漳州菜是閩菜的一個(gè)重要分支。漳州在明代時(shí)期是福建的主要港口，福建當地以及東南亞的商人在此云集，長(cháng)期的商旅往來(lái)，不同的宗教信仰、不同的飲食習俗在這里長(cháng)期共處，給當地的飲食習慣帶來(lái)了新的變化。漳州菜除了受到東南亞以及客家風(fēng)味的影響外，因為漳州與潮州相鄰，物產(chǎn)相近，因而也在菜式中吸收了潮汕風(fēng)味的一些特點(diǎn)。漳州菜烹調手段多樣，鹵、炒、煮、燜、燉，煎、炸、餾、淋、蒸，無(wú)一不精，漳州菜口味清淡，以酸甜為主，注重材料的新鮮，味道的純正，而且特別講究滋補。
　　漳州物產(chǎn)豐富，而海產(chǎn)品尤為豐盛，這為漳州菜提供了豐富的原材料。除了海鮮大餐，漳州的風(fēng)味小吃還有：手抓面、鹵面、貓仔粥、潤餅、蠔仔煎、土筍凍等。
州背山靠海，氣候溫和濕潤，土地富饒，特產(chǎn)眾多，尤以海鮮和山珍著(zhù)稱(chēng)，有“茶筍山木之饒遍天下，魚(yú)鹽蜃蛤匹富齊青”的稱(chēng)譽(yù)。豐富的物產(chǎn)為當地的飲食提供了有利的先天條件，秀麗山川所孕育的山珍海味，加上泉州人民的聰明才智，泉州的飲食，自然美不勝收。
　　泉州菜屬于閩南菜系，多以造型精致美觀(guān)、味道清淡鮮美見(jiàn)長(cháng)，泉州人不喜油膩辛辣，偏愛(ài)酸甜。泉州作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，很早就跟國外有著(zhù)密切聯(lián)系，外來(lái)調料如咖喱、沙茶、芥末等很早就進(jìn)入泉州飲食。而眾多宗教的傳播，各種祭祀儀式的盛行，則給泉州帶來(lái)了風(fēng)味小吃的變革。在中外飲食的交流中，逐漸形成了獨具特色的泉州飲食。