豬肉牛肉切法圖解
一般略微肥一些的牛肉（已經(jīng)鹵好的牛肉）我自己會(huì )做西紅柿燉牛腩。做法如下：
1、西紅柿三個(gè)，切成小塊；牛肉切成小塊；
2、生姜一小塊，切成姜末（可根據個(gè)人口味切成姜片，我家人愛(ài)吃，我一般都剁成沫，這樣吃的時(shí)候吃不出來(lái)）；
3、大蔥切成段；
4、燒熱鍋，放少許油，放入蔥姜爆香，放入西紅柿炒成西紅柿醬；
5、放入牛肉繼續翻炒，大約炒3-5分鐘；
6、加入溫水（不用太多，畢竟是肥一些的肉，不建議喝湯），大火燒開(kāi)，轉小火燜燉10分鐘；
7、出鍋前加鹽、雞精、五香粉（這些可根據個(gè)人口味添加，糖醋也可根據個(gè)人口味添加）；
8、出鍋后加入少許香菜末或香蔥末口味更好。（家里人超愛(ài)配米飯吃的）
豬肉牛肉切法圖解視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水
2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)
4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì )兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
豬肉和牛肉的切法圖片
橫切牛肉豎切豬是指牛肉和豬肉在加工成熟食之前的改刀做法。因為牛肉的肉絲是豎著(zhù)的，如果在加工時(shí)再豎著(zhù)切就成不了形狀，吃是也不好咀嚼。橫著(zhù)切就把這個(gè)問(wèn)題解決了，一方面容易成形，另一方面也在吃時(shí)容易咀嚼。同樣的道理，豬肉也是一樣。所以廚師在實(shí)踐中總結了，橫切牛肉豎切豬肉的經(jīng)驗。
豬肉牛肉切法圖解法
牛肉的切法圖解：
1、首先觀(guān)察牛肉的紋路。
2、切的時(shí)候，不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著(zhù)切牛肉片。
4、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩。
牛肉怎么切才嫩注意事項
相對其它的肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，牛肉質(zhì)老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著(zhù)纖維的紋路切，也就是頂著(zhù)肌肉紋路來(lái)切，才能把牛肉的筋切斷，以便于烹制菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )被保留下來(lái)，烹煮時(shí)，不僅沒(méi)法入味，肉質(zhì)還會(huì )變柴，以致咀嚼不爛。
牛肉怎么切?牛肉的切法圖解
牛肉是橫切還是豎切？
要看牛肉的肉絲的分布，看一看肉絲是橫向還是豎向。根據肉絲的分布來(lái)切
牛肉豬肉的切法圖解
牛肉剁碎方法:
牛肉要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。
牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
如果覺(jué)得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時(shí)，再拿出來(lái)就會(huì )非常容易剁碎了。
牛羊肉豬肉切法
牛肉中的最好部位屬于牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。
牛腱子肉也被稱(chēng)之為金錢(qián)腱，買(mǎi)牛肉時(shí)只要你說(shuō)出這三個(gè)字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2個(gè)最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說(shuō)到爽腩肉，多數人都不知道。
牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個(gè)部位。三個(gè)部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因為一頭牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質(zhì)感強，口感非常不錯，一般很難買(mǎi)到。
第三好的牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實(shí)它是牛后頸部位的肉。這個(gè)部位的牛肉，主要位于牛頸上側脊骨兩側肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質(zhì)非常的細嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個(gè)部位的牛肉，去進(jìn)行購買(mǎi)。
第四好的是牛柳肉，平時(shí)很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛(ài)炒牛肉的朋友，就要選擇這一個(gè)部位去進(jìn)行購買(mǎi)。很多飯店所采用的炒牛肉，都是用這個(gè)牛肉部位去進(jìn)行制作的。
牛柳肉也就是我們常說(shuō)的里脊肉，今天我就到市場(chǎng)上，去購買(mǎi)了一小塊。下面就讓我來(lái)用這塊里脊肉，來(lái)給你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也動(dòng)起手學(xué)一學(xué)，看能不能在你家的年夜飯，也能做一道。
牛肉切法圖片大全圖解
煮熟的牛肉需要自然冷卻冷透才能切片。
而且切片的刀是需要很鋒利的才行。這二個(gè)條件是必須。建議切片的牛肉選牛腱子肉，牛腱子肉是五花三層的特別適合切片。
切片的牛肉需要六分熟。自然冷卻冷透后，用鋒利的菜刀切一定能切成片的。菜刀鋒利是必須。
豬肉牛肉切法圖解大全
牛肉切不成片主要是因為牛肉煮的太爛了，
導致牛肉失去了原有的勁道，再切的時(shí)候容易散，牛肉富含比豬肉多的多的蛋白質(zhì)，而且牛肉的脂肪含量不高，特別適合健身的人食用，做法也有很多種，有干切牛肉，醬牛肉，紅燒牛肉等等，所以平時(shí)多吃牛肉有勁！
