牛肉湯老湯
可以的，就是俗稱(chēng)的老湯，做飯做菜的時(shí)候可以放進(jìn)去一點(diǎn)當做調味用會(huì )使味道更好，而且還有營(yíng)養。
煮肉的時(shí)候使湯鮮美肉更香的技巧：
1、如果想使湯更鮮美，則把肉放在冷水中慢慢的煮。
2、如果想使肉味鮮美，則把肉放在熱水里煮。
3、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
4、要想肉爛得快，可在鍋里放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，鹽放晚一些。
猜
牛肉湯老湯用一部分后就加水對嗎
主料
牛肉1000g
老湯1000g
姜25g
蔥25g
輔料
生抽兩勺
冰糖一把
豆瓣醬兩勺
干辣椒4個(gè)
老湯燉牛肉的做法步驟
1.老湯提前解凍放入砂鍋中；
2.牛肉切大塊，浸泡一個(gè)小時(shí)，去除血水；
3.泡好的牛肉，放入炒鍋中，焯水備用；
4.焯好的牛肉放進(jìn)老湯里；
5.加入豆瓣醬，攪拌均勻；
6.加入蔥姜辣椒；
7.加入冰糖，倒入適量生抽，水；
8.加蓋大火燒開(kāi)，小火燜煮1個(gè)小時(shí)，等待牛肉軟爛即可，再浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，更加入味；
9.完成
牛肉湯老湯一直不清鍋可以嗎
醬牛肉的湯是可以反復循環(huán)利用的。因為底湯用的次數越多時(shí)間越久，味道會(huì )更加的濃郁，食材也更加好吃。不過(guò)在保存牛肉湯的同時(shí)，要將里面的料渣過(guò)濾干凈，然后放在冰箱冷凍室里保存能夠保存很長(cháng)的時(shí)間。
牛肉湯老湯是怎么回事
那樣最多保三天就不行了。還不如放冰柜凍。 要不就隔一天兩天加熱燒開(kāi)一次，再放冰箱。最好連瓶一起放蒸籠加熱，不要經(jīng)常動(dòng)它。
有一次，我保存雞湯就這樣的，你知道，雞湯最容易餿了。放冰箱三天沒(méi)壞。
牛肉湯老湯怎么做
牛肉湯的做法
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、
姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油
牛肉湯老湯如何長(cháng)期保存
牛肉清洗干凈用保鮮膜封好放在冷藏室保存。
2.
如果長(cháng)時(shí)間不吃可以用保鮮袋封好放在冷凍室里保存。
3.
當天吃不完想在第二天吃。
4.
用浸過(guò)醋的布包起來(lái)，一個(gè)晝夜都不會(huì )變質(zhì)。
牛肉湯老湯怎么留
牛肉湯，冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開(kāi)，撇盡浮沫。+姜片?節+花椒粒少許+一個(gè)草果。不能加鹽，不能加鹽奧。中火煮20分鐘后轉微火4小時(shí)至肉軟爛，撈出?節、調料及姜片。加鹽適量（嘗一下咸淡，盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。牛肉軟爛，原汁原味
牛肉湯老湯為什么會(huì )酸
番茄燉牛腩非常好吃又有營(yíng)養，可以說(shuō)一道家常的名菜，老少揭宜。香茄燉牛南有點(diǎn)酸了可能有幾種情況。
一是燉牛肉的湯略淡，或是番茄本身不太熟發(fā)酸。或是放多了番茄。才搗致這道菜酸了。是可以補就的，您可以選擇在燉湯中加入適量的糖和鹽味道就不酸了。
牛肉湯老湯熬臭味
去除牛肉異味的方法
1、巧除異味： 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，可除異味。
2、加茶葉的妙用： 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
3、怎么把牛肉燉的更爛： 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
4、加些芥末，肉質(zhì)更鮮嫩： 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、要使用熱水，不要加冷水： 熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
牛肉湯老湯怎樣保存不會(huì )壞?
首先要把鹵好的牛肉撈出來(lái)，用濾網(wǎng)把湯汁(醬汁)過(guò)濾一下，去掉里面的雜質(zhì)，這樣更利于湯汁的存放。下面我就給大家介紹幾種存放方法。1.高溫殺菌法：把過(guò)濾好的鹵汁燒開(kāi)，開(kāi)鍋后再煮五分鐘，這樣能起到殺菌.放菌的作用，放置在安靜的地方，千萬(wàn)不要再用任何工具攪動(dòng)，也不要隨意挪動(dòng)盛鹵汁的器皿。冬天每天可以燒開(kāi)一次，中間不動(dòng)的話(huà)，可以?xún)商鞜_(kāi)一次。夏天每天需要開(kāi)鍋兩次，早晚各一次，，中間攪動(dòng)了就需要隨時(shí)燒開(kāi)，不然鹵汁就會(huì )壞掉。2.冷凍保存法：把濾好的鹵汁燒開(kāi)后煮5分鐘，到入一個(gè)無(wú)水比較干燥的容器內晾涼(放冰箱冷藏1-2天可以不易時(shí)間過(guò)長(cháng)）放入冰箱冷凍，或者是冷庫進(jìn)行冷凍。如果是長(cháng)時(shí)間不用，一定要用陶瓷器皿密封冷凍存放，避免與冷庫中其他物質(zhì)串味，因為湯汁中有鹽等物質(zhì)，用鐵.鋁.銅等金屬器皿會(huì )起化學(xué)反應，使鹵汁變色變味。這樣保存的鹵汁能延續使用多年。這也就是所謂的百年老湯。反復使用的老湯，有經(jīng)驗的老師傅會(huì )通過(guò)看色.聞味.或者是品嘗來(lái)添加水和各種肉料的的多少。回答完畢，希望我的回答對你有幫助。
