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 首頁 » 美食

想要做好吃的越南河粉,應當要如何操作呢?

2022年04月13日 18:51:3511

一、越南河粉的制作方法:

主料:河粉1把

輔料:牛肉1塊、綠豆芽1把、油菜心1把、檸檬1個、紅尖椒1根

調料:食鹽適量、雞精適量、高湯牛肉適量、薄荷適量、白糖適量、魚露適量、水適量

做法:

1、準備好食材,提前熬制牛骨牛肉湯, 不要添加菌菇類食材,熬制牛骨時加入少許香茅即可

2、取出適量牛骨湯加熱

3、待湯煮開后,放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

4、豆芽和油菜洗凈后焯水,撈出過冷水,濾干備用

5、鍋中入冷水煮開,關火后放入河粉

6、燜制2分鐘,待河粉變軟無硬心后撈出放入碗中。(根據(jù)水溫調節(jié)時間,不要泡糟)

7、將生牛肉片在鍋中汆水,熟后撈出。(也可直接在碗中用熱湯燙熟)

8、將熬湯時煮好的牛肉切片、牛丸、湯好的肥牛和蔬菜放入碗中

9、放入糖、鹽、雞精和少許魚露,澆入熱湯

10、食用前撒少許紅尖椒、一片檸檬即可

湯底的制作步驟:

1.把牛骨頭,雞骨頭,切片的白洋蔥,生姜片一起放入加熱200度的烤箱烤個30分鐘上下。

2.烤一下呢是由于能夠把骨骼的香氣,洋蔥的糖度都烤出去。在一些食譜上面見到炙燒洋蔥的方法,也是一樣的功效。你覺得這一步尤其不便能否省去?可以啊,那么就把骨骼綽水解決一下吧,但是口味會差一點便是了。

3.烤好以后的骨骼們和洋蔥們,香氣早已出來。洋蔥有點兒黑焦沒事兒的,能夠略微撕下尤其焦的一部分,但是實際上問題不大,不容易苦的。

把烤好的骨骼和洋蔥,再加上茴香,八角茴香,八角,紅砂糖,丁香花放入火鍋,裝滿水,燒開以后轉文火,蓋緊蓋子熬一個小時。熬好以后加魚露調料,先少放一點,漸漸地嘗。

有牛骨頭和紅砂糖的扶持,湯底的色調會略微偏棕,但是這個時候嘗一嘗湯底,味兒或是蠻口味淡的。此外假如事前熬好啦一大鐵鍋湯底冷凍備用得話,能夠借著冷凍的情況把鮮美的湯里一起凝結的植物油脂撇掉,味兒會更清新~

提前熬制牛骨湯,添加一些香茅。放入一些牛肉丸子,也要放入一些油菜和豆芽菜。放入河粉煮兩分鐘,最后放入糖,鹽,雞精,魚露。加入紅尖椒和檸檬就可以了。

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