牛肉一炒碎了

牛腩是可以直接炒來(lái)吃的，它的肉質(zhì)偏瘦，但仍有脂肪分布，所以炒出來(lái)的肉質(zhì)不會(huì )很緊實(shí)，口感吃起來(lái)也不柴。

　　牛腩也可以炒著(zhù)吃，它帶有筋和油花，炒出來(lái)的肉質(zhì)不會(huì )變柴，吃起來(lái)口感是很好的。如果想要牛腩變得更軟，在切好牛腩之后，先不要焯水，放在冰水里浸泡一段時(shí)間，不但可以去除血水，還能讓肉質(zhì)變得松軟。

牛肉煮熟一切就碎

把醬好的肉放到冰箱冷凍一夜 再取出來(lái)解凍一兩個(gè)小時(shí)到能切凍的程度 就不會(huì )碎了而且可以切很薄！一切就碎可能是你煮的太軟爛 也可能是太多的筋膜被修剪掉了

牛肉煮完一切就碎

煮大了！煮的時(shí)間太長(cháng)，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個(gè)，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。在一個(gè)，你喜歡什么養的牛肉我不知道啊，每個(gè)人的口味都是不同的，我告訴你一個(gè)竅門(mén)（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時(shí)候跟著(zhù)冷水一起下鍋。

牛肉吃起來(lái)很碎

牛肉都熟后，不要馬上拿出，繼續等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過(guò)一個(gè)小時(shí)在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開(kāi)的一面觀(guān)察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類(lèi)，如果無(wú)法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀(guān)察切面，如果不是把肉煮的很過(guò)火，肌肉組織還會(huì )和沒(méi)煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著(zhù)紋路下刀切就沒(méi)問(wèn)題了。反過(guò)說(shuō)不順紋切牛肉就不會(huì )松散。

牛肉炒碎了以后怎么閑

牛肉煮熟后切片容易碎，可以把牛肉煮熟后放涼。順著(zhù)牛肉的條紋切，這樣子不容易切碎。

牛肉怎樣炒爛

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話(huà)，就應該選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話(huà)，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著(zhù)將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

牛肉片一煮就碎了

答案其一是肉質(zhì)太差

，其二是蒸煮時(shí)間過(guò)長(cháng)

，其三是切的時(shí)間不對，熱的時(shí)候切很容易碎。

肉質(zhì)太差：牛肉也有優(yōu)劣之分，購買(mǎi)新鮮的牛肉，避免買(mǎi)到病、老、死牛肉。買(mǎi)冷藏的牛肉也要注意不要購買(mǎi)冷凍時(shí)間超過(guò)一年的牛肉，因為時(shí)間太久，牛肉上面的肌肉細胞就會(huì )大量失活，汁水也會(huì )隨著(zhù)升華流失，這些牛肉的肉質(zhì)通常會(huì )比較柴，口感不佳。

牛肉炒碎了是什么原因

燉煮的火候太過(guò)了導致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時(shí)間要么調小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話(huà),那建議改為最小火3個(gè)半小時(shí)左右,注意:不是說(shuō)將牛肉燉3個(gè)半小時(shí),而是保持最微弱的火力“烘”著(zhù)鍋子,

2.牛肉品質(zhì)太差導致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個(gè)其實(shí)真沒(méi)什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無(wú)米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。

3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來(lái)再切。