紅燒牛肉面大料有哪些

配料:面餅:特制小麥粉、精制油、食用鹽、雞蛋、維生素;

2.肉醬包:精制棕櫚油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、維生素;

3.調(diào)味包:食用鹽、味精、白砂糖、香辛料、脫水蔬菜;

4.香辣隨意油包:精制棕櫚油、辣椒、花椒、維生素。

5.凈含量:104克;面餅:65克

燒牛肉的大料是什么

一、燉牛肉必須放的調(diào)料

燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對(duì)于調(diào)料沒有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會(huì)蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。

而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì)很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說茴香的味道并沒有不好聞，但會(huì)讓我們對(duì)牛肉湯的味道沒有那么的鮮明，再說八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來的牛肉卻會(huì)發(fā)柴。

牛肉面的料

原料:川冬菜30g、蔥10g、蒜10g、芝麻醬20g、醬油20g、花椒面1g、紅油辣椒15g（可根據(jù)食客口味進(jìn)行調(diào)整）雞精3g、擔(dān)擔(dān)面一般都用炸醬臊子，新鮮豬肉剁成一半手指頭大小的粗顆粒（肥瘦比例1:1.3），另準(zhǔn)備適量姜末備用。鍋中下入植物油燒至7成熱，下入姜末和豬肉不停翻炒，否則會(huì)粘鍋。在翻炒過程中把有些成團(tuán)的豬肉拍散，等炒到肉開始微微變色的時(shí)候加入5g鹽、3g胡椒粉、2g生抽、適量料酒（調(diào)料量按照一斤豬肉配置）繼續(xù)炒干水汽。看到鍋中開始冒小泡的時(shí)候關(guān)火蓋上鍋蓋冷卻20分鐘，重新開火再繼續(xù)翻炒等肉看起來變成金黃的時(shí)候再關(guān)火，等冷卻后即成秘制牛肉面

先把川冬菜清洗干凈然后切成末，蔥切成蔥花、蒜切成蒜末放入碗中，加入花椒面、醬油、紅油辣椒、芝麻醬、雞精和味精攪拌均勻成調(diào)味汁備用

面條煮熟后撈出放入碗中，碗中加入少量面湯，燙一些時(shí)令青菜放入碗中再澆入調(diào)味汁和秘制臊子以及適量花生碎后即可。

紅燒牛肉面 配料

紅燒牛肉面是一道比較經(jīng)典的面食，紅燒牛肉面湯濃、色艷、面勁，湯汁濃稠鮮香，色澤鮮艷和味道的醇厚，炒制時(shí)當(dāng)然離不開豆瓣醬和西紅柿，豆瓣醬稱之為萬能的調(diào)料，醬香濃郁，在很多的場(chǎng)合都有添加，尤其在川菜中屬于“川菜之魂”的調(diào)味品。

而西紅柿增添了湯汁的幾分香甜可口，所以紅燒牛肉面的湯也是其中一大亮點(diǎn)，吃完面喝完湯才過癮。

紅燒牛排骨用什么大料

材料

牛骨400克，姜片適量、大蔥適量、八角適量、茴香適量、桂皮適量、草果適量、香葉適量、丁香適量、花椒適量，鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量、色拉油適量

做法

1、牛骨斬成小塊，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入牛骨，炒勻。

5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。

紅燒牛肉面大料有哪些配料

準(zhǔn)備牛肉2斤（我多做了些）冰箱剛?cè)〕鼍弮觥?/p>

輔料:干辣椒，大蒜，生姜，蔥，（香葉，陣皮，八角，小茴香，桂皮)這些都是牛肉燉料內(nèi)的香料。

做法

1，牛肉先用冷水浸泡，浸泡3一5小時(shí)，然后切成塊。

2，鍋中加入冷水，放入牛肉焯水，撇出浮沫撈出備用。

3，熱鍋冷油后，加入干辣椒，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和蔥。

4，加入冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒到香味濃郁。

5，放入焯好的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色后加入生抽和老抽再翻炒。

6，把牛肉和各種調(diào)料放到鍋里燉，為了更加入味，我沒有用高壓鍋，用的磄瓷鍋，時(shí)間長(zhǎng)一些，一個(gè)半小時(shí)，燉到牛肉酥爛即可。

怎么樣？這樣的紅燒牛肉是不是很誘人??！不光看著誘人，吃起來也特別軟爛，味道那就不用說了！

吃不完的牛肉，還可做一碗飄香四溢的香辣牛肉面。

做法

1，用300克面粉，加一個(gè)雞蛋，半小匙鹽，少量冷水和成面團(tuán)，餳半小時(shí)后，搟成大薄片灑上面粉折起。

2，用刀切成寬窄適中的面條。

3，用手把面條抖散開。

4，摘好一顆香菜，一顆小油菜洗干凈。

5，鍋中燒水，水開后下面條，再開鍋點(diǎn)兩次水面條就熟了，隨后把小油菜在鍋里燙一下?lián)瞥觥?/p>

6，面條撈出，加上原汁原味的牛肉湯及牛肉塊，再少滴入一點(diǎn)辣椒油，放上香菜、小油菜就很輕松的成就一碗香噴噴的牛肉面！

牛肉燒面用什么配料

牛腩洗凈鍋中放水，燒開，然后肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新燒一鍋，曬開后放進(jìn)牛肉，然后將湯頭的配料全部放進(jìn)煲魚袋，扔進(jìn)鍋里開始煮，大概1.5—2小時(shí)，牛腱的話至少3小時(shí)以上。煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘醒好的面團(tuán)，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘——45分鐘左右。綠蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明。鍋中放水，燒開，，面餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進(jìn)鍋里。煮熟撈出放在碗里。牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘，這時(shí)候煮牛肉湯，要放進(jìn)去食鹽調(diào)味。蘿卜單獨(dú)撈出，面條上撒上香菜蒜苗，放上蘿卜片，澆湯，最后放上牛肉即可。

