樓上都是哪兒復制的？

自己去上面說(shuō)的那幾個(gè)地方看看，攤主店主伙計都沒(méi)一個(gè)是北京人！能做地道的北京小吃？

現在很多都是炒作！那些需要排長(cháng)隊的不一定正宗，反倒是一些無(wú)人問(wèn)津的才是需要保護的傳統。

北京小吃都是舊社會(huì )老百姓解饞的，所以原料都是雜糧啊，下水啊什么的，想吃正宗的先要了解北京歷史布局，西城在清朝時(shí)是滿(mǎn)清皇族的居所，所以恭王府邊上（和珅家）九門(mén)小吃怎么會(huì )正宗呢！？還有東城王府井，過(guò)去講東富西貴，知道東直門(mén)那邊為什么好多胡同都叫什么倉嗎？清朝時(shí)水運發(fā)達，糧食，鹽巴，故宮圓明園的木材都是打東邊走京杭運河來(lái)的，都是壟斷行業(yè)，所以東華門(mén)都是蒙外地和外國人的，又貴又難吃！

北京的市井文化在宣南，宣武區是清朝百姓，漢族官員，各地商會(huì )的所在，紀曉嵐故居在宣武，湖廣會(huì )館在宣武，牛街有的是清真小吃，而且回民都是祖輩相傳的手藝，加上牛街的民族特色，他們是不會(huì )離開(kāi)那里的，你看每年北京各大廟會(huì )多少牛街小吃，怕得有上百吧！？哪那么多？全是假的！

對了，注意牛街是清真的回民聚居地，宣武區就這一條街是，吃鹵煮什么的去琉璃廠(chǎng)，前門(mén)那邊找。

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