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粵菜常用二十四式烹調(diào)法

2023年02月05日 07:41:561

粵 菜
真正一部奇珍異味錄!

非常特色:廣東省內(nèi)物產(chǎn)豐富,多奇珍異獸,食料與中原地區(qū)迥異。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成,注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點,講究清而不淡,鮮而不俗,脆嫩不生,油而不膩。

露點絕活給你瞧:粵菜烹調(diào)技藝多樣善變,如煲、泡、烤、炙等;用料奇異廣博,如蠔油、沙茶、咖喱、魚露等,這為粵菜的獨特風(fēng)味起了舉足輕重的作用。

閃亮登場:龍虎斗,東江鹽雞,竹仔雞煲翅,五蛇羹 。

其一 脆皮雞
原料:

雞1只(約80O克),麥芽糖4克,生粉50克,白醋100克,白鹵水2500克,炸蝦片25克,花生油200克。

制法:

(1)將雞去掉眼球,然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟,取出揩干;

(2)將飴糖、生粉、白醋放在碗里,調(diào)成漿狀,均勻地涂在雞的外皮,掛在風(fēng)涼處晾干;

(3)將花生油放入鍋中,旺火燒至七成熱,然后用笊將雞托著放入熱油中,用勺舀油不斷澆灌入雞腔內(nèi),至變色,繼續(xù)澆全身,直澆至大紅色時為熟;

(4)將熟雞取出,斬成塊,拼砌在盤上成雞形;用炸蝦片圍在雞的四周;食時以醬油淮鹽為佐料。

特點:皮色大紅,肉質(zhì)鮮美。

推薦一些能在家里做的梅州客家菜吧!要有配方呀!

釀豆腐OK嗎?豆腐市場就可以買到(中間有肉的那種)



鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色,另一面不要煎,只要肉煎到就好,這樣豆腐比較嫩


因為是豆腐,所以翻的時候要小心,不要亂炒,這樣豆腐都碎了就不好看了;
煎好后如果覺得油太多就舀少點,太多油不好吃。


加入適量的耗油,味精,鹽(這些要自己斟酌),炒上十幾二十秒,然后加適量水燉。


估計差不多要好的時候(大概7.8分鐘,這時候鍋里的水一定是滾的),加水淀粉勾芡倒在鍋里(不要太多),這時也可以放些蔥花。等勾芡水滾了后就可以裝盤了



這是我家的做法,我家的人做菜都很行,就我是半桶水,所以我也不太自信,你試著做做吧



怎樣燒廣東菜?

加油,加醬油,加一點糖,可以的話,加少許白酒,還可以加點蠔油或雞精,這就是廣東菜的特色了!

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