火鍋店水晶牛肉的做法

主料：牛肉上腦200g、胡蘿卜1根、洋蔥4片、青椒1個(gè)

輔料：生抽少許、老抽少許、姜蒜少許、紅薯粉少許、花椒少許、雞粉少許

法步：

1、牛肉上腦切大厚片，灑上紅薯粉用搟面杖拍打成大張薄片，切菱形片。

2、青椒胡蘿卜洋蔥切片，蔥姜切片。

3、調制料碗，生抽，老抽，雞粉，白糖。

4、牛肉加入熱水焯一下，撈出后浸入冷水中。

5、放油，油熱放姜蒜炒香，放配菜，略炒，放入調好的料碗，再放入花椒，辣椒，最后放入牛肉，煸炒出鍋。

湯火鍋牛肉怎么弄才嫩

火鍋牛肉應該的牛肉應該順著(zhù)牛肉文理切，然后把白色的筋去除，牛肉用花椒水浸泡，然后加鹽，蛋清順一個(gè)方向攪，加淀粉，放食用油順一個(gè)方向攪拌

火鍋店水晶牛肉怎么做

熱鍋熱油找好水晶鍋巴炸蝦片，撈出盛出后搗碎備用牛里脊切成片，放蠔油鹽雞精老抽生抽料酒放入一個(gè)蛋黃調味加一點(diǎn)點(diǎn)水，不斷攪拌至水分被吸收，然后再放入生粉，把牛肉分別放進(jìn)淀粉蛋清里裹一下再放入鍋巴，蝦片碎里按緊鍋熱放少許油，中小火把牛肉放進(jìn)鍋中，煎煎熟牛肉碎后撒一點(diǎn)點(diǎn)椒鹽，這樣我們就可以出鍋了

火鍋店水晶牛肉的做法大全

　　火鍋里的秘制水晶牛肉的做法原料：牛腱子肉1000克。調料：豬肉皮1000克，精鹽20克，蔥段15克，姜片10克，味精10克，熟硝2克。做法　　1、將牛腱子切成長(cháng)條塊，洗凈，放入水鍋內加熱焯透，撈出用清水沖洗干凈。　　2、鍋入清水1500克．加蔥段、姜片、熟硝，燒沸后轉入小火，將牛腱子肉放里煮至半熟，撈出，瀝干。　　3、將豬肉皮烽水后切成條，用精鹽搓洗2～3次，用溫水投凈，與牛腱子一起裝入盆內，加入1500克清水，上屜蒸1.5小時(shí)，取出后去掉肉皮，加入精鹽、味精調均，倒入方盤(pán)內，冷卻即成。食用時(shí)切片裝盤(pán)。

火鍋水晶嫩牛肉的腌制方法

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個(gè)

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放

9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦，味道真的絕

小貼士

1??牛肉買(mǎi)新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著(zhù)紋理切，要不然切出來(lái)都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時(shí)要一片一片放入，注意時(shí)間不要太久，我們家吃的都是開(kāi)鍋就撈，很嫩的，時(shí)間太久了就老了，看個(gè)人喜好自己把握時(shí)間

水晶牛肉的做法大全

主料：黃牛肉適量、芹菜適量

配料：青紅適量、尖椒適量、蒜適量、姜適量

調料：生抽適量、淀粉適量、小蘇打適量、料酒適量、干辣椒適量、食用油適量、芝麻香油適量

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長(cháng)纖維切斷；不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間，芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋

7、鍋里留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤(pán)，出鍋前淋入芝麻油。

怎么自己做水晶牛肉

我想你說(shuō)的嫩牛肉應該是，黃瓜條和辣椒肉。用瓜條做的水晶牛肉和麻辣牛肉，口感上，會(huì )特別嫩特別入味。 瓜條是牛后退靠近肋部的一塊，從上到下生長(cháng)的肉，而辣椒肉就是前腿靠近肋部的一塊。這兩塊肉之所以嫩，是因為，牛身上，運動(dòng)量越小的部位，肉質(zhì)越嫩。比如說(shuō)里脊，幾乎是運動(dòng)不到的。 在火鍋店，瓜條和辣椒肉，會(huì )經(jīng)過(guò)自然解凍，捶打，浸淹入味，當然不是很良心的店家也會(huì )用到嫩肉粉和食粉，這就需要看肉的品質(zhì)了。畢竟現在的食客對肉也是有一定判斷能力，過(guò)于嫩，是會(huì )有懷疑的 自己家用的話(huà)，去市場(chǎng)買(mǎi)鮮瓜條和辣椒肉，畢竟不現實(shí)，現在大多潮汕火鍋都會(huì )大批量的在市場(chǎng)進(jìn)，所以留給你的可能性不大，可以在當地批發(fā)商那里，拿簡(jiǎn)易包裝的成品，別看是簡(jiǎn)易包裝，但比超市好看的包裝良心很多，第一配件表清晰明了，二價(jià)格非常合適 以上回答，希望可以幫到你

