1. 紹興酒文化的研究報(bào)告
花雕和女兒紅都是紹興黃酒文化上的名字，籠統(tǒng)地說區(qū)別并沒有多大的意義。
根據(jù)釀酒工藝上差異花酒分四類：元紅、加飯、善釀、香雪，元紅屬于原酒，加飯就是增加釀酒的糯米原料，含糖量高于元紅，善釀是釀酒時(shí)的水以元紅代之，就是兩個(gè)黃酒一起釀也叫雙套，香雪就是以白酒代水，俗稱雙釀，善釀屬于半甜酒，香雪屬于甜酒?，F(xiàn)在紹興黃酒主要品牌為塔牌、古越龍山、會(huì)稽山和女兒紅這四個(gè)大牌子，每個(gè)牌子都有主打的類型酒，比如塔牌主要是加飯酒，對(duì)應(yīng)的文化品牌為花雕，女兒紅只有女兒紅酒業(yè)公司專有，其它公司不可以取名女兒紅。這幾種類型的酒加飯比較古老一些，飲的人也比較多，屬于半干型，買酒的時(shí)候問一下或了解一下，屬于哪種類型，有喜歡甜的也有喜歡沖的。紹興黃酒是從女酒發(fā)展而來的，意思就是以前的釀酒都是女奴，也叫女兒酒，家里生了孩子都要釀酒窖藏，孩子成人的時(shí)候再飲用，男孩叫狀元紅，女孩叫女兒紅，以前人講究，壇子外面要雕花或彩繪，所以又叫花雕酒，不是什么女兒夭折了叫花雕，如果這樣不吉利這名字不會(huì)傳下來，現(xiàn)在花雕這個(gè)名字好像被塔牌集團(tuán)的加飯酒搶注了。
2. 紹興酒文化旅游
浙江沒有，在全國很多地方都有“早酒文化”，上海、江蘇、湖北都是喝早酒的典型代表。這確實(shí)并不是陋習(xí)，而是一代一代傳下來的習(xí)慣而已。
這些地方都有港口，喝早酒的習(xí)慣是由港口工作的工人留下來的習(xí)慣。為了方便白天跑船，港口的工人一般都在夜晚裝卸貨物，工作了一晚上，早上喝一點(diǎn)酒能很好的消除疲憊的感覺。
但是白酒的酒精度數(shù)高，空腹喝酒肯定會(huì)刺激腸壁，所以這里的人也會(huì)搭配一些很“硬”的下酒菜，比如視頻中看見的非常實(shí)在的羊肉湯。所以這早上一碗羊肉湯，三口一瓶酒大概也是文化傳承，算不上陋習(xí)。
3. 紹興黃酒文化旅游資源開發(fā)研究
會(huì)稽山紹興黃酒地處紹興鑒湖水系中上游，水質(zhì)清澈，具備得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。并且會(huì)稽山黃酒沿襲古法，循四時(shí)節(jié)氣，三伏制藥，八月踏曲，立冬浸米，冬至開耙，立春開榨。會(huì)稽山紹興黃酒經(jīng)5年貯藏其酒性柔和，酒色橙黃清亮，呈琥珀色，酒香馥郁優(yōu)雅，酒味醇厚鮮爽。
成分如下
（1）碳水化合物
黃酒中碳水化合物的含量因類型的不同差別較大，最低的為干型黃酒，含量l％左右，是啤酒的2倍；最高的為甜型黃酒，含量在10%以上，是啤酒的20多倍。并且黃酒中的碳水化合物幾乎全部是微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的葡萄糖、果糖和低聚糖，這些糖能直接被人體吸收利用或轉(zhuǎn)化為糖元備用，不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖或引發(fā)齲齒病等不良后果，而且所含的低聚糖易被腸道中有益于健康的微生物利用，起到調(diào)理腸胃的作用。
（2）氨基酸
每升黃酒中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量平均達(dá)30克以上，分別是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，而且主要以氨基酸的形態(tài)存在，種類多達(dá)18種以上，其中含有人體不能合成而必需的8種氨基酸，可被人體全部吸收，對(duì)組織細(xì)胞的生成和修補(bǔ)及一些激素、抗體的合成具有重要作用。
