滿(mǎn)漢全席的菜譜



進(jìn)門(mén)點(diǎn)心：高湯臥果

三道茶食：蓮子茶， 桂圓茶，龍井茶

手碟：青果南瓜 ，櫻桃琵琶果

四貴果：瓜子仁 ，松子仁，熟栗子 ，桂圓肉

四糕品：長(cháng)生糕 ，黑芝麻綠豆糕 ，蓮子糕

四整鮮：香蕉 ，檸檬 ，肥桃蘋(píng)果

四蜜碗：洛鎮桃仁， 蝦茸茭白，口蘑豆米，松子香菇

四花餅：福，祿， 壽 ，喜四字冷葷

上八珍：紅燒猩唇 ，燉駝峰玉筆猴頭， 紅扒熊掌， 芙蓉燕窩，黃養鳧甫，紅燜鹿筋 ，猴腦

八行件 ：炒蘭花蝦仁 ，黃燜繡球雞燉， 白扒蘆筍，紅燒黃唇肚，清炸赤磷魚(yú)，清湯牡丹銀耳 ，白汁裙邊，蜜蠟蓮子桂圓

雙點(diǎn)心：三鮮燒麥， 炸蝴蝶錘絨， 豆苗三絲湯 ，桂花方脯，重陽(yáng)糕，細米粥

四松碟：火腿雞楹 ，松子魚(yú)松， 芝麻肉松，翡翠蝦松

紅白燒烤：烤整乳豬 ，烤果子貍， 烤填鴨， 烤排子，烤哈兒吧烤，花籃鮭魚(yú)，烤肥油雞 ，烤鹿尾

點(diǎn)心：通州燒餅 ，子孫餑餑， 千層餅 ，荷葉卷，酸菜湯

下八珍：蝴蝶海參， 扒鮑魚(yú)龍須菜， 花釀大大石子，鳳眼竹筍，香酥?zhù)喿樱C球干貝 ，珊瑚蠣黃，

番茄烏魚(yú)蛋

五福碗：荷花魚(yú)翅 ，紅蒸鳳眼肉， 黃燜雛雞塊，奶油布袋雞，奶油黃唇膠

四小炒：燒釀鮮辣椒 ，雞蛋燜子， 拌什錦菜，炒甕菜

四面餃：三鮮伊府面， 蟹黃湯面包， 拔絲餅，烙盒子

四色包：棗泥包 ，水晶包 ，豆沙包， 果餡包

四卷食：蝴蝶卷 ，繡球卷 ，如意卷， 羊尾卷

四小菜：糖蒜 ，吉祥瓜， 甘簍 ，醬杏仁

蝎子碟：炸活蝎