火鍋水晶牛肉怎么做

作者：小妖7菜系及功效：家常菜譜口味：咸鮮味工藝：其他水晶牛肉的制作材料：主料：豬皮,醬牛肉,大料,桂皮,調料：鹽,姜水晶牛肉的做法步驟詳細介紹：

1，把豬皮洗干凈，放到鍋中煮熟，撈出晾涼備用。

2，用刀將豬皮上的脂肪層片掉。

3，把豬皮切成絲，放入一個(gè)小鍋中，倒入沒(méi)過(guò)豬皮兩厘米的水。

4，等水開(kāi)后，放入姜片，大料和桂皮，轉成小火熬制一個(gè)小時(shí)。

5，一個(gè)小時(shí)候，將已經(jīng)熬得濃稠的豬皮湯放入一個(gè)定型的容器里。放入適量的鹽調勻。我之所以最后放鹽，是因為如果在最開(kāi)始放鹽會(huì )影響豬皮的香味。

6，將醬牛肉切成片或者小丁，放入豬皮湯里。將豬皮湯晾涼后放入冰箱4個(gè)小時(shí)候豬皮湯就凝固成凍，我們的水晶牛肉就做好了。取出切片沾著(zhù)蒜醬汁就可以吃了。重要提示：1、為了取水晶牛肉的時(shí)候方便，最好選用質(zhì)地比較軟，擠壓能夠變形的微波爐容器，這樣等做好后比較好取。2、再說(shuō)一下蒜醬汁的調法。把打算切成蒜蓉，倒入沒(méi)過(guò)蒜蓉的醬油，我們的汁就調好了。

火鍋店水晶牛肉的做法視頻

用料:

香料:  

桂皮一片 花椒一勺

丁香3粒 姜片適量

香葉4片 小蔥一小把

白蔻8粒 蒜半朵

草果1顆 小茴香半勺

辣油:  

西安只香不辣的辣椒面 4勺

植物油 350克(多少隨意)

白芝麻 一大勺

串串材料:  

西藍花 土豆片

炸豬皮 水晶粉

牛肉丸  

調味料:  

鹽適量 耗油一勺

芝麻醬一勺 麻椒油兩勺

麻椒粉半勺 雞精雞汁

冷油串串最正宗的做法步驟:

步驟 1  香料準備好

步驟 2  冷鍋冷油放香料，小火炒香

步驟 3   撈出的香料放湯鍋里，油鍋加溫

步驟 4   辣椒面，白芝麻混合后，倒入熱油，攪拌成紅油

步驟 5  自己喜歡的蔬菜肉類(lèi)都可以的，用開(kāi)水淖熟，土豆要薄，注意不要太軟，斷生即可。串串只要是大家喜歡的都可以哦！

步驟 6  過(guò)油后撈出的香料，加水(高湯更好)，煮開(kāi)，放涼過(guò)濾掉香料

步驟 7  取一個(gè)直徑小但是有點(diǎn)兒深度盆 放入鹽(看自己口味加)，耗油一勺，芝麻醬一勺，老抽一丟丟，雞精雞汁(隨意加不加都行)，麻椒油兩勺，麻椒粉半勺 先加少許放涼的湯和勻，把穿好的串串放入，加入剩余的湯，最后放上炸好的紅油

步驟 8  水晶粉煮熟的，沒(méi)法穿串直接放進(jìn)去的

步驟 9  蔬菜肉類(lèi)都可以哦！想吃什么放什么

水晶牛肉圖片

火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì )在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時(shí)

火鍋店水晶牛肉的做法竅門(mén)

1、用刀將豬肉皮上的肥油刮干凈，培根肉切割成粒，將調味品裝到調味料包里密封性。

2、將豬肉皮和調味料包放進(jìn)鍋內，添加冷水至恰好未過(guò)豬肉皮就可以，火災燒開(kāi)后轉文火煮1個(gè)鐘頭，并加入鹽和雞精（煮至皮較酥爛、料汁粘稠就可以），煮好后將皮肉撈起來(lái)，只留有料汁。

3、另置一鍋，燒開(kāi)水放進(jìn)青豌豆等原材料，加1粒八角和少量鹽將其煮開(kāi)后撈起來(lái)預留。

4、提前準備一個(gè)正方形便當盒，在里面鋪平一層保鮮袋（便捷最終將肉凍非常容易地取下）。

5、將煮好的青豌豆培根肉等鋪平在便當盒底端，將煮好的肉皮湯汁稍微晾涼后倒進(jìn)便當盒內放入冷藏室至凝結。

6、將凍好的小肉凍從電冰箱中取下后，提到保鮮袋就可以非常容易地將豬皮凍取下，用刀將豬皮凍切一片或塊，取一小盤(pán)子倒進(jìn)生抽和醋、再放進(jìn)一點(diǎn)蒜末，將肉皮凍蘸食。

1個(gè)多小時(shí)