補(bǔ)充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時(shí)候，倒進(jìn)1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然后待油溫5成時(shí)，放入剩余的辣椒，攪拌后放置一天即可。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)辣椒就好~我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些

牛肉面的大料配方

面條：

5000克，水加上雞蛋（4個(gè)）2000克，鹽30克，堿10克。

步驟：

面粉放入盆中，加入鹽，將水和雞蛋的混合液倒入盆中，攪拌呈現(xiàn)絮狀再揉成面團(tuán)，面團(tuán)比較硬。盆上蓋上濕布，醒面30分鐘。

30分鐘后再次揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成薄薄的一層。

對(duì)折再搟重復(fù)3次，然后用到切成條狀就行。

紅燒牛肉

香料（每一道菜的香料都不一樣，注意區(qū)分）：八角5，桂皮5，草果3個(gè)，山奈4片，香葉6片，小茴香一勺，花椒一勺，干辣椒適量。

香料炒香配用，可以做牛肉

水5000克，鹽80，雞精10，蔥段40，姜片30，料酒70，冰糖60克炒糖色，老抽生抽適量。麻辣味，再加10克小米椒，8克燈籠椒，即可。

做法：起鍋燒油，放入炒香的香料，加入牛肉和上訴的配料，煮就行了。

紅燒牛肉面大料有哪些配方

紅燒牛肉面的用料

黃牛肉1000g 大白豆300g 八角5顆 草果3顆 香葉6片 花椒1小把 干辣椒?8根 丁香少許 回香少許 山奈3個(gè) 姜片適量 小蔥適量 火鍋底料適量 紅油豆瓣醬少許 紅燒汁適量 料酒適量 鹽適量 蠔油適量 鮑魚汁適量 白胡椒粉適量 冰糖少許 陳皮少許（提前泡發(fā)） 菜子油適量 面粉500g 醪糟汁適量

紅燒牛肉面的做法

步驟1

牛肉洗凈切小塊，放入冷水鍋中，加入姜片、料酒焯水，水開再煮一會(huì)兒，等血泡子出盡，撈出來清洗干凈。

步驟2

提前準(zhǔn)備好調(diào)料，和焯好水的黃牛肉。

步驟3

先用從老家?guī)Щ貋砹颂叵悴俗佑?，炒香大料和適量火鍋底料＋紅油豆瓣醬＋辣椒?＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陳皮

步驟4

放入牛肉和泡發(fā)好的大白豆，均勻翻炒一會(huì)，再放入蠔油＋鮑魚汁＋紅燒汁＋料酒＋醪糟汁，接著翻炒一會(huì)

步驟5

炒勻炒香后，全部放入電高壓鍋，加入開水，小火慢燉60分鐘，剛好。最后根據(jù)自己的口味，加入適量食鹽。（不能放太多，本來里面因?yàn)檎{(diào)料就有鹽味）

步驟6

超市買的面粉

步驟7

揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，再次揉面。

步驟8

用搟面杖搟好面，切成自己喜歡的粗細(xì)。

步驟9

煮好面條，放上紅燒牛肉，最后灑上蔥花，完美，自己做的手工紅燒牛肉面，味道巴適得板，這可是外面的牛肉面不可比的，棒棒達(dá)誰吃誰知道

紅燒牛肉面的烹飪技巧

碗里不需要再放任何調(diào)料了，原湯原味，只需要放入少許蔥花香菜

紅燒牛肉面大料有哪些牌子

用料

牛肉

1660克

姜

53.3g

砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香葉2大片、大料5?7個(gè)

十三香

少許

黃豆醬

3大勺（飯店吃飯時(shí)的小勺）

鹽（燉一個(gè)小時(shí)后放）

3勺

步驟 1

牛肉切成塊，準(zhǔn)備好。

步驟 2

準(zhǔn)備好佐料

步驟 3

生姜兩塊，大約50g（一兩）

步驟 4

砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）

步驟 5

白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）

步驟 6

肉扣半個(gè)（3.5g），桂皮一塊（3.3g）

步驟 7

三奈2小塊（1.1g），丁香5?7粒（0.5g）［多了藥味大］

步驟 8

香葉2大片（0.8g），大料5?7個(gè)（7.6g）

步驟 9

小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個(gè)、黃豆醬3勺煸炒出香味。

步驟 10

醬香味出來后放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

步驟 11

放入十三香少許！繼續(xù)翻炒！

步驟 12

放入生抽（主要提味作用）

步驟 13

放入老抽（主要上色作用）

步驟 14

繼續(xù)翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。

步驟 15

放入溫水漫過牛肉塊?。ㄅ瘔乩锏臒崴?/p>

步驟 16

放入剛才準(zhǔn)備好的佐料。

步驟 17

大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉！中途翻炒一下！大約1個(gè)半小時(shí)左右！

步驟 18

放入3勺鹽，大約50g左右！

步驟 19

繼續(xù)翻炒均勻，中小火燉熟！

紅燒牛肉的大料有哪些

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個(gè)，芹菜葉，大蒜一個(gè)（不喜歡可以不放）

調(diào)味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺

制作過程：1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊

2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現(xiàn)的時(shí)候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點(diǎn)山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。

4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。

5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味

6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調(diào)味，大火煮開，煮10分鐘左右。

7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開

8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應(yīng)季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。

9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。