牛油燒牛肉

用煉好的牛油燒七八成熱把辣椒面放進(jìn)去然后再過(guò)濾冷涼即成

牛肉奶油燒

奶油牛肉卷詳細制作步驟1.牛里脊頂絲切成六塊，把肉絲立著(zhù)放在菜墩上，用刀背砸成餅兒狀，放在盤(pán)內。黃油切成六塊長(cháng)條，清白面包片去外皮切成渣。

2.里脊餅撣上點(diǎn)紹酒，均勻地灑上胡椒面、精鹽、味精，灑后用手拍拍，然后逐片蘸上面，每一塊里脊餅放一塊黃油條，卷成卷狀，再蘸面，蘸蛋黃，最后蘸面包渣，邊蘸邊攥，要注意攥嚴。

3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時(shí)，放入牛肉卷，待油溫增高時(shí)，將炒勺端離火口，降低油的溫度，以便于把肉卷炸透，然后再移至旺火上稍炸，倒在漏勺內濾去油，裝盤(pán)即成。

用牛油煮牛肉

可以

牛肉湯要放生牛油，和牛肉一起燉，湯更濃，飯店里的牛肉湯鮮美黃亮，加牛油的話(huà)，應該會(huì )增加牛肉的香味，因為油脂里面會(huì )有一些芳香物質(zhì)，所以有牛油的話(huà)，牛肉的味道會(huì )更香。燉牛肉時(shí)應該使用熱水，不能夠使用冷水，因為熱水能夠使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，從而維持肉質(zhì)的鮮美。

牛油果燒牛肉

老飯骨的番茄牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉洗凈，切大拇指大小的塊。

步驟 2

冷水下鍋焯水，放入焯水料，燒開(kāi)后撇去浮沫，加小半碗水，再燒開(kāi)再撇沫再加水，如此重復三次，倒掉水，洗凈牛肉備用，焯水完成。如果牛肉比較好，焯水的時(shí)候就放入八角，重復燒開(kāi)撇沫加水這個(gè)過(guò)程五次，最后的湯是比較清澈的，這個(gè)湯就可以繼續使用。

步驟 3

space

鍋中放入所有燉肉料，焯好水的牛肉，開(kāi)始燉，鑄鐵鍋大概2小時(shí)。老飯骨用的是高壓鍋。

步驟 4

space

燉好的牛肉，筷子一戳就透。

步驟 5

另外準備一口鍋，放入黃油，融化后放入洋蔥、芹菜和香葉，炒香后放入番茄膏、番茄沙司和番茄，炒一炒，然后用攪拌機把這些都打成漿。

步驟 6

space

燉好的牛肉和湯一起倒入番茄漿里，放鹽和黑胡椒調味，燉一刻鐘左右，出鍋后放入牛油果塊即可

牛油炒牛肉

用料

牛肉 500克

干辣椒 15個(gè)

姜塊 5塊

蒜末 適量

生抽 1勺

老抽 半勺

鹽 1勺

白糖 1勺

白胡椒粉 一點(diǎn)兒

大喜大 1勺

蔥段 4段

料酒 1勺

香油燒牛肉

用料

牛腩250克，

藠頭250克，

杭椒10個(gè)，

姜片適量，

蒜2瓣，

八角、香葉、桂皮適量

干辣椒2個(gè)

步驟 1

1、牛肉提前用水泡半個(gè)小時(shí)，把血水泡出

2、鍋里加適量冷水，把牛腩放進(jìn)去加八角、香葉、桂皮、姜片、料酒，再放一勺鹽，燒開(kāi)撇去浮末，直到煮透之后撈出洗干凈

3、切成大拇指寬的條狀加入姜片（3-4片）放入電壓力鍋中隔水蒸十五分鐘，這時(shí)候的口感剛剛好

4、稍微放涼一下后再次改刀切成1.5厘米左右的小方塊，

步驟 2

1、接下來(lái)把炒菜要用的配料都準備好，蒜2瓣、姜2塊、干辣椒2個(gè)、杭椒10個(gè)。

2、熱鍋冷油燒熱，放入姜、蒜、藠頭、干辣椒炒到藠頭有點(diǎn)點(diǎn)透明，這時(shí)候放青辣椒一起翻炒30秒，然后倒入牛腩翻炒均勻，加一勺鹽，適量醬油再次翻炒，撒點(diǎn)雞精就可以出鍋了。藠頭燒牛肉做法完成。

