八大菜系順口溜

民以食為天，中華菜譜全。

主有八菜系，各地續(xù)加填。

湘潭香酸辣，最辣屬西川。

粵菜重養(yǎng)生，蘇菜口味甜。

浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。

徽菜火攻旺，魯烹技法尖。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民間有真意，欲談已忘言。

蒸炒煮煎炸燜順口溜？

炒溜炸烹爆，煎塌貼燜燒，扒煮酥燴涮，蒸釀氽燉熬，焗烤熏煸腌和醉，拔絲蜜汁煨和糟。

1、煎

對食物表皮的需求不同，煎的情況也不同，一定要少油勤翻動，例如煎餃、煎魚、煎牛排等，兩面焦黃酥脆，也分為生煎和軟煎兩種，例如水煎包，雖然也是煎的方式，但是要倒入漿汁，小火煎熟煎透。

2、炒

中火、大火，不停的翻動食材，針對一些快熟的食材，土豆絲、油麥菜等等，部分難熟的食材，還要焯水處理，對火候有一定的要求，比如炒青菜時，必須要大火爆炒，更快鎖住水分。

3、烹

在煎和炸的基礎(chǔ)上，烹上清汁入味，這種方式可分為兩種，煎烹和炸烹，像簡單做個蔥油、蒜蓉、或者辣油時，在干食材上淋點熱油，把味道激發(fā)出來，根本不用下鍋。

4、炸

油炸是將食品制干，或者制熟，利用油溫的變化，把食材烹飪成理想狀態(tài)，達到焦、香、酥、脆的效果，例如炸雞腿、老油條等等，油炸后的成品，色澤金黃，還能消滅食品中的微生物。

5、悶

用微火將食材燜熟，很常見的家庭烹飪手法，常吃燜餅、燜面的肯定不陌生，先將食材翻炒一下，加適量的湯水，放上面條，蓋緊鍋蓋，利用水蒸氣將食材燜熟。

誰編的陜西美食順口溜，太有才了

我是四川成都的，以下是我的答案

1。胖娃兒胖嘟嘟，騎馬上成都，成都又好耍，胖娃兒騎白馬，白馬跳得高，胖娃耍關(guān)刀，關(guān)刀耍得圓，胖娃兒坐大船，大船一轉(zhuǎn)拐，胖娃兒翻下海，海里面的魚兒多，胖娃兒被咬成肥坨坨。

2。胖娃兒胖嘟嘟，騎馬上成都，成都又好耍，胖娃兒騎白馬，白馬跳得高，胖娃兒耍關(guān)刀，關(guān)刀耍得圓，胖娃兒滾鐵環(huán)，鐵環(huán)滾得遠，胖娃兒跟到攆，攆又攆不上，白白跑一趟。