入味10分鐘。
3.要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對(duì)這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。
4.鍋中倒入食用油燒熱再關(guān)火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。
5.將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。
6.繼續(xù)翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調(diào)味。
7.將青椒炒軟即可，最后調(diào)入適量雞粉，味道會(huì)更鮮美。
菜椒炒牛肉片的家常做法竅門
1、準(zhǔn)備食材：牛肉 1小塊、香菇 適量、油 適量、鹽 適量、雞精 適量、蔥 1棵、蒜 5粒。
2、首先把牛肉切成細(xì)絲或者小薄片。然后放一些料酒、鹽、胡椒進(jìn)行腌制，腌制15分鐘左右即可。
3、把小蔥剝干洗凈切成蔥末，大蒜剝干洗凈切成蒜末或者蒜片，盛好備用。
4、鮮香菇去掉蒂后清洗干凈，香菇朵面朝上置于案板上，用刀切成厚度合適的片。
5、鍋內(nèi)加入少量的油加熱，放入腌制好的牛肉進(jìn)行翻炒，根據(jù)牛肉的情況加一些水，炒熟后裝盤備用。
6、鍋內(nèi)加一點(diǎn)油或者不加油，放入蔥蒜炒香，然后加入我們切好的香菇片翻炒；加入少量的鹽、醬油。
7、待香菇著色，倒入炒好的牛肉，待兩者炒好拌勻，放少量的雞精提味，牛肉炒香菇就做好了。
菜椒炒牛肉怎么做
1、先處理牛肉，牛肉清洗干凈之后，切成細(xì)絲，或者是肉片，然后要記住，加入適量的油腌制，這樣能讓腌制好的牛肉入味更深，而且能鎖住牛肉里面的水分，讓炒好的牛肉，變的更加軟嫩可口。
2、準(zhǔn)備好的牛肉，加料酒一勺，胡椒粉一勺，鹽適量，油適量，攪拌均勻之后腌制備用，也可以直接買現(xiàn)成的腌肉料，那樣腌制好的牛肉，會(huì)比自己調(diào)料腌制的風(fēng)味更濃郁一些。
3、青椒要先清洗干凈，瀝干水分之后，去除底部的根蒂和里面的辣椒籽，然后切換細(xì)絲，備用。除了青椒之外，還可以準(zhǔn)備適量的紅辣椒，用來增加香味和顏色，讓最后成菜的效果更好。
4、因?yàn)殡缰频臅r(shí)候，碗中已經(jīng)加入少量的油了，所以鍋中就不用加入太多的油，防止最后成菜的口味變得太過油膩，腌制好的牛肉下鍋翻炒幾下就可以出鍋了。不要長(zhǎng)時(shí)間的炒制，那樣什么的樣的小技巧都沒有用了。
5、牛肉盛出之后加入準(zhǔn)備好的辣椒，下鍋炒熟，炒到斷生，期間加入適量的料酒用來爆香。
6、辣椒隨著翻炒的進(jìn)行，會(huì)逐漸變軟，慢慢也會(huì)有汁水析出，香味陣陣撲鼻。
7、最后把先前炒好的牛肉下鍋，和辣椒翻炒均勻，加入生抽醬油一勺，下鍋炒出香味，上色，攪拌均勻就可以了。
菜椒炒牛肉絲的做法大全
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。
2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒（看個(gè)人對(duì)辣的喜好）、花椒（看個(gè)人對(duì)花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí)，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸，喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì)，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點(diǎn)）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
菜椒炒牛肉片的家常做法視頻
食材：
牛里脊、牛椒、紅椒、小蔥、生姜、大蒜、白糖、蠔油、雞蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小蘇打、生抽
4、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆絲切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入蔥姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克蔥姜水，用手不停的揉抓，蔥姜水要分次放入
5、再放入一勺白糖，再次抓勻，白糖有軟化牛肉纖維的作用，再打入一個(gè)雞蛋、蠔油、黑胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，再放入小蘇打，抓勻后放入一勺生粉，再次拌勻，再放入食用油鎖住水分，擺在冰箱冷藏四十分鐘
6、牛椒去蒂去籽切斜片，紅椒也切斜片。生姜蒜子切片。鍋中倒入食用油先潤(rùn)一下鍋，油熱以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一點(diǎn)食用油，油溫四成熱放入醬好的牛肉片，滑至變色即可撈出
7、鍋中留少許底油，放入姜蒜片爆香，再放入青紅椒片翻炒斷生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蠔油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
菜椒炒牛肉片的家常做法大全
黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油
做法:
1.牛肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。
2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長(zhǎng);大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。
3.火災(zāi)熱鍋，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進(jìn)紅辣椒、大蒜、生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。
4.再次加少量的油倒進(jìn)辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進(jìn)牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。
菜椒牛肉怎么炒好吃
主料
新鮮牛肉3兩，青椒5個(gè)，小米辣10個(gè)
輔料
大蒜1/2個(gè)，味極鮮醬油2炒勺料酒少許，醋一點(diǎn)點(diǎn)，糖一點(diǎn)點(diǎn)，雞精1/3小勺，蠔油1炒勺鹽1小勺，油適量
步驟1，準(zhǔn)備配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.
