主料2人份

芥菜頭適量

輔料

青蘿卜1個(gè) 花生仁(炒)適量 白醋適量 食鹽少許 香油少許 白糖少許

步驟1

辣疙瘩去皮切細絲，加少許鹽、花生米拌一下（3斤多一點(diǎn)辣疙瘩我加了大約8克鹽）裝在壇子里（我用的玻璃瓶和樂(lè )扣的盒子）

步驟2

白醋加涼開(kāi)水兌成汁，比例是：袋裝的1：1 ；瓶裝的1:3（水），根據醋的酸度靈活掌握

步驟3諸城辣絲的做法大全

蘿卜切片蓋子辣疙瘩絲上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的時(shí)候加點(diǎn)香油和白糖，感覺(jué)不咸加點(diǎn)鹽

烹飪技巧

裝辣絲的容器不能用金屬的，辣絲容易變黑

一定要密封好，否則不辣

里面的花生米吃的時(shí)候一定要慎重，它不是一般的辣

干煸就能出辣味。

炒菜時(shí)先用油滑鍋，然后倒出，少放油，直接下辣椒等辣味食材，炒熟，炒出辣味，再接著(zhù)炒主菜，用時(shí)盡量短少，火要大，高溫爆炒，10秒出鍋，辣味就會(huì )留在菜里。

還有一種就是少放鹽，只炒辣椒跟菜，沒(méi)有鹽提鮮，辣味就會(huì )凸顯出來(lái)，菜品就會(huì )比較辣。

什么食品添加劑會(huì )有辣味？

辣椒精是一種食品添加劑，辣椒中提取、分離、精制而成的濃郁辛辣味的天然調味調色劑。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類(lèi)，此外還有少量的辣椒紅色素。

顏色：不少辣椒精里面都會(huì )有色素成分且顏色相對亮麗，若是發(fā)現菜品顏色過(guò)于鮮艷且并沒(méi)有油色，多半是辣椒精所致 。

口感：辣椒精一般兌有“堿”等化學(xué)原料，口感非常強烈，辣度很大，食用后“有燒心的感覺(jué)，腸胃也會(huì )感到不適。”而日常使用的辣椒，雖然剛吃下去時(shí)不是很辣，慢慢才會(huì )越來(lái)越辣。“辣椒能吃出香味，但只辣嘴不辣腸胃。”

如何讓干辣椒滲透辣味？

準備材料：

干辣椒：20克、蔥末：20克、蒜片：5克、食用油：200毫升、花椒：1克、丁香：1克、麻椒：1克、八角：1個(gè)、桂皮：3個(gè)、草果：1個(gè)、香葉：1片、白芝麻：10克。

1、把干辣椒倒入破壁機打成辣椒粉。

2、蔥、蒜用清水洗凈，然后切片備用。

3、起鍋放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香。

4、過(guò)濾掉調料，加白芝麻。

5、加辣椒粉翻炒均勻。

6、完工。

干辣椒滲透辣味可以先過(guò)油，然后將辣椒油與需要入味的菜品烹炒或混合，一般三到五分鐘之后，再加入其它佐料，菜品們辣味就會(huì )辣中帶香的滲出。

另外一種就是將干辣椒制作成粉末狀，之后再用之作為佐料烹飪，也可以達到入味的效果，不當之處指正。

干辣椒炒時(shí)先用水泡濕這樣爆炒出的辣椒顏色靚，不易糊。要想辣味充分出來(lái)就先炸，然后加少量的水小火燜，這樣辣味出來(lái)了，顏色也比較誘人。試試看。