怎么做拌牛肉怎么做好吃嗎圖片

一、工具/材料

牛肉1000克、姜3片、辣椒1個(gè)、八角1個(gè)、香菜1小棵、大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、紅油適量、熟白芝麻適量、壓力鍋。

二、方法/步驟

1、牛腱用清水浸泡2個(gè)小傷以上，泡去血水，洗凈待用。

2、洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

3、電壓力鍋選擇牛羊類(lèi)燉煮程序，全程大約45分鐘。夏天這樣做才舒服，不用守著(zhù)爐子大汗淋漓了。

4、程序結束，放氣后打開(kāi)鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。

5、牛腱撈出來(lái)，晾涼后切成薄片。

6、調一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調料放入碗里，拌勻即可。

7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。

8、把剛才調好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。

拌牛肉用什么牛肉

涼拌牛肉用牛腿帶筋的牛肉涼拌

拌牛肉怎么做好吃竅門(mén)竅門(mén)

花生油適量 精鹽適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 生抽適量 老抽適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 沙拉汁適量

清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘

煮至用筷子桶一下無(wú)血水溢出即撈出沖洗干凈

將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽

大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出

放涼后切薄片，我這是趁熱切的，稍厚了一點(diǎn)。越薄越好哈

備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可

拌牛肉的做法大全

1. 準備好食材洗凈（還有一根蒜）

2. 牛肉切小薄片（用一勺花生油幾滴醋少許料酒抓勻淀粉抓勻腌制一會(huì )），榨菜切小塊（泡一下水比較不那么咸），姜切片，辣椒斜刀切，蒜切段

3. 熱鍋冷油下入牛肉翻炒至變色

4. 放入姜片，辣椒，蒜翻炒出香味

5. 再放入榨菜翻炒片刻，可加入少量的鹽（怕不夠咸的話(huà)，榨菜本身就很咸）

6. 加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃稠變少即可，加入適量味精跟蒜葉翻炒均勻即可

7. 裝盤(pán)

生拌牛肉怎么做好吃

生粉可以讓牛肉變嫩。

生粉就是淀粉，用生粉和淀粉都可以讓肉變嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質(zhì)迅速分解， 并且淀粉中的堿性物質(zhì)破壞肌肉纖維組織，還會(huì )使水分更多的滲入肉內，用來(lái)補償因為加熱引起的失水變老。

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來(lái)勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車(chē)超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等等。

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一、用料

牛腱子（金錢(qián)腱） 2斤

大蔥 1根

姜片 適量

八角 2個(gè)

桂皮 1塊

冰糖 1小塊

干辣椒 3個(gè)

料酒 少許

李錦記薄鹽味極鮮 5勺

李錦記秘制紅燒汁（李錦記精選老抽亦可） 2勺

油潑辣子 2勺

沙茶醬 1勺

鹵制湯汁 1勺

二、涼拌牛肉的做法步驟

步驟 1

牛腱子不用切塊，直接冷水下鍋，放半根大蔥，幾片姜，料酒少許，煮出血沫后撈出洗凈； 

步驟2

高壓鍋冷水下鍋，沒(méi)過(guò)牛腱子，放半根大蔥，幾片姜，八角2個(gè)，桂皮1塊，李錦記薄鹽味極鮮醬油5湯匙，李錦記秘制紅燒汁或李錦記精選老抽2湯匙，冰糖1小塊，干辣椒3顆，大火煮開(kāi)后轉中小火燉煮半小時(shí)即可

步驟3

氣消后打開(kāi)放涼后切片或者冰箱泡湯汁過(guò)夜更佳。也可以普通鍋燉煮1個(gè)小時(shí)。

步驟 4

放涼后切薄片，調一個(gè)醬汁（油潑辣子2湯匙，沙茶醬1湯匙，湯汁1湯匙，拌勻），加香菜一起拌勻即可。

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1.牛肉切薄片備用。

2.煮鍋加適量清水大火燒開(kāi)，加入牛肉燙熟。

3.撈出，放入事先準備好的冰開(kāi)水里浸泡一下。

4.準備配料：生姜切絲，朝天椒，蒜頭切碎，香菜切段。

5.準備一個(gè)小碗，把姜絲，蒜末和辣椒放入碗中，加入所有調料，攪拌均勻。

6.牛肉瀝干水，放入香菜段，倒入調好的涼拌汁，攪拌均勻。

怎么樣拌牛肉

拌牛肉的家常做法

主料：牛肉1000克，姜3片，辣椒1個(gè)，八角1個(gè)，香菜1小棵

輔料：大蒜4粒，白糖5克，生抽15毫升，芝麻油10毫升，香醋5毫升，紅油適量，熟白芝麻適量

步驟1

選擇牛腱子來(lái)做這個(gè)菜，我喜歡牛腱，煮熟了紋理漂亮，里面縱橫分布著(zhù)很多牛筋，吃起來(lái)既有嚼頭又不會(huì )太硬，是涼拌牛肉的首選。牛腱用清水浸泡2個(gè)小傷以上，泡去血水，洗凈待用。

步驟2

洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

步驟3

電壓力鍋選擇牛羊類(lèi)燉煮程序，全程大約45分鐘。夏天這樣做才舒服，不用守著(zhù)爐子大汗淋漓了。

步驟4

程序結束，放氣后打開(kāi)鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。

步驟5

牛腱撈出來(lái)，晾涼后切成薄片，紋理很漂亮。

步驟6

調一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調料放入碗里，拌勻即可。

步驟7

切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。

步驟8

把剛才調好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。

怎樣拌牛肉好吃

原料：雞精少許，蒜，尖椒，醋，醬油做法：蒜拍碎，做成蒜蓉將尖椒切成小丁雞精、蒜蓉、尖椒丁、和牛肉放在一起，加醋、醬油一起拌即可醬油不要太多，醋和醬油的比例大約是5：1

怎么做涼拌牛肉

配方：

白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：

牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老姜99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理干凈然后切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生姜一起腌制12個(gè)小時(shí)，腌制的過(guò)程中每3小時(shí)需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干凈焯水備用。

2. 把所有所需的香料洗干凈后用溫水大概泡半個(gè)小時(shí)（除了羅漢果），半個(gè)小時(shí)之后就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3. 往鍋里面加入適量的清水煮沸后，就可以把豬骨和老母雞先后放進(jìn)去過(guò)一趟熱水，完了以后就再過(guò)冷水，撈出處理好以后放在一旁備用。

4. 這個(gè)時(shí)候需要在鍋里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的豬骨和老母雞，調至大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)了以后需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以后就做成鮮湯了。

5. 鮮湯弄好了以后就能夠往鍋里面放入食用油和白砂糖，把它們炒制成紅褐色，盛出放到碗中放冷后加入適量的清水，煮融化以后放在一旁備用。

6. 把剩下的調味料和豬油放入煮好的湯里面，火候需要調制小火慢燉大概一個(gè)小時(shí)左右，紅曲米處理好以后加入鹵水中煮半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后撈出紅曲米，加入調料鹵水就做好了。

7. 鹵水做好以后就可以將焯水好的牛肉放進(jìn)去了，這個(gè)時(shí)候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調制到小火，鹵制時(shí)間控制在60分鐘上下，然后放在鍋中冷鹵6小時(shí)以上，即可食用。

8. 這個(gè)時(shí)候的牛肉是已經(jīng)鹵好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把鹵好的牛肉放入冰箱里面冰凍，使得肉質(zhì)不會(huì )像在常溫的時(shí)候那么脆弱，這個(gè)時(shí)候再進(jìn)行切割，也就不會(huì )害怕牛肉會(huì )被切碎了。