核桃生吃為好.因為生吃可避免營(yíng)養素的損失,特別是核桃中的多不飽和脂肪酸及磷脂類(lèi)在加熱后會(huì )受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營(yíng)養成分對腦發(fā)育,增加腦細胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當食用(主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃).注意不要買(mǎi)已破殼的桃仁(買(mǎi)帶殼的),因為核桃仁暴露在空氣中容易發(fā)生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質(zhì),這樣會(huì )危害健康.

其實(shí)好多食物都是這樣，生著(zhù)吃都能讓營(yíng)養物質(zhì)不流失，但并不是說(shuō)熟吃就不好！各有各的好，有的食物生和熟的區別在于是不同的營(yíng)養物質(zhì)！比如西紅柿