（3）維生素
黃酒中含有豐富的維生素，有關(guān)分析表明，黃酒中一般都含有豐富的 Vb1；、Vb2和 Vpp，有些所含種類更多，除上述三種外還含有Vb5、Vb6和Vc等，在人體的新陳代謝中起重要作用。例如，黃酒中含Vb10.0186mg／100ml，若每天飲用200ml黃酒，即相當(dāng)于需要量的2.86%，這在營養(yǎng)學(xué)上是很有價(jià)值的。
（4）礦物質(zhì)
由于黃酒的獨(dú)特工藝和對(duì)釀造水的特殊要求，其所含的礦質(zhì)元素也異常豐富，不僅含鉀、鈉、鈣、磷、鎂這些常量元素，還含有鐵、鋅、銅。錳、硒等微量元素，其總含量高達(dá)130mp/100ml，是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍，容易被人體吸收利用，其中鈣對(duì)人體骨骼的生長發(fā)育有重要作用，鎂可增強(qiáng)人體代謝時(shí)酶的活力，鋅對(duì)人體的智力發(fā)育提高起關(guān)鍵作用，硒具有抗癌的功能。
4. 紹興文化考察報(bào)告
紹興倉橋直街全長一點(diǎn)五公里的紹興倉橋直街由河道、民居、街坊三部分組成，民居多為清末民初建筑，眾多富有地方特色的臺(tái)門保存完好，具有濃郁的水鄉(xiāng)風(fēng)貌。2003年獲“二○○三年聯(lián)合國教科文組織亞太地區(qū)文化遺產(chǎn)保護(hù)優(yōu)秀獎(jiǎng)”?！ }橋直街歷史街區(qū)一帶文物古跡眾多，不少歷史建筑已被列入不同級(jí)別的文保單位或文保點(diǎn)進(jìn)行保護(hù)，現(xiàn)將這一帶部分文物建筑列表如下： 名稱 年代 地址 保護(hù) 級(jí)別 青藤書屋 明代 前觀巷大乘弄10號(hào) 國家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位 寶珠橋 明代 倉橋直街北端 紹興市文物保護(hù)單位 姚家臺(tái)門 民國 龍山后街6號(hào) 紹興市文物保護(hù)點(diǎn) 馮家臺(tái)門 民國 倉橋直街113號(hào) 紹興市文物保護(hù)點(diǎn) 靜修庵 清代 倉橋直街170號(hào) 紹興市文物保護(hù)點(diǎn) 火神廟 清代 龍山后街 紹興市文物保護(hù)點(diǎn) 張家臺(tái)門 清代 前觀巷 紹興市文物保護(hù)點(diǎn) 邱家臺(tái)門 明代 前觀巷 紹興市文物保護(hù)點(diǎn) 凰儀橋 南宋 魯迅西路與倉橋直街交叉口 紹興市文物保護(hù)點(diǎn) 從上表不難看出，臺(tái)門實(shí)為倉橋直街乃至紹興頗具地域特色的民居建筑組織形態(tài)。所謂臺(tái)門，是指平面規(guī)整，縱向展開的院落式組合的一個(gè)獨(dú)立宅院，一般由天井、堂屋、側(cè)廂、座樓、團(tuán)地等組成。倉橋直街一帶擁有各式臺(tái)門達(dá)43個(gè)，對(duì)于一些被列為市文保點(diǎn)的臺(tái)門，紹興都按照原樣要求進(jìn)行了修復(fù)，以再現(xiàn)歷史文化底蘊(yùn)。我們?cè)趯?shí)地考察過程中選取了位于倉橋直街113號(hào)的馮家臺(tái)門作為典型案例進(jìn)行調(diào)查。馮家臺(tái)門建于1927年，現(xiàn)為紹興市文物保護(hù)點(diǎn)。該臺(tái)門為二進(jìn)五開間院落，沿街石庫門，大門用鐵皮包并布滿鐵釘，從首道門到內(nèi)院要經(jīng)過前門廳、中門廳、儀門三道。