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閩菜特色菜炒芙蓉蟹怎么做?

2022年01月18日 01:27:3780

[原料/調(diào)料]?干貝100克,上湯1/2杯,老豆腐(3寸四方)2塊,蝦米2湯匙,面粉1湯匙,蛋清1個(gè),上湯1/2杯,香萊、生粉各適量。?[制作流程]?①將干貝洗凈,放在碗內(nèi),加入滾水1杯,浸泡3小時(shí)左右,然后再上鍋蒸30分鐘。取出用手指撕成細(xì)絲之后,全部鋪放在一只中型碗內(nèi)(干貝汁留用)。②老豆腐用叉子壓碎后用過(guò)濾網(wǎng)或篩子過(guò)濾一次,盛在大碗中,加入泡軟切碎的蝦米茸與鹽、蛋清、生粉拌勻,便裝在涂過(guò)油之模型(或便當(dāng)盒)中,上鍋蒸30分鐘,待冷后反扣出來(lái),切成1/2寸寬、2寸長(zhǎng)的條狀,排放在碗內(nèi)干貝之上面,淋下清湯后,上鍋蒸30分鐘。③用2湯匙油炒香面粉后加入泡干貝之汁,并放下適量鹽調(diào)味,煮滾便淋到扣在碟中之干貝面上即可。
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