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中餐有什么花樣?

2022年12月23日 15:32:412

中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外,還有一些在中國(guó)較有影響的菜系,如:東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。

一、中餐種類的劃分——大菜:


所謂的大菜,主要是指原料考究,配料多樣和烹調(diào)精湛的菜品。


中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。

二、中餐種類的劃分——小菜。


從烹調(diào)和佐餐功能性方面來(lái)看,小菜屬于輔助佐餐的小菜。


在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴(yán)格,芹菜葉都可以充當(dāng)小菜的原料,而“大菜”就不行了,它有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如,川菜名菜品“魚(yú)香肉絲”,其中的主料必須是玉蘭片,當(dāng)然啦,你也可以用茭白代替,但是那就絕對(duì)不是正宗的川菜啦!


在烹調(diào)方式上靈活多樣,既可以涼拌,也可以用熱水簡(jiǎn)單的焯一下。


在佐料的使用上,既可以簡(jiǎn)也可以繁,有的放些醋或者鹽就可以吃啦。


在搭配上,非常靈活,不拘小節(jié)。


因此,這是“小菜”與“大菜”的根本區(qū)別。但是,小菜中不乏有制作精良的菜品,甚至于超過(guò)了“大菜”。


比如,四川的“炒雞胗”,“激豆”,“泡椒鳳爪”等等。

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