象拔蚌怎么做

象拔蚌肉切成片拌芥末

如何做象拔蚌

??烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。

象拔蚌的烹制菜肴很多，比較有名的是：紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等。

??

鮮灼象拔蚌

特色：肉嫩而有彈性。

原料：象拔蚌1只。豉油星少許。

制作：

1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。

??

2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。