整條大鯉魚20~30斤左右，怎么做好吃？

網(wǎng)絡(luò)上烹飪方法一大把，沒有太多實際意義。安哥就按自身的真實體會來幫題主規(guī)劃，怎樣烹飪一條這么大的鯉魚更有意義。我們?nèi)粘Ｉ钪幸话阊缦敏~，大小控制在1斤半到2斤烹飪成紅燒鯉魚剛剛好；全家人吃通常做法，做成火鍋收汁4斤左右足以。

大約十多年前，一次偶然機會，受邀去朋友鄉(xiāng)下父母家玩，碰巧他家兄長在當?shù)佤~形山水庫捕獲一條二十多斤的大鯉魚。他哥將水庫鯉魚破堂、除鱗、去腮、抽線后，切成大塊，采用鄉(xiāng)下大鍋灶一鍋燉著吃。那次是我人生中吃過最難吃的鯉魚，整體腥味偏重，口感和嚼木頭差不多，肉質(zhì)極其粗糙。自那次以后，我對水庫大鯉魚有了更為直觀認識。烹飪鯉魚應(yīng)考慮地域與魚體大小，進行分別對待，不可生搬硬套去加工處理。

鯉魚的分類鯉魚俗稱鯉拐子，我國最主要的淡水養(yǎng)殖魚種之一。鯉魚做為烹飪食材由來已久，以我國黃河上游所產(chǎn)黃河鯉最為名貴。按照生長地域劃分可分為河鯉魚、江鯉魚、水庫鯉魚、塘鯉魚。河里魚黃色、帶有金屬光澤，鱗白色，上顎兩側(cè)有須兩對，尾紅，肉嫩，味鮮；江鯉魚鱗片和肉為白色，肉質(zhì)僅次于河鯉魚；水庫鯉魚與塘鯉魚相似，青黑鱗，刺硬，有泥土味，但肉質(zhì)細嫩。

加工思路01

如果是野生河鯉魚或野生江鯉魚，達到20~30斤的體量實屬較肥。建議根據(jù)食用人數(shù)進行分割加工。如果四個人就餐，洗殺后，除磷、去腮、抽腥線后，提取5斤切成大塊狀，用于水煮或紅燒都好吃。其余的部分可腌制成糟魚，或加工成臘魚。

02

如果是水庫鯉魚或人工養(yǎng)殖的塘鯉魚，達到20~30斤魚肉一定粗糙，不適宜水煮或紅燒，那樣處理，口感很難達到預期。建議直接洗殺、除磷、去腮、抽腥線后、開背、用食鹽腌制后，制作成臘魚或糟魚是不錯的加工方向。

結(jié)語魚肉烹飪，應(yīng)根據(jù)魚品的生長環(huán)境及大小進行不同的處置。淡水魚并不是所有魚種越大越好吃，尤其是人工飼養(yǎng)的鯉魚超過5斤就有點偏大了，口感將隨著重量增加呈下降趨勢。