牛肉四川做法
步驟 1
準(zhǔn)備調(diào)料，花椒辣椒的多少根據(jù)個人口味，沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，能吃辣的就多放點(diǎn)！老姜拍幾下切大塊，蔥切小段
步驟 2
牛肉洗凈，把血水洗干凈，放案板上控干水分
步驟 3
切牛肉時要橫著把牛肉的紋理切斷，這樣才嫩容易咀嚼。另外選牛肉的時候，可以選擇帶點(diǎn)筋的，燒出來更好吃！切成鵪鶉蛋大小，兩個大拇指甲蓋左右！
步驟 4
鍋中倒油，多到一些，大火燒熱，轉(zhuǎn)小火（這里切記一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫縣豆瓣醬，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出紅油。
這時就可以放入牛肉了，開大火迅速翻炒，看牛肉都變色沒有血色了，放水。如果想要湯多一點(diǎn)就多放點(diǎn)水，因?yàn)闊醯臅r間比較久，盡量多放點(diǎn)水！
步驟 5
我沒有放高壓鍋，因?yàn)楹竺孢€加了蘿卜，直接在鍋里燉的，大概五十分鐘到一個小時！著急的也可以炒好后放入高壓鍋，選擇燉牛羊肉按鍵！
在等待的過程中切蘿卜和香菜，香蔥！
蘿卜的皮我拿去泡菜了，所以蘿卜去了皮，當(dāng)然不去也可以，切塊，不要太大。香菜香蔥切小段
步驟 6
四十分鐘左右放入蘿卜，嘗嘗湯的味道在放鹽。郫縣豆瓣本身就很咸，不要放太多鹽。
到時間出鍋后，在撒上花椒面，辣椒面，香蔥香菜，澆上兩勺湯汁。
牛肉四川做法視頻教程
-食材-
牛肉 鵪鶉蛋 木耳
胡蘿卜 白玉菇 青紅辣椒
蔥姜 八角 香葉
桂皮 花椒 料酒
香油 蠔油 水淀粉
鹽糖 雞精
-步驟-
第一步：牛肉切塊加入熱水中，加料酒、蔥、姜，焯一下?lián)瞥鱿磧簟?/p>
第二步：鍋中熱油，炒糖色，牛肉下鍋翻炒，加料酒、水、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、雞精、蠔油調(diào)味，煮開加入高壓鍋里面壓制20分鐘。
第三步：胡蘿卜切段備用，鵪鶉蛋下鍋炸金黃色盛出，胡蘿卜、白玉菇過油盛出。
第四步：燉好的牛肉出鍋，加入鵪鶉蛋、胡蘿卜、白玉菇、木耳、青紅辣椒燒制，最后加入水淀粉，淋上香油即可。
四川牛肉怎么做好吃
1.牛肉泡出血水，如果買的是新鮮牛肉，泡一兩個小時即可；如果買的是超市的冷凍牛肉，建議泡三個小時以上
2.將牛肉切成3-4cm見方的小塊，這種大小比較好夾也比較好燉，也可按個人家庭喜歡。冷水下鍋后放入蔥姜黃酒，大火煮開。
3.大火煮開，撈去浮沫，不要調(diào)整火力，就是要大火煮把雜質(zhì)煮出來，一直拿勺子撈浮沫，這個步驟不能省，因?yàn)楹竺嬉玫街笈Ｈ獾臏珌頍跖Ｈ?，所以這樣可以保持原湯清澈。大概兩分鐘，浮沫都已經(jīng)撇干凈，湯很清澈了，再小火煮十分鐘，關(guān)火。撈出瀝干備用。
4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好備用，準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。
5.起鍋燒油，油熱下泡姜和酸菜（泡菜什么的用熱油炒一下會增加風(fēng)味哦，炒別的菜大家也可以參考試一試），炒到你聞到酸味揮發(fā)。
6.下剛剛焯水的牛肉，加些許料酒，大火翻炒到牛肉沒有水汽為止。加入剛才焯牛肉的原湯，沒過牛肉。
7.加入桂皮、八角和香葉，放入老抽調(diào)底色，放入生抽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1.5個小時！
牛肉四川做法大全
主料：
牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
配料：
鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米淀粉、白芝麻
干鍋牛肉的做法與配料：
1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水?dāng)D干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。
2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。
3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下?lián)瞥隹赜痛谩?/p>
4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉(zhuǎn)小火調(diào)味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續(xù)翻炒均勻后出鍋盛盤，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。
紅蘿卜燒牛肉四川做法
1.牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.
牛肉四川菜做法
牛肉碎中加入：姜末，蒜末，花椒，鹽。
步驟 2
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在加入兩勺料酒，拌勻腌制十分鐘。
步驟 3
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同時，將芹菜切碎。（我只留了少許芹菜葉在）
步驟 4
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一根紅辣椒，一根青辣椒，切碎備用。因?yàn)閬碜员狈降年?duì)友吃不了辣，所以我只加了兩根小辣椒，能吃辣的吃友們，請隨意哈哈。
步驟 5
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鍋中熱油，加入腌好的牛肉碎，給它一頓爆炒。
步驟 6
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炒至八分熟時，趕緊停下來！加入一勺靈魂豆瓣醬。繼續(xù)給它一頓爆炒！
步驟 7
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然后馬上加入芹菜碎，辣椒碎和少許味精。
四川牛肉的做法有都有哪些做法
用料
牛肉
四川泡菜
大蒜
生姜
做法
先將買回來的牛肉剁碎，建議自己用菜板剁，用絞肉機(jī)絞出來會黏在一起，太碎了，沒有一粒粒的感覺。
將泡菜和牛肉一樣，剁碎。泡菜可以買，也可以是自己家里面泡的，最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。
少量生姜和大蒜一起剁碎。
鍋晾干，下油，油熱之后，倒入牛肉末先炒，要不斷的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感覺。
然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的鹽出鍋就好了