前門廳兩側(cè)放置石凳，二道門共有四扇、中間兩扇裝有銅門環(huán)，六上方是紅木匾額"頤廬"二字，邊門供家人平時(shí)出入，第三道儀門上方刻磚雕。一進(jìn)靠街五間樓房供客人居住，二進(jìn)五間供主人居住，左右兩側(cè)以廂房相接，后院左右對(duì)稱各三間矮房，中間布花池，兩側(cè)各一口水井。整個(gè)院落可算是倉橋直街中段最典型的臺(tái)門了?！ ∥覀?cè)诮B興市歷史文化名城辦公室了解到，馮家臺(tái)門歷經(jīng)了七十余年的使用，隨著住戶的增加，整個(gè)建筑的平面布局和平面功能在不同程度上遭到了損壞，門窗及細(xì)部局部殘缺，但所幸整個(gè)木架構(gòu)保存完好，而這對(duì)于中國傳統(tǒng)的木結(jié)構(gòu)建筑而言才是最為關(guān)鍵的。2001年，紹興市對(duì)于該臺(tái)門進(jìn)行了保護(hù)性修繕。其中采取的修繕原則為：保留原有的建筑平面布局，保留原有建筑風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上，屋面按原樣翻蓋，新添瓦盡量用舊瓦，墻面、地面、樓面按原樣整修，門窗及細(xì)部按原樣修復(fù)，一律使用舊材。廳堂陳設(shè)布亦置盡量恢復(fù)紹興地方傳統(tǒng)?！ 奈覀儗?duì)于馮家臺(tái)門的實(shí)地考察來看，該臺(tái)門的修繕基本上嚴(yán)格遵循了文物建筑維修“修舊如舊”之原則，整個(gè)臺(tái)門院落完整地還原了舊時(shí)風(fēng)貌，所有建筑構(gòu)件也都盡可能地使用舊有材料，并沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代的較硬的材料的使用。整座臺(tái)門甚至都看不出有過進(jìn)行修繕的痕跡，確實(shí)是展現(xiàn)了歷史的真實(shí)性。 在2005年5月舉行的浙江作家節(jié)期間，來自8個(gè)國家的作家穿梭于紹興的倉橋直街，不時(shí)為隨處可見的古建筑、古民俗所驚嘆。臺(tái)門、屋檐、古井……直街居民日常的生活細(xì)節(jié)讓外國作家們津津樂道。 都說“流淌在2500多年歷史長河里的紹興，是一座‘沒有圍墻的博物館’”，那么，倉橋直街應(yīng)該就是這個(gè)博物館里的一件杰作。日前，記者來到倉橋直街，和這個(gè)杰作進(jìn)行了一次面對(duì)面的交流?！ 瘳F(xiàn)場(chǎng) 原汁原味的紹興老街 那是一種穿越時(shí)空的感覺——門前飄著杏黃色的酒旗，河里不時(shí)有烏篷船劃過，石板路上是穿梭的人流。與相鄰的紹興城市廣場(chǎng)的川流不息相比，倉橋直街始終透著從容與閑適?！ }橋直街位于紹興城區(qū)的中心地段，全長1.5公里。沿河而建的老屋，每家后院都有一個(gè)小河埠，為紹興城典型的“一河五街”格局。直街的街面由青石板鋪成，東西兩側(cè)大大小小的臺(tái)門就有43個(gè)。這些建筑基本上建于清末民國初期，也有一些是仿古的新建筑。 保護(hù)后的倉橋直街并不光鮮，也不算熱鬧，走在老街上，映入眼簾的依舊是斑駁的老墻和臺(tái)門。說著紹興話的老街坊在這里過著平靜的生活?！芭_(tái)門”，稱得上紹興特色，它和北方的“四合院”有著異曲同工之妙，里面往往幾戶本家聚居在一起，比如“陳家臺(tái)門”、“馮家臺(tái)門”等?！ ∥绾髸r(shí)分，記者推開一扇斑駁的木門，撲面而來的盡是生活的味道。這是一個(gè)干凈的院落，絲瓜的藤蔓攀到了房檐，一盆盆花草讓老屋增添了生氣。盡管是三伏天，臺(tái)門里卻很陰涼，一位大媽坐在天井里剝著毛豆，竹榻上一位大伯正在酣睡。