福州最有名的小吃有撈化、芋泥、爆炒雙脆、鍋邊、魚(yú)丸等。
1、撈化
撈化是福建福州著(zhù)名的小吃，享譽(yù)中外。撈化”其實(shí)應該叫撈米粉，那米粉是原產(chǎn)莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱(chēng)“撈興化”，后順口簡(jiǎn)稱(chēng)“撈化”。
撈化配料豐富多樣，湯底鮮濃，細細的米粉很好入口，卻又很有嚼勁，在福建當地也算獨樹(shù)一幟的小吃。口感細膩，品類(lèi)豐富。





2、芋泥

芋泥是福建省閩菜中的傳統甜食之一。芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。



其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關(guān)。香甜可口，口感綿密。

3、爆炒雙脆





爆炒雙脆是一道傳統的地方名菜，屬于閩菜系。以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀(guān)，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。這道菜非常考驗福州菜功力喔，是一道不容易制作的菜肴。也要趁熱快吃。因為海蜇炒好后，久置會(huì )出水，影響口感。脆嫩可口，火候精當。
4、鍋邊





鼎邊糊又稱(chēng)鍋邊糊，鼎邊垂，福建特色著(zhù)名佳點(diǎn)，風(fēng)味小吃，分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包、豬血等配食，為當地早點(diǎn)佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。而剛出鍋的鍋邊質(zhì)地濃郁滑潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。配料豐富，入口爽滑。
5、魚(yú)丸





魚(yú)丸又是我國沿海地區常見(jiàn)的特色小吃，亦名“水丸”，古時(shí)稱(chēng)“氽魚(yú)丸”。通常用魚(yú)泥加入適當淀粉制成。魚(yú)丸味道鮮美，可作點(diǎn)心配料，又可作湯。煮熟的魚(yú)丸色澤如瓷，入口質(zhì)地富有彈性，脆而不膩，為宴席和家庭飲食都常見(jiàn)的菜品。
福州小吃相關(guān)文化：
“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚(yú)丸、等享有盛譽(yù)，臺灣同胞有句口頭禪：“魚(yú)丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭。”
老輩福州人有句話(huà)叫“七遛八遛莫離福州”。意謂福州飲食的風(fēng)味獨好，鄉人不忍離去。福州的風(fēng)味小吃和名點(diǎn)在省內獨樹(shù)一幟。