河南燴面，面粉先用溫水和好，和面時(shí)一定要加入少量食鹽，再加入一個(gè)蛋清，活好后用保鮮膜，醒面，醒了大概一到兩個(gè)小時(shí)后，把面重新揉搓，切成一條條的寬面條狀，上面均勻涂抹薄薄的一層食用油，再次醒面，至少一個(gè)小時(shí)，《也可以放好幾個(gè)小時(shí)，可以用保鮮膜包好放冰箱冷藏》，二次醒好面后，熱鍋燒油，炒入自己愛(ài)吃的配菜《燴面里有海帶絲，或者干豆腐絲等》，添水燒開(kāi)，這時(shí)侯把醒好的面，輕輕兩頭抻拉，甩動(dòng)，面就變的特別長(cháng)，如果想要細面，從中間一撕為二就可以下鍋了，這時(shí)鍋里加入青蒜，蔥花，香菜，自己喜歡的調料，一碗美味的燴面就做好了哈[愛(ài)慕]

注：喜歡羊肉燴面的，可以用烀羊肉的底湯，再切入幾片烀好的羊肉，會(huì )是另一番風(fēng)味，但本人更喜歡素面哈[可愛(ài)]

你心中最好吃的面是什么？

準確的回答是：掛面。

掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食。尤其喜歡吃“老母雞湯下掛面。

其實(shí)，掛面是我國的傳統面食，在很多地方還都有吃?huà)烀娴牧曀住Ｔ谵r村逢年過(guò)節、祝壽生子、來(lái)客接待等，掛面往往是“主角。

過(guò)去，掛面還是走親訪(fǎng)友的送禮必備物品，特別是哪家有媳婦生孩坐月子，鄉里鄉親去看望，必然要帶幾把掛面和兩包紅糖去，有條件的再加上雞蛋和老母雞。那時(shí)候，人們都相信掛面有營(yíng)養，補身體。其實(shí)，可能是掛面柔軟絲滑，便于消化，與其它面條在本質(zhì)上沒(méi)有多大區別。

現在做手工掛面的也少了，在城里很難買(mǎi)到，超市里賣(mài)的都是機器做的，己經(jīng)沒(méi)有傳統的味道了。我偶爾遇到農村上城賣(mài)掛面的，肯定要買(mǎi)一點(diǎn)回來(lái)做“雞湯下掛面。