一、 總體差異 【南米北面】
我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛(ài)米飯，北方人喜面食，其實(shí)這與南北方的農業(yè)生產(chǎn)結構不同有關(guān)。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長(cháng)習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(cháng)。所謂“種啥吃啥”，長(cháng)此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。
【南甜北咸】
長(cháng)期以來(lái)，我國北方人形成愛(ài)吃咸食的習慣，就是通常人們所說(shuō)的“口重”。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過(guò)去，即使少量的蔬菜也難以過(guò)冬，同時(shí)又不舍得一時(shí)“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來(lái)慢慢“享用”，這樣一來(lái)，北方大多數人也養成了吃咸的習慣。 人說(shuō)蘇州菜甜，其實(shí)與無(wú)錫的相比，蘇州菜不過(guò)是淡。無(wú)錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人講，根本沒(méi)法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛(ài)吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來(lái)，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類(lèi)“包圍”，自然也就養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛(ài)吃甜，只是過(guò)去糖難得，糖用甜菜現在主要分布在40°N以北地區，而在我國古代沒(méi)有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”來(lái)調劑口味了。雖說(shuō)北方現在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展與時(shí)間的延續，這種咸甜相對的趨勢會(huì )減弱的。
二、 不同角度
從菜系來(lái)看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒(méi)有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。
南人的菜肴，多以精致細微見(jiàn)長(cháng)，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見(jiàn)長(cháng)。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤(pán)的細節裝飾，然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。
如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館，
大多裝潢都是南方風(fēng)格，便是明證。就烹飪方法來(lái)講，無(wú)論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑，以求滿(mǎn)足味蕾的各類(lèi)微妙體驗。
北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點(diǎn)就是就地取材，講究火候。

東北的飲食文化

中國地大物博，飲食文化各具地域特色。這里，談一談東北地區的飲食文化。
東北地區地廣人稀，森林茂密。大興安嶺，小興安嶺，長(cháng)白山脈的天然林的存在，動(dòng)物繁多，這就賦予了東北人食物材料的多樣性。
東北菜主要包括:黑龍江，吉林，遼寧菜。東北菜烹調方法多樣:扒、烤、烹、爆；東北菜講究勺工，熱烈、豪邁。 東北的豬肉燉粉條名揚四海，過(guò)年過(guò)節東北家家戶(hù)戶(hù)殺豬，做豬肉燉粉條。東北的小雞燉蘑菇，香味四溢，更是一絕。