步驟2，熱油后，加入大蒜爆香.
步驟3，放入新鮮牛肉，炒至微變色.
步驟4，再加入小米辣，2炒勺醬油，一點(diǎn)點(diǎn)料酒翻炒.
步驟5，隨后把炒好的牛肉小米辣放在盤子里，準(zhǔn)備炒青椒.
步驟6，熱油后，炒青椒，分2次稍加一點(diǎn)水，炒30s左右.
步驟7，再把之前的小米辣牛肉倒回鍋中和青椒混炒.
步驟8，加入1炒勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，醋，雞精，1小勺鹽.
步驟9，最后出鍋
牛肉炒菜椒的做法視頻
牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。
四川牛肉炸醬面臊子做法：
1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。
2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。
3、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。
4、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。
5、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團(tuán)，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
6、面團(tuán)取出后搟成長(zhǎng)條薄片，切成菱形小面片。
7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。
8、做成若干細(xì)條螺旋面。
9、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
10、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。
11、倒入混合的醬料攪勻。
12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調(diào)成酸甜適中，繼續(xù)翻炒。
15、直至濃稠即可。
16、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內(nèi)。
17、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。
2. 川味紅燒牛肉臊子的做法竅門
食材用料：牛筋 500g，蔥 半根，姜 6片，大料 1顆，土豆 2個(gè)，蘿卜 1個(gè)，豆腐 一塊，木耳 適量，干辣椒 5粒，小茴香 適量，桂皮 1小段，老抽 適量，蠔油 適量，料酒 適量，鹽 適量，冰糖 適量，面條 500g
紅燒牛筋臊子面的做法步驟
1:先將牛筋切塊，放入高壓鍋中，加水壓30分鐘，然后將牛筋盛出備用。
2:鍋中倒入少許油，關(guān)至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛筋炒至糖色均勻?yàn)橹埂?/p>
3:放入蔥段三段，生姜5片，大料一顆，干辣椒四五粒，小茴香適量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蠔油煸炒，炒至完全沒有水分后加入開水（多一些水，因?yàn)榕Ｈ鉁茫谢馃跛氖昼婈P(guān)火。
4:牛筋盛出備用，把湯中的調(diào)料撈出，湯備用。
5：木耳豆腐切丁放入一個(gè)盤子。
6：蘿卜切丁單放。
7：土豆切丁單獨(dú)放。
8：鍋中入油，放蔥花姜末爆香，先放入蘿卜丁煸炒，炒至八成熟
9：加入土豆，木耳，豆腐丁煸炒，倒入之前留下的紅燒牛肉的湯底燉5-10分鐘。
10：面條煮熟后（最好是手搟面）盛入鹵子，碼上牛肉塊。
11：可以撒少許香菜。一份營(yíng)養(yǎng)又美味的紅燒牛筋臊子面就做好啦。
3. 川味兒紅燒牛肉怎么做
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個(gè)，芹菜葉，大蒜一個(gè)（不喜歡可以不放）
調(diào)味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
制作過程：1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現(xiàn)的時(shí)候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點(diǎn)山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調(diào)味，大火煮開，煮10分鐘左右。
7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應(yīng)季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。
4. 紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩
食材： 牛肉 300克 紅蘿卜100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克
調(diào)料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克
準(zhǔn)備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發(fā)白時(shí)，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時(shí)，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時(shí)鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時(shí)的臊子湯就做成了，倒入準(zhǔn)備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2：最后就是下面了，更具個(gè)人口味，面下的軟點(diǎn)的、硬點(diǎn)都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機(jī)器面和手工面。我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進(jìn)下好的面，吃面時(shí)口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營(yíng)養(yǎng)并好看的臊子面就做成了。
5. 四川牛肉臊子的做法最正宗的做法
