牛肉茄子煲的做法竅門(mén)

主料3人份

面粉500克、水280克、圓茄子2個(gè)、芹菜、牛肉餡500克

輔料

食用油適量五香料水（后面小貼士?jì)日遥┬“胪搿⒋笫[1根、老姜1塊、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、雞粉1小勺、香油適量

步驟1

面粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。剛開(kāi)始面團有些粗糙，沒(méi)關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團就會(huì )變得光滑而細膩了。

步驟2

制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過(guò)濾出調料，余下的就是五香料水了。

步驟3

肉餡裝進(jìn)一個(gè)結實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調餡時(shí)不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去。基本上500克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。

步驟4

茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬(wàn)不要用鹽殺水，一個(gè)是營(yíng)養損失嚴重，另一個(gè)是2個(gè)大茄子擠完水，剩下的就是一個(gè)小小的土豆的量了；芹菜洗凈切碎。

步驟5

茄子碎、芹菜碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來(lái)的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開(kāi)餃子就是一個(gè)肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿(mǎn)口香。

步驟6

取一個(gè)小面團，用力揉勻，讓面團更細膩。先搓成長(cháng)條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個(gè)餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

步驟7

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

步驟8

鍋內水燒開(kāi)后，下入餃子，煮開(kāi)后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤(pán)上桌吧！

烹飪技巧

五香料水：花椒1勺、大料3個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、丁香2粒。

茄子牛腩煲怎么做

食材清單

牛肉一塊 、 蔥姜蒜適量 、 花椒 、 小茴香適量 、 八角 、 桂皮適量 、 山楂適量，茄子一個(gè)，海帶

烹飪步驟

1，牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴不好吃了）

2，準備調料：蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。

3，砂鍋放清水，冷水時(shí)就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開(kāi)（熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話(huà)，牛肉容易柴）。

4，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。浮沫撈得差不多后，放入泡發(fā)洗干凈切絲的海帶再次煮開(kāi)，然后轉小火慢燉。燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。放入茄子即可

茄子燉牛肉的做法竅門(mén)

做法：

1、茄子切厚片，牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用，青、紅辣椒切片，蒜頭、生姜切末，蔥切段

2、燒鍋下油，放入茄子煎至兩面成淺金黃色，調味出鍋濾去余油

3、燒鍋下油，放入蒜、姜末、青、紅辣椒片、米酒爆香，加入腌好的牛肉片、上湯及上述調味料快炒至變色，再放入茄子炒勻，加入水淀粉勾芡，出鍋前再加入蔥段。

牛肉燒茄子的做法竅門(mén)

步驟1茄子清洗干凈

步驟2茄子切成小塊

步驟3撒1小勺鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈

步驟4牛肉清洗干凈

步驟5牛肉切成和茄子差不多大小的塊

步驟6用料酒、半個(gè)蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）

步驟7鍋里放一大勺油，燒熱后，將茄子倒入鍋中煎

步驟8加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來(lái)，然后關(guān)火盛出

步驟9蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用

步驟10鍋里放一勺油，油熱后將牛肉倒入滑炒，時(shí)間不能太長(cháng)，火大了牛肉就不會(huì )滑嫩

步驟11放入豆瓣醬和蔥姜

步驟12煎好的茄子一起放進(jìn)去翻炒片刻，加入糖，再加入一點(diǎn)生抽，最后撒上蒜末

步驟13然后翻炒均勻即可關(guān)火

牛肉茄子煲的做法竅門(mén)是什么

做法步驟

步驟 1

牛肉切一口大的塊，加適量鹽、糖、五香粉、蒜粉，拌勻，腌20分鐘；

步驟 2

胡蘿卜切拇指一節大的塊，茄子切稍大一點(diǎn)點(diǎn)的滾刀塊；茄子稍撒一點(diǎn)鹽（會(huì )軟一些）；蒜拍扁切片，蔥切小段

步驟 3

噴油熱鍋，油7成熱（還沒(méi)冒煙）下蒜片，稍微翻動(dòng)到蒜微黃，下腌好的牛肉；

步驟 4

翻動(dòng)牛肉到牛肉表面基本完全變色（仍然透出一點(diǎn)里面的紅色就可以）；加味淋/料酒蓋住鍋底，加少量生抽，讓牛肉在沸騰的酒里面翻動(dòng)二十秒；

步驟 5

下胡蘿卜塊，撒少量糖和鹽，翻炒；

步驟 6下茄子塊，翻炒，鍋比較干的話(huà)噴少量油，補充一些味淋/料酒，茄子基本濕潤以后加水至接近沒(méi)過(guò)材料，加少量老抽拌勻，蓋上鍋蓋，小火煮15～20分鐘至汁接近收干； 步驟 7打開(kāi)鍋蓋，撒蔥拌勻出鍋

牛肉茄子煲的做法竅門(mén)視頻

【食材所需】：長(cháng)茄子2個(gè)、牛肉100克，黃豆1大把、小米椒2個(gè)、大蒜5瓣

調料汁所需:生抽2勺、老抽1半勺、白砂糖1勺、胡椒粉小半勺、啤酒2勺、1勺蠔油

1、兩個(gè)茄子用水洗干凈，去掉茄子的長(cháng)茄子把。然后將茄子切成長(cháng)一點(diǎn)的長(cháng)條。如果不喜歡吃茄子皮的朋友，可以先將茄子皮削掉，再切成長(cháng)條。