大媽把我們讓進(jìn)屋，記者發(fā)現(xiàn)，與屋外的古舊不同，屋里的一切都裝修得和高樓里的人家一樣。大媽指著貼上了瓷磚的衛(wèi)生間說，衛(wèi)生設(shè)施是倉橋直街保護(hù)時(shí)統(tǒng)一建設(shè)的，“以前我們用的是馬桶，每天早上6點(diǎn)鐘，還要把馬桶搬到門口去等人來清理；現(xiàn)在家家都用抽水馬桶，干凈又方便，蒼蠅蚊子也少了”?！澳闱疲@老房子古色古香，現(xiàn)在生活也變得方便了，很多外地游客可羨慕了，還在我家拍照呢！”另一位在天井里納涼的老太太見到擅闖臺(tái)門的記者，一點(diǎn)都沒有被打攪的煩躁，反而滿臉寫著驕傲?！ 癖Ｗo(hù) 文脈不能隨意割斷 幾年前，老街的居民可不是像現(xiàn)在這樣以住在倉橋直街為榮。那時(shí)候，街區(qū)的建筑危房很多，人口密度大，內(nèi)河排污嚴(yán)重。再加上許多老房子年久失修，又缺乏衛(wèi)生設(shè)施，一些“倉橋”們，尤其是年輕一輩，恨不得早點(diǎn)住上新樓房，過上都市人的新生活?！ 敖B興的魅力何在？一定是它的水鄉(xiāng)特色和2500年的歷史和文化積淀。外地人到紹興，首先要看的就是小橋、流水、青磚、黛瓦，因?yàn)檫@才是紹興。臺(tái)門就是紹興人生活的象征，它的存在讓紹興人傳統(tǒng)的生活習(xí)俗和文化得以延續(xù)。保護(hù)倉橋直街，就是不希望紹興的歷史文脈被現(xiàn)在的人們隨意割斷。”紹興市歷史文化名城保護(hù)管理辦公室主任李波說?！ ?001年，紹興市政府通過縝密的論證，開始了由政府、管理部門、個(gè)人共同參與和投資的倉橋直街歷史街區(qū)保護(hù)工程?！ ”Ｗo(hù)方法一：修舊如舊 倉橋直街的保護(hù)修繕工作始終圍繞“十六字指導(dǎo)原則”來展開：重點(diǎn)保護(hù)、合理保留、局部改造、普遍改善。 現(xiàn)在的倉橋直街都以傳統(tǒng)的紹興木格子窗為主，以前居民擅自改造的水泥門窗已經(jīng)被一律換下；沿河的陽臺(tái)則恢復(fù)成披檐。但修繕工作大部分都是在“原汁原味”之下展開，修舊如舊，甚至原封不動(dòng)地保持原貌。“只要是健康墻體，即使出現(xiàn)自然剝落現(xiàn)象，我們也不去管，因?yàn)檫@些不會(huì)影響房屋的安全性?！崩畈ㄕf，“可以說，倉橋直街是名副其實(shí)的歷史街區(qū)?！薄 ”Ｗo(hù)方法二：生活延續(xù) 倉橋直街歷史街區(qū)的保護(hù)，不僅體現(xiàn)在“歷史真實(shí)性”、“風(fēng)貌完整性”上，更重要的是有了傳統(tǒng)生活的延續(xù)。 在修繕工作開始之前，政府和倉橋直街的老百姓進(jìn)行了很好的溝通，對(duì)于產(chǎn)權(quán)房的維修費(fèi)用，由政府挑大梁，產(chǎn)權(quán)人出資45%；而公共設(shè)施則全部由政府出資。在保護(hù)過程中，這條百年老街的基礎(chǔ)設(shè)施得到了根本上的改善。每戶增設(shè)了衛(wèi)生設(shè)施，扔掉了世世代代沿用下來的馬桶；電力、電信、有線電視、自來水等管線一次性埋入地下；排污管網(wǎng)也進(jìn)行了改造，納入了城市排污網(wǎng)?！ ≡趥}橋直街的“干凈臺(tái)門”，77歲的任伯鴻告訴記者，自1953年起，他就住到了這里，修繕工程完成之后，他和老伴又搬回倉橋直街。據(jù)浙江大學(xué)所做的調(diào)查表明，倉橋直街的居民對(duì)保護(hù)工程的滿意度達(dá)到了80%。在保護(hù)修繕工程完成之后，原來的1200戶居民中有858戶遷了回來?！ 