海南雞飯的起源，一直算是有爭議，一種說(shuō)是并不是出自海南，而是新加坡華僑演變出來(lái)的食物，因為對于新加坡人來(lái)說(shuō)，海南雞飯是一星期吃幾次都不會(huì )膩的，就像廣州人愛(ài)吃云吞面，，用蒸飯檔將米飯炊熟后，用鏟子拌一拌米飯，蓋上蓋燜10分鐘左右，即可以煮成充滿(mǎn)雞肉香氣的海南雞飯文昌雞一只，加蒜加鹽加雞精放入洗干凈的雞肚里加開(kāi)水過(guò)面煮10到15分鐘，雞有7致8成熟即可。然后用雞湯煮飯，方法：雞油加蒜炒米，米炒香了加雞湯悶煮就好了。

海南最出名的美食，要數海南雞飯。吃過(guò)當地正宗的海南雞飯，相信都不會(huì )忘記它那獨特的美味。那么海南雞飯是怎么制作的呢？讓我來(lái)教大家。三黃雞一只（凈重約2斤），讓攤主宰殺拔毛去內臟，自己拿回家仔細清理一下雞肚子里，把雞里外都清洗干凈，從雞肚子里剪一塊雞油，留用。然后找一個(gè)足夠大的鍋子（容量以能容下。

海南雞飯，無(wú)骨的滑嫩雞肉配上三種不同的蘸料，噴香的雞油飯，還有一碟青瓜片，什么時(shí)候都是想想就覺(jué)得好吃！過(guò)程其實(shí)不難，只是步驟實(shí)在繁瑣,小果這里推薦一個(gè)超詳細的食譜，正統的海南雞飯，是用海南島文昌雞做的白斬雞加香飯，通常配以黑醬油、新鮮剛做的姜茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟，還有一碗雞湯。

先把鹽巴灑在雞肉表皮，用來(lái)去角質(zhì)，可以讓原本粗粗黃黃的雞皮變得白皙光滑，這也是海南雞皮的特色將整只雞放進(jìn)煮開(kāi)的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時(shí)應不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透。

把生姜切片，洋蔥切大塊，大蒜剝皮整粒，蔥切大段，把雞洗干凈用酒和鹽一起腌一下待用。腌雞30分鐘后，過(guò)水去腥，開(kāi)火，大火開(kāi)二分鐘就可以，過(guò)水以后，把雞放入鍋里煮，煮好以后反面肚子向下再煮十分鐘。準備一鍋冰水，雞煮好以后馬上放到冰水里面。準備海南雞飯的醬料，電飯煲煮飯，加一勺醬再加一些蔥段。煮好飯，切雞，調料倒在雞肉上面就可以吃了。