豬油燒牛肉

1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、擠出姜汁。

5、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著(zhù)倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。

16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。

17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。

19、擺盤(pán)，火鍋嫩牛肉做成了。

牛油可以燒牛肉嗎

牛肉上的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽，可當零食吃。

1、牛板油準備好。

2、清水沖洗。

3、切成均等的小條，有紅肉的地方切除。

4、起鍋放入板油，加姜片、加板油二分之一處的清水，大火開(kāi)煮。

5、慢慢水分蒸發(fā)掉了，開(kāi)始出油了，用鏟子邊翻動(dòng)邊壓一壓。

6、用勺子舀出油，繼續炸。

7、全部炸完，油中放一匙鹽，拌勻。等涼透后，過(guò)濾裝瓶即可。

8、過(guò)濾出的油渣。

9、撒上鹽即可食用。

牛油燒牛肉為什么味道怪

相對來(lái)說(shuō)，牛肉火鍋比清油火鍋好吃一點(diǎn)，口味重的朋友牛油火鍋是不錯的選擇，其實(shí)火鍋店里火鍋好不好吃都是來(lái)源于火鍋底料，用牛油來(lái)熬火鍋底料可以把香料里的香味激發(fā)出來(lái)，這樣熬出來(lái)的火鍋底料肯定香，味道也好，為什么四川人都喜歡吃牛油火鍋底料，是因為牛油火鍋底料煮出來(lái)的火鍋特別香。

牛油紅燒牛肉

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強求。

第三步：

準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì )柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復清洗干凈即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著(zhù)中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。

第八步：

加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據自己的口味添加調料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。

牛油燒牛肉好吃嗎

第一步：準備原料：

.

牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋蔥一個(gè)約80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因為你做牛肉面湯底，湯料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。

第二步：處理辣椒面：

1、秦椒和新一代辣椒剪段，篩去辣椒籽。這里秦椒是用來(lái)出香的，辣味適中，但價(jià)格高。而新一代是用來(lái)出辣和攤薄成本的，價(jià)格低。兩種添加可以降低成本和香辣都能兼顧。

2、鍋內放少許油潤鍋，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段發(fā)暗紅，有嘩啦嘩啦聲音的時(shí)候倒出攤涼。

3、磨辣椒面有兩種方式，機磨和石臼。機器磨速度快，但機器運轉的高溫會(huì )帶走一部分辣椒的香味。所以如果有時(shí)間的話(huà)，還是用石臼來(lái)砸碎。這樣辣椒的香味可以完全保存住。

4、辣椒面不用砸的太細，大概有小拇指甲一半大小即可。這種做法做出的辣椒面，已經(jīng)炒去了燥熱，所以吃了不會(huì )上火。

第三步：熬制辣椒油：

1、鍋內放入色拉油，放入蔥姜蒜熬到枯黃撈出不用。關(guān)火將色拉油涼到很低溫度的時(shí)候，再小火放入牛油融化。牛油剛完全融化時(shí)溫度并不高，此時(shí)可以馬上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者鏟刀攪動(dòng)，讓它均勻受熱。不要急，這是個(gè)慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到紅油里，牛油辣椒才香。

2、當感覺(jué)油溫慢慢升高時(shí)，倒入20克白酒激香去腥。再繼續慢慢熬制。直到紅油顏色鮮亮紅潤，此時(shí)放入白芝麻和香料粉，攪勻離火。

3、放涼后，牛油辣椒會(huì )自然結塊。這個(gè)不要緊，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的時(shí)候用鐵調羹挖一塊放到面上就行了。

4、這樣的牛油辣椒由于不是純牛油，并不膩卻又保存了牛油的香氣。同時(shí)，由于辣椒的炒制去除了燥熱，又不會(huì )上火。牛油辣椒，在北方以牛肉湯為湯底的面食中，真的是很平常的一種辣椒油而已。