袂熬啊 ±辖钟瓉硎澜缈汀 ≡诒Ｗo(hù)工程中，專家們并沒有計(jì)劃把倉橋直街改造成商業(yè)街，也不認(rèn)為倉橋直街應(yīng)該像很多古城一樣成為旅游景點(diǎn)，但倉橋直街原汁原味的風(fēng)貌還是引來絡(luò)繹不絕的商貿(mào)旅游，聚集了很強(qiáng)的人氣?！ ∮绕涫窃讷@得“文化遺產(chǎn)保護(hù)獎(jiǎng)”之后，倉橋直街不斷受到世人的關(guān)注。各路專家們都認(rèn)為，不只是建造新的建筑才是發(fā)展，才是建設(shè)，保護(hù)其實(shí)也是發(fā)展，也是建設(shè)?！ ∪缃?，歷史街區(qū)保護(hù)項(xiàng)目得到了世界銀行的支持，媒體紛至沓來，世界各國的作家紛紛前來參觀訪問，電視劇《冬至》、《美麗的謊言》進(jìn)駐老街拍攝，國內(nèi)外的游客也都慕名前來……烏篷船、黃包車、小橋流水、水鄉(xiāng)的臺(tái)門建筑，沒有門票的開放式景點(diǎn)，當(dāng)然成為了老紹興的一景。 盡管紹興城里可以游覽的人文景觀很多，但依然有越來越多的游客選擇到倉橋直街看一看，走一走，為的就是看看紹興人最原生態(tài)的生活?！ 『吐糜蔚呐d起一樣，倉橋的商貿(mào)也是“無心插柳柳成蔭”。至今，整條街上已經(jīng)有350多家商鋪。紹興人從古至今，就有在家的前院做小本生意的傳統(tǒng)，而如今直街商鋪?zhàn)匀皇窃介_越多。對(duì)此，紹興市歷史文化名城保護(hù)管理辦公室主任李波表示：“對(duì)于開商鋪，除了臺(tái)門式的建筑有限制外，非臺(tái)門的建筑都可以開，但我們不主張、也不鼓勵(lì)?！薄 衤曇簟 ∫磺卸蓟钇饋砹恕 ∈捊ɡ颉 覛v史文化名城研究中心 蕭建莉是國家歷史文化名城研究中心的專家，也是著名城市規(guī)劃設(shè)計(jì)專家阮儀山的學(xué)生，與阮儀山教授一起直接參與倉橋直街的保護(hù)工作?！ ∷J(rèn)為，紹興倉橋直街的保護(hù)思路，非常符合歐洲遺產(chǎn)保護(hù)方法，即以修繕為主，尊重原真性，而不是推翻重建。這是倉橋獲得“2003年聯(lián)合國教科文組織亞太地區(qū)遺產(chǎn)保護(hù)獎(jiǎng)”的原因之一。 而保護(hù)倉橋直街，還采取了一種非?！叭诵曰钡霓k法：在保護(hù)修繕工作前夕，紹興政府和當(dāng)?shù)鼐用窬秃炗唴f(xié)議，工程結(jié)束后是否搬回來住，全由居民自愿決定?！ ≈傧蚱健 『贾堇戏孔友芯繉＜摇 ∽鳛槔戏孔友芯繉＜遥傧蚱綄?duì)倉橋直街的保護(hù)工作很熟悉。他認(rèn)為，以前在歷史街區(qū)的保護(hù)上一般都會(huì)把原來的居民騰空，事實(shí)證明，這種方法并不適合，忽視了老百姓生活場(chǎng)景的修舊如舊，老街變成了一條“死街”。而我們需要的卻是活街，一條生活的老街，生活著的文物。紹興倉橋直街在保護(hù)和利用上取得了一個(gè)平衡點(diǎn)，做得比較完美，既延續(xù)了文脈，又保住了人氣。 任桂全 紹興市地方志辦公室研究員 對(duì)紹興歷史一清二楚的紹興市地方志辦公室研究員任桂全告訴記者，倉橋直街的歷史可以追溯到宋代。它之所以叫“倉橋”，緣于它位于紹興府府志旁邊，是倉庫和驛站的所在地?！ }橋直街之所以能夠獲得“文化遺產(chǎn)保護(hù)獎(jiǎng)”，任桂全認(rèn)為：“歷史名城為什么要保護(hù)，就是為了延續(xù)歷史、傳承文化。歷史是根，文化是魂，要保住根、保住魂，都離不開人。人住在那里，就會(huì)有文化，吃的文化、住的文化、乘涼的文化，地方特有的民俗文化得到展示，所有的一切都隨著人活起來了。” ●規(guī)劃 讓文脈在全省延續(xù) 紹興倉橋直街只是我省眾多歷史文化名城(保護(hù)區(qū))中的一個(gè)典型。