2、切好的長(cháng)條茄子裝到大一點(diǎn)的碗里，然后倒入適量的食用鹽，用手抓均勻。將茄子腌制十五分鐘，將茄子里面的水腌制出來(lái)。腌出來(lái)的水倒掉，再用手將茄子條使勁按壓，將里面的水盡量擠掉。

3、茄子準備好，先放一邊。小米椒洗凈，再用刀剁碎待用；大蒜用刀拍碎，去掉外皮后，再用刀剁上幾下，將蒜剁的小一點(diǎn)。

4、食材都準備妥當。下面進(jìn)行調下料汁。碗里倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白砂糖、2勺啤酒以及少量的胡椒粉，用勺子將它們攪拌均勻，放置一邊，等待使用。

5、先將炒鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的食用油，油熱后，下入茄子條，茄子條反復煸炒，將它煎成兩面金黃。然后將它盛到盤(pán)子里，待用。

6、鍋里留有底油，油熱后，下入蒜末和小米椒，鍋鏟快速翻炒，將蒜炒至微黃。加牛肉片翻炒片刻撈起備用

7、這時(shí)候改成小火，倒入1勺豆瓣醬，將豆瓣醬的紅油炒出來(lái)，就可以倒入提前一夜浸泡好的黃豆，將它們翻炒均勻后，就可以倒入調配好的醬料汁和適量的清水，然后蓋上鍋蓋，中小火燉煮黃豆。

8、等鍋里的湯汁快收干的時(shí)候，就是將茄子牛肉放進(jìn)鍋里的時(shí)候了。再用勺子將它們攪拌均勻。

9、電飯煲里倒入淘洗好的大米，然后將煮過(guò)的黃豆和茄子倒進(jìn)電飯煲里，用勺子將它們混合均勻，再倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，就可以直接啟動(dòng)煮飯的功能鍵。電飯煲功能結束后，就算做好了。

牛肉茄子煲的做法竅門(mén)圖片

01

牛肉洗凈切小片，加入鹽，姜、生抽等腌制一會(huì )兒，茄子提前洗凈，切塊備用。

02

起鍋燒油，加入牛肉翻炒至變色，撈出備用。

03

茄子下鍋翻炒至茄子軟化。

04

再倒入之前炒好的牛肉，混合翻炒片刻。

05

再加入生抽，耗油進(jìn)行翻炒，最后撒上蔥花后，出鍋裝盤(pán)即可食用

茄子炒牛肉的簡(jiǎn)單做法竅門(mén)

小炒茄子：茄子切成片,小青椒切碎,放入熱油內炒,火要大,油溫要高,速度要快,不然要不是生的要不變成茄子泥了蒸茄子：茄子切條，在茄子上抹上蒜蓉，蒸熟即可。

茄子炒長(cháng)豆角：豆角切成一寸長(cháng)的段，茄子不要去皮切條，大紅椒切絲，茄子過(guò)油，之后把三者炒熟即可。

番茄炒茄子：茄子切成五分長(cháng)、兩分厚的小塊。先用油炸成金色的，然后把西紅柿先炒成汁，再把炸好的茄子放進(jìn)去，加點(diǎn)水稍微炒一下。

番茄牛肉煲怎么做好吃

牛腩洗干凈切塊

2

倒入鍋中

3

姜切片

4

跟八角一起放入鍋中，倒入水

5

加入適量花生油，開(kāi)中火煮半個(gè)小時(shí)

6

青紅椒去蒂，切塊

7

裝碟備用

8

蔥切段

9

番茄去蒂切塊

10

裝碗備用

11

碗里加入白糖、生抽、胡椒粉

12

拌勻

13

撈去煮出來(lái)的浮沫

14

熱鍋起油

15

倒入辣椒

16

翻炒兩分鐘后倒出

17

鍋底留油，放入姜片，倒入番茄翻炒

18

煮一兩分鐘

19

倒入煮好的牛腩

20

壓下去煮一會(huì )

21

倒入調好的調料

22

拌勻燒開(kāi)

23

倒入辣椒、蔥段

24

拌勻，煮一會(huì )

25

關(guān)火調入鹽，拌勻即可

26

一道美味的番茄牛腩就做好了!

茄子牛肉煲怎么做

原料

茄子200克，紅椒、青椒各35克，熟牛腩、姜片、蒜末、蔥段各適量

調料

豆瓣醬7克，鹽3克，雞粉、老抽、料酒、生抽、水淀粉、食用油各適量

做法

1.茄子洗凈去皮，切丁；青椒、紅椒均洗凈切開(kāi)，去籽切丁；熟牛腩切小塊。

2.起油鍋，放入茄子丁，炸至斷生后撈出。

3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒入牛腩，加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽，翻炒勻。

4.注水，放入茄子、紅椒、青椒，加入鹽、雞粉，炒勻，煮至入味，倒入水淀粉，炒熟入味，盛出即成。