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盤龍城哪家的油燜大蝦好吃

2022年03月21日 04:22:1513

主料: 鮮大蝦 750 g。
調(diào)輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜絲 3 g, 姜汁 5 g, 高湯 75 g。
  工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
  制作方法:
  切配 將大蝦洗凈, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每只大蝦切成兩段。
烹調(diào)
1 ) 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 姜絲 和大 蝦, 煸炒 數(shù)下, 然后用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續(xù) 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時, 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。

盤龍的特產(chǎn)是什么?

盤龍羊肉湯   

  盤龍羊肉湯,那可是咱榮昌人的驕傲,用它作早餐招待親朋好友,可算作最為高檔的標(biāo)準(zhǔn)和禮節(jié)了。   

  盤龍羊肉湯最早起源于解放前,據(jù)說是一個叫陶鍍光的人無意中發(fā)明的。經(jīng)過幾十年的發(fā)展演變,羊肉湯已今非昔比,其湯汁乳白,咸鮮味正,香味濃郁,肉質(zhì)細(xì)嫩,無腥臊味及藥料味,是冬令時節(jié)滋補的佳品。羊肉湯系列中最為出色的當(dāng)為羊雜湯,其它如“螞蟻上樹”、“干碼羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴實得很。   

  昌元城內(nèi)陶前貴的“陶老八羊肉館”應(yīng)該是最正宗的,他是“陶羊子”的第三代傳人。另外在南順城街的“正宗盤龍羊肉湯”、昌州中段的“陶羊子酒樓”、警民橋羊肉湯、富康酒樓等地也能吃到羊肉湯,味道也都不錯。因物美價格也不菲,一般羊肉25元/斤,羊雜30元/斤,羊腎20元一副。
參考 榮昌小吃 見:

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