記者從省建設(shè)廳了解到，目前，我省擁有杭州、紹興、寧波、衢州和臨海五座國家級(jí)歷史文化名城，西塘、烏鎮(zhèn)兩個(gè)國家級(jí)歷史文化名鎮(zhèn)，郭洞、俞源兩個(gè)國家級(jí)歷史文化名村，金華、湖州等十二座省級(jí)歷史文化名城和皤灘等四十三處省級(jí)歷史文化保護(hù)區(qū)(包括歷史名鎮(zhèn)、名村)。嘉善西塘和桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)還被列入我國江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的預(yù)備清單?！ 〉谌〖?jí)歷史文化名城(保護(hù)區(qū))審查核定也在進(jìn)行中。從2001年開始，省財(cái)政建立了浙江省歷史文化名城保護(hù)專項(xiàng)資金，到目前，已向37處省級(jí)歷史文化名城、保護(hù)區(qū)累計(jì)發(fā)放保護(hù)專項(xiàng)資金60筆，共計(jì)900萬元?！ ＜覀冋J(rèn)為，歷史文化街區(qū)的保護(hù)要注意風(fēng)貌的完整性，歷史的真實(shí)性，以及文脈的延續(xù)性。這無疑和倉橋直街的保護(hù)思路相同，文保專家們都不主張?jiān)诒Ｗo(hù)街區(qū)時(shí)把居民遷移走，因?yàn)檫@樣就沒有了生活氣息，而異化為人造景點(diǎn)。
5. 紹興酒特點(diǎn)
每個(gè)黃酒都有其歷史故事，不能簡單評(píng)價(jià)哪個(gè)黃酒優(yōu)于哪個(gè)，每一種酒都有喜歡的人群，但是作為紹興人必定是認(rèn)為紹興黃酒好了。紹興黃酒歷史悠久，也是國宴黃酒，也是很多游客必買的一件物品。不同年份的紹興酒擁有不同口感，濃香醇厚，后勁足，喝過就會(huì)記得這個(gè)味道。
6. 紹興酒的釀造特點(diǎn)
一、按原料和酒曲分：
1、糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)，澄懷本酒即屬糯米黃酒。
2、黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。
3、大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。
4、紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。
二、按生產(chǎn)方法分：
1、淋飯法黃酒
將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產(chǎn)。
2、攤飯法黃酒
將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒品質(zhì)一般比淋飯法黃酒較好。
3、喂飯法黃酒
將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時(shí)期就已盛行?，F(xiàn)在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。
三、按味道或含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）
7. 紹興黃酒調(diào)研報(bào)告
黃酒的發(fā)源地就是浙江的紹興。紹興的黃酒是全國乃至全世界有名的。送人的話可以選女兒紅系列，自己喝性價(jià)比高的話可以選古越龍山的
