潮汕的美食中，有各種各樣的粿品，如香脆的韭菜粿，晶瑩的無(wú)米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等。
，又稱(chēng)為紅殼桃粿，在潮汕有著(zhù)必不可少的位置，過(guò)節過(guò)年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來(lái)源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。故此，人間才有壽桃一說(shuō)。潮汕人民智慧高，引用米漿做成果皮，香糯米飯做陷，蒸過(guò)后再煎，吃起來(lái)酥脆餡香。此等美味，真真乃人間蟠桃啊！

潮汕農村的主婦春節前多喜做鼠曲粿，且一次做很多，因為鼠曲粿不易變質(zhì)，可以一直吃到元宵。鼠曲是一種野草，亦稱(chēng)鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結幾個(gè)小花蕾。《本草綱目》載:“原野間甚多......莖葉柔軟，葉長(cháng)寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。可以入藥，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲粿實(shí)際上是一種藥物食品。
吃鼠曲粿的風(fēng)俗起源很早。《荊楚歲時(shí)記》載:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌[米半]，以厭時(shí)氣。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜為粉，以壓時(shí)氣。”龍舌[米半]，鼠曲粿之名，即用鼠曲米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩(shī)云:“深挑乍見(jiàn)牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。”《本草綱目》引邵桂子《甕天語(yǔ)》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可見(jiàn)以鼠曲草制餅食的風(fēng)俗至南北朝已有，后代代相傳，至今潮汕風(fēng)俗依然。不過(guò)，古時(shí)北方吃鼠曲粿是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節前后，這是氣候使然。