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遼菜與東北菜的區(qū)別?

2022年12月28日 16:40:274

遼菜與東北菜口味有所不同,遼菜偏甜一點,東北菜口味略咸。早期沒有東北菜和遼菜之分,都是魯菜基礎(chǔ)上演變過來形成自己的特色,非要說東北菜與遼菜分別,就是口味有些不同,菜品基本一致。

東北菜講究濃油赤醬,遼菜講究味鮮原汁原味,,所以他們的差異只在口味上略有不同。

東三省菜系的區(qū)別?

1,東北菜經(jīng)典菜品:

鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后,色澤金黃,口味酸甜。


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東北亂燉,又名大豐收,是一道東北的傳統(tǒng)名菜。素有“大雜燴”之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜,與肉類一同燉至熟即成。

2,魯菜經(jīng)典菜品:

侉燉魚是山東省傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。侉燉的方法可以減少魚的營養(yǎng)損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞。

把子肉是中華名小吃之一,是華東地區(qū)極具特色的小吃。

東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴,自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中,曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法,說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。

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