8. 紹興酒文化還有什么文化
浙江紹興是越王的故鄉(xiāng)。它是江南的一個(gè)濱江小鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣很濃，尤其是黑色的船，黑色的氈帽和黑色的干菜。紹興歷史悠久，名勝古跡比比皆是，經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好，還作為南宋次要都城，是著名的旅游城市，很值得一游。
1. 東浦古鎮(zhèn)
紹興市有許多古鎮(zhèn)。東濮古鎮(zhèn)位于岳城區(qū)。當(dāng)?shù)氐男℃?zhèn)以水鎮(zhèn)、橋鎮(zhèn)和酒鎮(zhèn)而聞名。東濮古鎮(zhèn)有著悠久的釀酒歷史。有“東埔之酒，天下之酒”、“紹興陳酒出東埔”等美譽(yù)，說明這里的酒文化得到了發(fā)展，并已成為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?。東濮古鎮(zhèn)有許多名勝古跡，如清淀湖、四龍橋等，還有晚清徐錫林故居。東浦老街有自己的特色。它建立于南宋，繁榮于清代。電視劇《阿Q正傳》就是在這里拍攝的。
2. 柯橋古鎮(zhèn)
紹興市柯橋古鎮(zhèn)素有“金科橋”之稱，也是柯橋區(qū)最大的古鎮(zhèn)，是江南著名古鎮(zhèn)中為數(shù)不多的大型古鎮(zhèn)。柯橋古鎮(zhèn)因橋而得名，橋因水而得名。河網(wǎng)密布，千姿百態(tài)的石橋連接水鄉(xiāng)的魅力，是江南的一道風(fēng)景線?？聵蚬沛?zhèn)是浙江省首批“歷史文化名鎮(zhèn)”和“浙江旅游名鎮(zhèn)”。東漢時(shí)期，蔡儀在這里創(chuàng)造了著名的“科邑笛”，所以柯橋又名“帝力”。唐宋以后，市場(chǎng)在明朝開放，成為一個(gè)繁榮的市場(chǎng)。清乾隆南游時(shí)曾被柯橋嶺盛所吸引，在東庭鎮(zhèn)旁的釋庵旁有“釋皇家碑”。
3. 安昌古鎮(zhèn)
紹興自古文風(fēng)繁盛，以大師著稱。安昌古鎮(zhèn)幾千年來一直被譽(yù)為“大師之鄉(xiāng)”。安昌古鎮(zhèn)主要有三里老街、城隍廟、主殿、安昌民俗廳等，是一個(gè)非常迷人的古鎮(zhèn)。這里的風(fēng)土人情展現(xiàn)得淋漓盡致，水村社區(qū)戲、船迎客、手工釀酒、吳蓋船搖、制作米糕、包粽子，無不展現(xiàn)出古鎮(zhèn)的魅力。關(guān)于紹興大師，明清時(shí)期最為活躍，也是一種歷史文化現(xiàn)象。
4. 崇仁古鎮(zhèn)
崇仁古鎮(zhèn)位于歷史悠久的縣級(jí)市嵊州市境內(nèi)。崇仁古鎮(zhèn)是一座具有宋代韻味的古鎮(zhèn)。與明清時(shí)期的古鎮(zhèn)不同，它體現(xiàn)了宋代的遺產(chǎn)，保留了大量的古建筑。崇仁古鎮(zhèn)原名興化村。北宋時(shí)期，秦始皇題字的易門邱家從梧州遷至崇仁。這個(gè)地方因崇尚仁義，故名崇仁。古鎮(zhèn)有許多名勝古跡，包括祠堂、寺廟、舞臺(tái)、牌坊、古橋等。這是一個(gè)有著千年歷史的美麗而寧靜的江南小鎮(zhèn)。
紹興擁有繁榮的文化和無與倫比的古鎮(zhèn)風(fēng)格，充滿了江南特色和人文情懷。你去過那里嗎？
9. 中國紹興酒文化
