四喜丸子

準(zhǔn)備一斤五花肉，適量的蔥花、姜末和20克花生碎一起放到肉餡盆中；

肉餡中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，蠔油3克提鮮，老抽適量調(diào)色，少許清水，抓拌均勻。打入一個雞蛋，順著一個方向連續(xù)攪拌。最后加入適量的玉米淀粉，再次拌勻。

準(zhǔn)備一段大蔥切成馬蹄片，一小塊生姜切成姜片，兩粒八角，幾?；ń穫溆谩?/p>

炒鍋燒熱倒油，油溫?zé)?成熱時，改成小火，把肉餡團成大丸子，下入油鍋中，炸至丸子外皮金黃定型時，即可撈出。

油溫升至7成熱時，把炸好的四個丸子，重新放入油鍋中炸一分鐘左右，撈出控油備用。

鍋內(nèi)再添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油2克，攪拌化開，添入適量的清水，加入白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽幾滴調(diào)色，攪拌化開調(diào)料。等湯汁燒開以后關(guān)火，再把炸好的丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁

蒸鍋中放水，水開后，放上篦子，把湯盆放入鍋中，開中火蒸40分鐘。

時間到，取出蒸好的丸子，連湯汁一起倒入炒鍋中，煮至沸騰后，勾入少許薄芡，把湯汁不停地澆在丸子上面，使丸子充分入味。

最后湯汁收濃稠之后，然后撈出丸子擺入盤中，再澆上適量的原湯，就可以上桌食用。

辣子雞丁

準(zhǔn)備半只三黃雞，剁成小段，放入盆中，加入食鹽入一下底味，加入胡椒粉，適量料酒去腥，再加入5克蠔油，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。10分鐘過后，在雞肉里面加入適量的玉米淀粉，用手抓勻。

一小塊生姜切成姜片，大蔥切成馬蹄片，小蔥切成寸段；一小把油炸花生米和適量白芝麻。

再準(zhǔn)備適量花椒，干紅椒，辣椒，一起放到料碗中清水浸泡，防止糊鍋。

鍋內(nèi)倒入食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r，下入拌好的雞塊，用勺子不斷地翻動，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘。等雞塊炸至金黃酥脆，即可撈出控油備用。

鍋里添入半勺食用油，倒入控水過的花椒和紅干椒，翻炒片刻，炒出香味，倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，小火翻炒一分鐘。

起鍋撤火開始調(diào)味，加入味精1克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

爆炒腰花

準(zhǔn)備兩個洗凈的豬腰，從中間切開，去除里面的白膜，間隔半厘米直刀切開，注意不要切透，在第四刀的位置切成小段，放入盆中，加入清水，用手反復(fù)搓洗干凈。

盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，抓入少許玉米淀粉，抓拌均勻，使腰花慢慢入味