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 150克、胡蘿卜 半根、洋蔥 半個(gè)、面條 適量、西紅柿 1個(gè)、香芹 1顆、食鹽 適量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 適量、黑胡椒碎 2克、雞粉 3克、老抽 3滴。
1、第一步將牛肉浸泡半小時(shí)，清洗干凈。
2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，鹽，白糖，腌制10分鐘。
3、然后把洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁，放一旁備用。
4、鍋內(nèi)加水燒開，將面條煮熟，撈出備用。
5、鍋內(nèi)放油加熱，放洋蔥丁，西紅柿丁，胡蘿卜丁，芹菜丁和鹽，快速翻炒。
6、放入牛肉丁，水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。
7、煮好后淋在面條上，這樣牛肉臊子面就完成了。
6. 川味牛肉臊子的做法視頻
1
牛腩買回用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后切碎
2
蔥姜蒜切碎
3
豆瓣醬也用刀剁碎備用
4
炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5
先把蔥姜蒜爆香
6
倒入牛肉
7
炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8
翻炒均勻后倒入料酒去腥提色
9
倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10
轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時(shí)放鹽調(diào)味，因?yàn)榉诺挠邢栍停兜酪呀?jīng)很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關(guān)火了
7. 四川炒牛肉臊子正宗做法
食材： 牛肉 300克 紅蘿卜100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克
調(diào)料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克
準(zhǔn)備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發(fā)白時(shí)，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時(shí)，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時(shí)鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時(shí)的臊子湯就做成了，倒入準(zhǔn)備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2：最后就是下面了，更具個(gè)人口味，面下的軟點(diǎn)的、硬點(diǎn)都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機(jī)器面和手工面。我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進(jìn)下好的面，吃面時(shí)口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營(yíng)養(yǎng)并好看的臊子面就做成了。
8. 川味紅燒牛肉臊子的做法大全
材料
原料：澳洲牛肉500g，面條100g。
調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊
香料包：八角2個(gè)，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)
做法
1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。
2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。
5、加入熱水，水量微微沒過牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后，如果牛肉還沒有軟爛，可以延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，請(qǐng)自行把握。
6、最后煮面條時(shí)，清水燒開下面條煮熟，撈出面條過水，為了讓面條更為爽利。然后澆上一大勺帶湯汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
9. 川味炒臊子的做法大全
用料
香菇 4朵
前腿肉 300g
姜 1個(gè)
蔥 半根
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 半勺
花椒 3-4顆
料酒 1勺
香菇雜醬肉臊的做法步驟
步驟 1
肉解凍，泡水1-2小時(shí)，中途換水再干凈；將肥肉和瘦肉分開切，分開打碎，分別裝在碗里
步驟 2
切好姜末，蔥切末；將一勺生抽，一勺老抽，半勺糖，姜末，料酒，分別放在兩個(gè)裝肉臊碗里，攪拌均勻即可，待20分鐘
步驟 3
將香菇洗凈，切丁備用
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開火，熱鍋，先將肥肉肉臊放入鍋中，待鍋中起油，將瘦肉肉臊放入鍋中，翻炒，放入一到兩勺六月醬，顏色均勻，肉臊已熟，將切好的香菇丁放入鍋內(nèi)，翻炒，加入少量水，轉(zhuǎn)小火，待鍋內(nèi)收汁即可。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
燒水煮面條，放上新鮮肉臊，真是美味可口
牛肉炒萊椒
步驟1
青椒、小米椒、姜切絲、蒜頭切片備用
步驟2
牛肉逆紋切成條，放進(jìn)碗里
步驟3
碗內(nèi)調(diào)入適量的生抽、蠔油、鹽、料酒、雞蛋清，攪勻，再加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉、水和姜絲攪勻，蓋上蓋子腌制放冰箱半小時(shí)
步驟4
鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，放入腌好的牛肉條快速滑油炒至牛肉變色
步驟5
立刻盛出，不能炒久，一炒久就老了。（我們這里的牛肉都打水的，所以炒的時(shí)候有點(diǎn)出水，要把水倒掉）
步驟6
鍋內(nèi)放適量的油，把蒜片和辣椒放進(jìn)去爆香
步驟7
再倒入牛肉
步驟8
加入青椒
步驟9
加入適量的豆鼓香辣醬和一點(diǎn)生抽
步驟10
，翻炒均勻即可出鍋