這應(yīng)該與我們?cè)催h(yuǎn)流長的酒文化有關(guān)吧！我們的酒文化應(yīng)該追溯到公元前七千多年前，那個(gè)時(shí)候我們的祖先就已經(jīng)學(xué)會(huì)釀酒了。慢慢的隨著歷史的發(fā)展，到了封建社會(huì)的時(shí)候，出現(xiàn)了很多的英雄人物和大文豪，但無一例外都是酒中豪杰。比如《水滸傳》中的一百單八將，哪一個(gè)不是喝酒的祖宗。還有著名的杯酒釋兵權(quán)。故事發(fā)生在北宋乾德年間，宋太祖趙匡胤為了加強(qiáng)中央集權(quán)，避免下屬將領(lǐng)也被迫“黃袍加身”，起兵篡奪新生政權(quán)，通過酒宴方式，威脅利誘，要求高級(jí)將領(lǐng)交出兵權(quán)的歷史事件。 杯酒釋兵權(quán)是宋太祖為加強(qiáng)中央集權(quán)，鞏固統(tǒng)治所采取的一系列政治軍事改革措施的開始，被視為寬和典范。其后，宋太祖還在軍事制度方面進(jìn)行了多項(xiàng)改革，大大強(qiáng)化了北宋中央集權(quán)。 后來，“杯酒釋兵權(quán)”演變?yōu)橐粋€(gè)成語，引申為輕而易舉解除將領(lǐng)兵權(quán)。還有唐朝詩人李白，號(hào)稱酒仙。那不但他的文采相當(dāng)厲害，就連為人也相當(dāng)豪爽，他看不慣那些達(dá)官貴人的一貫作風(fēng)，流傳已久的讓高力士脫鞋的故事就非常讓人解恨。
有一天，皇帝召見李白，請(qǐng)他起草一份很重要的詔書。恰巧李白剛剛喝完酒，東倒西歪地走到大殿上。他瞇著眼往四周看了看，看見站在皇帝身邊的一個(gè)太監(jiān)正在很不友好地盯著他。這個(gè)太監(jiān)叫高力士，當(dāng)時(shí)得到皇帝無比的寵愛，就連皇帝的兒子們也稱呼他“阿哥”，王公大臣們也要稱呼他“老爹”呢。高力士心里總想著：“我可是皇帝眼前的紅人，誰敢得罪我！”所以他整天在皇宮里橫行霸道，老欺負(fù)那些被他排擠的小官員。 他發(fā)現(xiàn)皇帝喜歡李白，心里就很不舒服，還想著要找個(gè)機(jī)會(huì)整整李白呢。 李白呢，其實(shí)早就看不慣這個(gè)欺軟怕硬的太監(jiān)了。于是趁著這天的酒性對(duì)皇帝說：“皇上，我有個(gè)小小的請(qǐng)求，不知您準(zhǔn)不準(zhǔn)？”皇上因?yàn)榧敝畎讓懺t書，便著急地說：“你有什么要求，盡管講?！崩畎渍f：“我剛喝了點(diǎn)酒，因此無法像平常那樣很恭敬地寫文章。請(qǐng)皇上準(zhǔn)許我穿戴隨便一點(diǎn)，這樣我才能把這篇詔書寫得符合您的要求。”皇上想了想，摸著胡子說：“既然這樣，我就準(zhǔn)許你隨便一點(diǎn)吧?！? 于是，李白伸了個(gè)懶腰說：“我穿的鞋太緊了，要換一雙松一點(diǎn)的便鞋?！被实郾懔⒓唇腥私o他取雙便鞋來換。李白趁機(jī)向站在一旁的高力士把腳一伸：“給我把鞋脫了！”高力士平時(shí)作威作福搞慣了，沒想到李白會(huì)來個(gè)突然襲擊。在完全沒有心理準(zhǔn)備的情況下，高力士當(dāng)慣奴才的膝蓋便自然而然地跪了下去，竟給李白把靴子脫了。 這一次，李白可給那些受高力士欺負(fù)的人出了口氣，就連千百年后的人們聽到這個(gè)故事也覺得痛快呢。
這樣，無形中喝酒就成了我們中國人一種成人禮的一種表現(xiàn)了，好像再說，你看我也像歷史上的英雄一樣，喝喝酒，吃吃菜，就能辦大事！魯迅先生是我國近代史的大文豪，他對(duì)酒文化有獨(dú)特的見解。他在小說中、雜文中把酒與人物、環(huán)境、思想緊密地聯(lián)系在一起，編織出一幅酒文化的世俗圖，這中間起重要作用的便是魯迅的故鄉(xiāng)紹興所擁有的悠久的釀酒歷史、飲酒風(fēng)俗、品酒風(fēng)俗、品酒領(lǐng)悟以及由這一切林林總總綜合而成的紹興酒文化。
總之，酒文化涵蓋了各方面的內(nèi)容。所以，我們國人喜歡在酒桌上談東論西，把酒言歡。談笑風(fēng)生中就把事給辦了。