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海鮮年夜飯12道菜譜?

2023年01月17日 13:18:231

1、紅膏嗆蟹


選用大個的紅膏母梭子蟹冷凍后腌制而成,帶著點碎冰渣,斬成小塊,味道鮮美,顏色也好看喜慶。是寧波人過年不能少的冷菜。


2、鰻鲞


西北風一吹,寧波人都會忙碌起來,曬制各類魚鲞。其中,用東海大海鰻制作的鰻鲞,吹到軟硬適度,鮮美韌結結的鰻鲞,是新年餐桌上非常美味的一道冷菜。


3、泥螺


寧波依山靠海,對于海鮮和腌制食品有著特殊的感情。一碟鮮咸入味的酒醉黃泥螺,解膩開胃,是年夜飯餐桌上的下飯好菜。


4、大鯧魚


寧波人過年儲備的海鮮年貨里,除了泥螺、嗆蟹等腌制海鮮,還會購買一些大規(guī)格的鯧魚,用來搭配咸齏筍絲做湯或是單獨紅燒。年年有余的好口彩里,一條刺少肉厚的美味大鯧魚是非常必要的。


5、清蒸帶魚


東海的帶魚肉質細膩鮮嫩,特別是小眼睛帶魚最為好吃,不過價格不菲。寧波人吃帶魚的方式很多,油煎帶魚、紅燒帶魚、蘿卜絲帶魚、醋溜帶魚……但真正懂吃的寧波人還是最喜歡吃清蒸帶魚,最能品嘗出帶魚鮮美細嫩的味道。


6、炒烏賊


寧波人一般比較喜歡在過年的時候選用烏賊來做一道小炒,而魷魚口感就要差一點,價格也便宜。烏賊個頭小,肉質相對更鮮嫩,切絲或改刀成花卷,搭配芹菜、咸齏等菜蔬,清爽鮮美,非常好吃。


7、大湯黃魚


野生大黃魚現(xiàn)在在寧波市面上很少見到了,但是逢年過節(jié),用規(guī)格大一點的黃魚搭配雪菜、冬筍絲一起燒一鍋鮮美的黃魚湯,還是不少寧波人家吃年夜飯少不了的一道大菜。


8、蔥油蟹


蔥油蟹做法簡單,味道也不錯。年夜飯上,把冷凍的膏蟹提前解凍,斬塊后放盤子里放上醬油等調料略蒸一下,最后淋上一勺熱蔥油就大功告成。紅艷的蟹膏,結實鮮美的蟹肉,好吃有上檔次。


9、清炒海瓜子


海瓜子在過年期間價格不菲,但是殼薄味鮮的海瓜子是絕佳的下酒好菜。海瓜子肉質特別嫩,一般在熱鍋里快速翻炒幾秒即可。


10、鹽水蝦


海蝦味道鮮美,營養(yǎng)豐富。寧波人其實比較喜歡吃滋味鮮美的深水硬殼海蝦,肉質相對比較有鮮度,簡單的鹽水焯熟,搭配一點蔥花,滋味鮮美非常。

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