牛肉做魚(yú)香肉絲好吃嗎

魚(yú)香肉絲，是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚(yú)腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚(yú)香味，故而叫魚(yú)香肉絲。魚(yú)香肉絲的歷史不長(zhǎng)，是民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚創(chuàng)制的，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲

牛肉做魚(yú)香肉絲好吃嗎怎么做

回民魚(yú)香肉絲用牛肉的比較多，也有人用雞肉，一般賣(mài)快餐的用雞肉，牛肉貴。

魚(yú)香肉絲怎樣做更好吃

食材：里脊肉

配菜：胡蘿卜、青椒、紅椒、木耳、蒜苔

輔料：雞蛋、淀粉、大蔥、蔥花、生姜、大蒜、泡椒

調(diào)料：食鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備里脊肉一塊，先切成薄片，再切成細(xì)絲，放入盆中，加入一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。

打入半個(gè)蛋清，順著一個(gè)方向拌勻，蛋清能使肉絲更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脫漿，再放入淀粉10克，讓淀粉均勻裹在肉絲表面，淀粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能防止滑油的時(shí)候粘連。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成小粒。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散再切成末。

準(zhǔn)備泡椒幾粒，切成小段。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備胡蘿卜一段，削去外皮，切成胡蘿卜絲。

準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備蒜臺(tái)一小把，切成段。

準(zhǔn)備提前泡發(fā)的木耳一小把，切成小塊。

4.下面把肉絲、配菜滑一下油

鍋內(nèi)燒油，油溫大約四成熱，把肉絲依次撒入鍋中，用筷子快速地翻動(dòng)，防止肉絲粘在一起，肉絲定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒進(jìn)去，快速滑油10秒鐘，倒出控油備用。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，加入蠔油5克提鮮，陳醋5克，倒一點(diǎn)料酒去腥。

從鍋邊淋入一點(diǎn)清水，攪拌均勻，加入白糖10克，雞粉2克，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，把肉絲和配菜倒入鍋中，翻炒均勻。

再加入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，最后淋一點(diǎn)辣椒油，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。

好了，一道酸甜美味的魚(yú)香肉絲就做好了。

牛肉能不能做魚(yú)香肉絲

做魚(yú)香肉絲最好用豬里脊肉，切絲后浸水，加入水淀粉放入開(kāi)水鍋中焯水，。起鍋燒油，放入青紅椒絲和魚(yú)香肉絲調(diào)料和肉絲翻炒出鍋。

魚(yú)香牛肉絲怎么做

食材明細(xì)

牛里脊200g、蘆筍100g、水淀粉1大勺、泡椒1大勺、郫縣豆瓣醬1勺、蒜4瓣、姜1小塊、小蔥2根、鹽1/3茶匙、生抽1大勺、糖2.5勺、醋3勺、清水1大勺、醬油2勺、料酒2勺、水淀粉2勺

魚(yú)香牛肉的做法

步驟 1

牛肉清洗干凈，切薄片，加醬油、料酒抓勻腌制15分鐘，要炒之前再加淀粉抓勻

步驟2

蔥姜蒜、泡椒清洗干凈，泡椒切碎，姜蒜切末，蔥切蔥花

步驟3

蘆筍去皮洗凈，切段，燙熟備用

步驟4

把牛肉用油滑熟，就是火不要太大油多一點(diǎn)，炒熟備用

步驟5

鍋內(nèi)留底油，先把泡椒、郫縣豆瓣炒出紅油，下蒜末和姜末爆香后，倒入醬油、醋、白糖、鹽、清水煮開(kāi)

步驟 ，6

加入牛肉片、蘆筍，大火翻炒快速收湯

步驟 7

出鍋前加蔥花、水淀粉，勾芡炒勻就可以啦

用牛肉可以做魚(yú)香肉絲嘛

豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)

2.

肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)

3.

胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用

4.

調(diào)配魚(yú)香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻

5.

熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.

轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.

倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.

倒入調(diào)配好的魚(yú)香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

牛肉的魚(yú)香肉絲怎么做好吃

牛肉切絲用鹽，雞蛋腌制，起油鍋炒蔥姜絲，豆瓣醬，生抽，米醋放牛肉絲，加鹽，雞汁調(diào)味等。