粵菜的特點(diǎn)都是結合在具體的菜式上。

最快讓人理解就是為你們介紹一道具體的菜式。廣東人在吃飯時(shí)候經(jīng)常說(shuō)的一句話(huà)，無(wú)雞不成宴。現在來(lái)看看粵菜的經(jīng)典作品：白切雞。這道菜體驗了粵菜的清、鮮、爽等特點(diǎn)。

做法是：先把雞放在開(kāi)水里泡熟，這就保持了雞的原味鮮味。然后再砍成一塊塊，利害的師傅可以在砍完雞之后還能擺盤(pán)成一只完整的雞。

這個(gè)做法非常注重雞的新鮮，因為這樣才能讓人吃起來(lái)有雞鮮甜的味道。雞在開(kāi)水里泡熟，沒(méi)有添加任何調料是非常的清的。在吃的時(shí)候再根據個(gè)人口味添加姜，醬油等調料。同時(shí)對雞肉的質(zhì)地也有高要求，不能霉也不能太老。需要剛剛好的硬度，連上雞皮一塊吃是一種脆爽又鮮甜的感覺(jué)，非常棒。

廣東菜簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個(gè)地方菜組成。

廣東菜的特點(diǎn) :

１、選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之。如在動(dòng)物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚(yú)、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動(dòng)物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見(jiàn)長(cháng)。

２、刀工干練 以生猛海鮮類(lèi)的活殺活宰為見(jiàn)長(cháng)。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細膩。

３、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。

４、烹饒方法、調味方式自成體系 廣東菜的烹調方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調體系。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚(yú)露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。