你這話問(wèn)得過(guò)于籠統(tǒng)了。北京也是一個(gè)移民城市，除了那些老北京，也都是全國(guó)各地外來(lái)的人口的后裔。
而能夠稱作老北京的起碼也得是在北京超過(guò)300年以上的人?？墒撬麄兊臉?gòu)成也不一樣：內(nèi)城（老東西城）和近郊原駐防騎營(yíng)的旗人，外城（老宣武和崇文）的回 族和漢人。
從來(lái)北京的時(shí)間先后算，回 回來(lái)的最早，從元朝大都時(shí)期就來(lái)了。之后是明朝從南方來(lái)的那一批漢人(主要是安徽和江蘇人），最后才是1644年之后入關(guān)的旗人。清朝時(shí)期又從河北，山東，山西等周邊地區(qū)進(jìn)入不少漢人和回 民。所以，真正的老北京人也就是這四批人。
他們民族不一樣，來(lái)源地不一樣，宗教也不一樣。因此他們的風(fēng)俗習(xí)慣，生活起居，甚至日常的言談舉止都是不一樣的。真正的北京人從對(duì)方的言談舉止和動(dòng)作就能分辨出對(duì)方是哪一部分老北京人。
現(xiàn)在常見(jiàn)的影視作品和文學(xué)作品中被當(dāng)作典型的老北京人刻畫(huà)描寫(xiě)的往往是內(nèi)城的旗人。
從過(guò)年的習(xí)俗來(lái)看，他們也各自不同。
以旗人為例，節(jié)前就要自己用江米和蜂蜜做薩其馬，除夕當(dāng)天最重要儀式是祭祖（拜堂子）（ 在西墻祖宗板前擺放祭品和燃香祭拜祖先）和接神。小孩子除夕還得蹦高（過(guò)去是從高柜子上往下連跳三次）除了像漢人一樣貼對(duì)聯(lián)，門(mén)神和窗花外，還要掛箋（紙的顏色還要按照八旗不同的顏色來(lái)區(qū)分。）。院子里要豎起燈籠桿，掛紅燈籠。像漢族一樣，也包餃子，但是不叫餃子而稱煮餑餑。而且餃子必須是掐褶的，也就是現(xiàn)在的北京老邊餃子。除了煮餑餑，主食就是豆包。
像回 族除夕也是包餃子，當(dāng)天零食堅(jiān)果等果殼等隨便往地下扔，不掃地，讓人在上面踩，稱踩碎（歲）。而且回 回初一是吃面條或者饸饹。
而老外城的漢人，他們保留了自己南方的習(xí)慣，比如祖籍是江蘇南京的老漢人他們除夕不吃餃子吃湯圓，而祖籍是皖北的老漢人，他們除夕也吃餃子。北京人愛(ài)吃鴨子的飲食習(xí)慣就是受這批南方過(guò)來(lái)的老漢人的影響。而北京的糕點(diǎn)大多是蘇（州）式點(diǎn)心，比如最著名的稻香村。而滿人有自己的餑餑鋪。如果一個(gè)老北京人不叫點(diǎn)心而稱餑餑，必是內(nèi)城的老旗人。
而再晚一點(diǎn)來(lái)的河北，山東，山西的漢族移民，他們過(guò)年基本保留了本源地的習(xí)俗。和今天山西，山東，河北等地沒(méi)有什么明顯區(qū)別。